2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A különféle húscsemegék kedvelői között a sonka tekintélyt élvez. Finom íze, kellemes aromája és könnyű hús, amelyet sok ember fogyaszt.
A finomság számos fajtája között vannak igazi remekművek, amelyek ára lenyűgöző. A világ legdrágábbja a Guinness-könyv szerint egy úgynevezett spanyol csemege jamon iberico de bellota. Lábanként 4100 euróba kerül, és globálisan értékes.
Mi a sonkás sonka, hogyan történik és hogyan szerzett ilyen hírnevet? Ez egy érdekes kérdés ennek a szárított finomságnak minden kedvelője számára, és különösen a spanyol sonkától függők számára. Itt van az ő novellája.
Jamon - a spanyol konyha nemzeti kincsének létrehozása
A világ minden országában, ahol disznókat nevelnek, sertés sonkát készítenek. Azonban csak a spanyoloknak sikerült létrehozniuk sertés sonkájuk kultuszát, az úgynevezett egyszerűen sonkát, ami csak sonkát jelent. Ezt préselt sonkának fordítják.
Sonkának nevezett finomság valóban egyedülálló Spanyolországban. Ez a tény érezhető abban, ahogy a spanyolok szemlélik a termelés hagyományait és a történelem körüli mindennel kapcsolatosakat.
A sonka képviseli sózott sertéshús. A rómaiak ezt a terméket hívták Sertés só. Az ehető sertéshús hosszú ideig történő megőrzése a rómaiak szabadalma volt. Sózási receptjüket először Idősebb Cato - De re Agricola könyvében adják meg. Kr. E. Második századból származik.
Kr. E. 29-19 körül a rómaiak rabszolgává tették az Ibériai-félsziget népeit, és továbbadták nekik ezt a technikát, amely elérte a főzés magasságát.
A spanyol történelem ezen korai szakaszában az emberek a sertéshús tisztítási módszerét alkalmazták tároláshoz és szállításhoz. A rómaiakat meglepte a spanyolok eredményei, és hamarosan az egész birodalom megismerte. Ennek a spanyol csodának bizonyítékai megtalálhatók Diocletianus császár archívumában. Katonai költő és történész, Marcus Varro is megemlíti a neki írt levelekben a híres sonka.
Mi a sonka jelentősége az emberek számára?
Megmenti a szegény családokat az éhezéstől. Ez a hús az alapja a katonák ételének a különféle hadjáratok során. Ugyanakkor feldíszítette a császárok asztalait. Minden piacon volt. Az Amerika felfedezésére irányuló expedíciók során a személyzet tagjai a kasztíliai kenyérrel rendelkeznek sonka ibériai disznókból.
A spanyolok által a XVIII – XIX. Században létrehozott gyarmatokon keresztül az Újvilágban a sonka kontinensek legtöbb népének bemutatják.
Korszakokon át a sonka előállításának receptje változatlan marad. A nyers sonka sózáson és dohányzáson megy keresztül, de nem minden ilyen egyszerű. A sonka elkészítéséhez meg kell követelni bizonyos feltételeket, amelyek nemcsak a technológiai folyamatra vonatkoznak, hanem a sertések szelekciójára és tenyésztésére is.
A termeléshez szükséges nyersanyagok és a sonka típusai
A híres ibériai sonka a helyi hagyományokon alapuló harmonikus természeti folyamat csúcspontja. Ebben a finomságban szerepet játszik az egész környezet, ahol ezt az ételt készítik. Magában foglalja a magasságot, a terepet, az éghajlatot, az ellátás emberi tényezőjét, a hagyományokat és még sok mást.
A makk vagy bellota kőből és parafatölgyből a fő ibériai disznók eledele. Ez a diéta négylábú olajfákká változtatja őket Francisco Grande Covian - táplálkozási, étkezési szakember költői összehasonlítása alapján. A makknak köszönhetően a sertészsír 50-60 százaléka olajsavból áll. Ugyanaz a sav teszi az olívaolajat ilyen hasznos ételké.
A szabad életkörülmények, az állatok eltérő anyagcseréje, a hús szárításának természetes folyamata hozzájárul a hihetetlen egészségügyi előnyökhöz, valamint kivételes ízéhez.
Fotó: Elena Stefanova Yordanova
A spanyolok kulináris felfedezésének sokféle változata kétféle: iberico sonka és serrano sonka.
Prédikáció lekvár - szó szerinti jelentése: hegyi sonka egy nagyon jó minőségű nyers szárított sonka, amelyet csak fehér sertésfajtákból készítenek.
Jamon iberico vagy a pata negra, ami fekete lábat jelent, olyan kifejezés, amely a szinonimájaként népszerűségre tett szert kiváló osztályú sonka, amely az ibériai sertésfajtából készül. Vaddisznók leszármazói Ibériában.
A spanyolok a néger pata körülbelül 10 százalékát termelik, a többi serano. Nem sietnek megválni nemzeti csemegéjüktől, de az exportjuk fő részét képező serrano minőség-ellenőrzése sem kevésbé szigorú, mert nemcsak az ősi hagyományok megőrzéséről szól, hanem a nemzetközi presztízsről is. az ország.
Hamon gyártási technológia
A sertéseknek két elülső lába van, amelyeket raklapnak neveznek. Súlyuk 3-4 font. Hátsó lábuk kétszer olyan nehéz, mint ők elkészíti a klasszikus sonkát. A hátsó láb mindig drágább, mint az első, ha a kilogrammonkénti árat vesszük.
Először a bőrt és a felesleges zsírt levágják. A disznó lábát ezután egy hideg helyiségbe helyezzük. Szó szerint merítsen el nagy mennyiségű sót, és hagyja néhány napig.
Az extra sót eltávolítjuk, és a sonkát szárazra zárjuk. Ez az időszak a legnehezebb. A sonkát folyamatosan mozgatják a különböző helyiségekben, különböző hőmérsékleteken. Megengedett az izzadás, ahogy a szakértők mondják, és eltávolítja a felesleges nedvességet és zsírt. A végső érés 10-12 hónapig tart.
A folyamat végét szakértők igazolják.
A jamon a kész formában finom textúra, élénk rózsaszín-piros színű, márvány mintával. Az aromája intenzív és gazdag, íze pedig rendkívül kellemes.
A jamon szolgálata
Ez kétségtelenül finom csemege sonkát szolgálnak fel kézzel tökéletes, vékony, szinte átlátszó szeletekre vágva.
A pörkölt diófélék és gyümölcsolajok aromája érezhető, amint a szájba kerül, ahol kissé megolvad. Íze igazi gyönyör, határos a boldogsággal, amelyet fokozhat egy pohár vörösbor, száraz sherry vagy spanyol habzóbor cava.
Mert fogyasztásra vágni sonkát, rugalmas és éles késre van szükség a vékony szeletek megszerzéséhez. Speciális vágódeszkára is szükség van, és nem szabad megfeledkezni arról, hogy a legjobb, ha az elfogyasztott mennyiséget azonnal levágjuk.
Sonka tárolása
Ez a termék teljes mértékben megérdemli a szeszélyes definíciót, de ez nem jelenti azt, hogy hatalmas hűtőszekrényekre vagy különleges helyiségekre lenne szüksége. Tárolásához a szokásos és állandó szobahőmérséklet elegendő. Hőtől és hidegtől egyaránt védeni kell. A legjobb helyzet, amelyben tartható, a függőleges helyzet, egy speciális állványhoz rögzítve.
Fogyasztáskor fontos, hogy ne hagyja megszáradni, ahol egy darabot elvágtak. Valamivel be lehet fedni. Alkalmasak apróra vágott sertészsír vagy bőr, kenhető olívaolajjal és pergamenre borítható. A hús körülbelül 4 hónapig megőrzi kiváló ízét.
Szállításhoz a terméket ételfóliába csomagolják, ha a szállítás legfeljebb 1 napig tart. Hosszabb szállításhoz pergament, pamut táskát vagy fóliát használnak.
Néhány tény a sonkáról
Nem igaz, hogy egyes fajtákat előzetesen különféle fűszerekkel pácolnak. A recept minden ízlésnek ugyanaz. A különbséget a só mennyisége, a tároló helyiség páratartalma és a szárítási idő határozza meg, ami a legfontosabb.
Ez a termék nem alkalmas fagyasztásra. Ez tönkreteszi ezt drága csemege. Azonnal megeszik.
Négy hagyományos terület létezik sonkagyártás. Ha valaki egy igazán minőségi terméket akar kipróbálni, akkor a hagyományos 4 terület bélyegzőit kell viselnie sonkagyártás. Mindenki megérdemli, hogy a sors kedvenceinek érezze magát, és a sonka képes felidézni ezt az érzést.
Ha minden, amit elolvasott, kielégíti kulináris kíváncsiságát, nézze meg sonka receptjeinket, és ha saját sonkát szeretne készíteni, nézze meg ezeket a házi sonka recepteket.
Ajánlott:
Prosecco - Mit Kell Tudnunk?
Ugyanúgy, ahogy a sangriát a meleg és napsütéses Spanyolországhoz társítjuk, kapcsolatba hozhatjuk szomszédjával, Olaszországgal és a hagyományos habzóborunkkal, amelyet mi ismerünk Prosecco . Igen, biztosan hallotta ezt a nevet, főleg, hogy 2018-ban.
Teobromin - Mit Kell Tudnunk?
Teobromin a "rejtett" szív stimuláns a csokoládéban. Sok mítosz és legenda szerint az édességek károsak, és korlátozni kell őket. Mindenhol halljuk, hogy az édességekben, és főleg a csokoládéban sok káros anyag és cukor van, ami igaz, de az édes kakaós desszertek nem csak számunkra káros adalékokat tartalmaznak.
Ételmérgezés Nyáron - Mit Kell Tudnunk?
A melegebb hónapokban az ételmérgezés gyakoribbá válik. Az összes ilyen körülmény nyári influenza néven egyesül. Ételmérgezés, nyári influenza és mindenféle ételmérgezés általában egész évben fennáll. A forró hónapokban azonban jelentősen javulnak a megjelenésük és fejlődésük feltételei.
Piros Burgonya - Mit Kell Tudnunk Róluk?
Krumpli az egyik első zöldség, amelyet az Új Világból hoztak, amelyek tökéletesen alkalmazkodnak az európai talajhoz, és gyorsan helyet találnak a kedvenc ételek között. Körülbelül 4000 burgonyafajta van világszerte. E hatalmas változatosság tájékozódása a termesztés módjától függ, amely közvetlenül összefügg a megfelelő talaj megválasztásával;
Vörös Rizs - Mit Kell Tudnunk?
Vörös rizs a természet felbecsülhetetlen, finom ajándéka, amelyet a világ számos nemzete széles körben használ a főzésben. A létező különféle rizsfajták gazdag változatossága között a leghasznosabbnak tekintik. Ennek oka a magas tápérték, amelyben rengeteg tápanyag és ásványi anyag gyűlik össze.
