2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Azt mondják, hogy a leves egy étel a léleknek. És ki a lelke a levesnek?
Néhányan sejthették, ennyi a tészta. Mi lenne a leves, ha nem lenne tele és váratlanul finom összetevője - tészta?
Ez a tésztafélékből származó tészta alig létezik önálló ételként, de a levesek legjobb receptjeinek szerves részét képezi, a keleti konyhában köretként is előszeretettel használják.
Mi másért a tészta használható, honnan származik és mi a gyártási technológiája? Ezek mindenki számára kíváncsi kérdések, amelyeket a kulináris művészet titkai csábítanak, és a leves szerelmesei - a lélek étele állandó étvágygerjesztő hozzáadásával, egyszerűen tészta.
A tészta jellege, etimológiája és megjelenése
Amikor finom tésztát eszünk, általában nem vesszük észre, hogy az egyik legősibb ételt fogyasztjuk. Használatuk és előállításuk valóban mélyen az ókorban gyökerezik.
Úgy gondolják, hogy először azokat az etruszkok állították elő, akik a rómaiak előtt elfoglalták az Apennine-félszigetet.
Vannak olyan javaslatok is, amelyeket a Marco Polo hozott Kínából. Az ókori képek azt sugallják, hogy az ókori Egyiptomban Kr. E. 4. században rituális ételt készítettek a durumbúzából, amelynek célja az volt, hogy Osiris alvilágába mutassa a halottakat.
A zsidó törzsek megismerkedtek az értékes élelmiszer-termékkel is, és az arab törzsek nagyra értékelték, és a hadjáratok során azonnal bekerültek a főételbe. Maccarruninak hívták, ami a dagaszt és cefre szavakból származik, és velük együtt minden szárított tésztát jelentett.
Idővel az egyes tésztatermékek megkülönböztetése érdekében az emberek mindegyiküknek külön nevet adtak, valamint diverzifikálták a tészta előállítását.
A tészta osztályozása
A pasztát három fő jellemző szerint osztályozzák: összetétel, forma és hosszúság.
Az összetétel szerint egyszerű és gazdagabb. A rendes csak lisztet és vizet tartalmaz. A közönséges tészták széles választéka az alakjának és a hosszának köszönhető. A csoport összes fajtájának tápértéke megegyezik.
A dúsítottak nagy csoportot alkotnak, mivel a további alapanyagok sokak, bár kis mennyiségben. A leggyakoribbak a tojás és a tojástermékek, de a zöldségek, a tej és a tejtermékek és mások is.
Alakjuk szerint cső alakúak, fonalasak, szalag alakúak és figurálisak. Hosszúságban hosszúak, rövidek és kicsiek.
A csövek hosszában üreggel rendelkeznek. A hosszúak 150-200 mm-esek, a rövidek 50-100 mm-esek, a kicsik pedig 50 mm-esek.
A hosszúkák teljes hosszukban egyenesek, végeik merőlegesen vannak elvágva.
Az izzószálak teljes hosszukban sűrűek. Átmérőjük 0,7-3 milliméter. Végeiket merőlegesen vágják. Hosszúak vagy rövidek. A hosszúak legfeljebb 200 milliméteresek, a rövidek 15-20 milliméteresek. Az izzószálakat spagetti és tészta képviseli.
A szalagokat különböző típusú tészta képviseli - hosszú, rövid, keskeny, széles és különböző alakú.
A tészta tészta etimológiája és eredete
A közönséges név a paszta tésztára is vonatkozik. Változata és száraz formájú, vékony tészta. Gyakran feltekercselve kínálják őket, és főleg levesek főzéséhez használják.
Az ilyen típusú tészta neve különböző nyelveken eltérő, és a forma és az összetétel eltérései a különböző kulináris hagyományok miatt érthetőek.
Az olaszok hívnak a tészta cérnametélt, és kínálja szilárd, szárított búzapasztaként, fonalszerű alakban. Már az olasz nyelvről lefordított név férgek.
Spanyolul a Fideo szó tésztát jelent. A spanyol ajkú országokban a tészta szó más tésztafélékre is utal, míg Spanyolországban csak a spagetti-szerű tésztákra van fenntartva.
A tészta jellege és leírása
A tészta képviseli tészta vastag tésztarúd formájában. Ez egy félkész termék, amelyet nem lehet közvetlen fogyasztásra felhasználni, de főzés után ehetővé válik.
A tészta vastag vékony szálai kerek keresztmetszetűek, nagyobb átmérővel, mint a spagetti. Átmérőjük 0,5-1,5 milliméter.
Rendelkezésre állnak egyenesen, hosszúak vagy csavarodva, mint egy fészek.
Az osztályozások szerint a tészta összetételében közönséges paszta, alakjában fonalszerű és sűrű, hosszúságában hosszú és hullámos is kínálható.
A tészta előállításához szükséges lisztre vonatkozó követelmények
A fő nyersanyag a tészta gyártása a liszt. Döntő fontosságú a tészta jellegzetes tulajdonságainak megadásához és a kész tészta minőségéhez.
A durumbúza a legalkalmasabb. Teljes mértékben megfelel a liszt minőségi követelményeinek. Viszonylag magas és jó minőségű összes fehérjét, egészséges és nyújtható glutént és karotinoidokat tartalmaz. Ezen összetevők miatt a tészta főzés közben nem forr, nem ragad és kellemes ízű és színű.
Hátránya, hogy kis hozamot ad. Olaszország a legnagyobb termelő Európában, és ez teljesen érthető, tekintve az étrendben a tészta hatalmas részét.
Hazánkban a tésztát puha búza fajtákból állítják elő, a magasabb hozamok és a kis fogyasztói igények miatt. Ezért nem rendelkezik a durumbúza termék tulajdonságával.
Technológia a tészta gyártásához
Sok éven át folytatódik a tészta és különösen a tészta gyártására vonatkozó technológiák fejlesztése. 1870 körül Olaszországban megjelentek az első hidraulikus prések, majd az első gőzzel vagy hidraulikus energiával működő gépesített gépek.
1933-ban az első igazi és teljesen automatikus sajtót Mario és Joseph parabai Joseph Brabantti hozta létre. Ez a teljes automatizálás kezdetét jelenti az ilyen típusú termékek gyártásában.
A receptek variációi a tészta elkészítésében
Velünk a tészta fő alkalmazási területe levesekben van, Európában pedig egy másik étel köreteként található, hőkezelés, alapfőzés után.
Egyiptomban a tésztát olajban vagy vajban sütve megpirítják, majd rizst és vizet adnak hozzá.
Szomáliában édes ételeket készítenek belőle. Desszertként vagy szomáliai rizsételek köreteként fogyasztják.
Az indiai szubkontinensen használja a tésztát hogy a rizspudinghoz hasonló édes desszert készüljön.
Indiában népszerű ételt készítenek, amelyet upma-nak hívnak. Száraz, sült tésztával készül, válogatott zöldségekkel főzve.
Arpa fide - mi ez?
Ez a termék hazánkban kritaraki vagy orzo néven is ismert. Gyakran összekeverik a rizzsel, mert úgy néz ki, és hasonló módon készül.
Az Arpa tészta azonban nem egyfajta rizs, hanem tésztatermék, és hasonlít más, ugyanazon technológiával előállított hasonló termékekre.
Meg kell jegyezni, hogy árpából készül, és Görögországban és Olaszországban sokféle receptben használják - levesek tésztával, húsételek, köretek. A feldolgozás során nem forr vagy hígul, ami minden búzatermék megkülönböztető jellemzője.
Ajánlott:
Prosecco - Mit Kell Tudnunk?
Ugyanúgy, ahogy a sangriát a meleg és napsütéses Spanyolországhoz társítjuk, kapcsolatba hozhatjuk szomszédjával, Olaszországgal és a hagyományos habzóborunkkal, amelyet mi ismerünk Prosecco . Igen, biztosan hallotta ezt a nevet, főleg, hogy 2018-ban.
Teobromin - Mit Kell Tudnunk?
Teobromin a "rejtett" szív stimuláns a csokoládéban. Sok mítosz és legenda szerint az édességek károsak, és korlátozni kell őket. Mindenhol halljuk, hogy az édességekben, és főleg a csokoládéban sok káros anyag és cukor van, ami igaz, de az édes kakaós desszertek nem csak számunkra káros adalékokat tartalmaznak.
Ételmérgezés Nyáron - Mit Kell Tudnunk?
A melegebb hónapokban az ételmérgezés gyakoribbá válik. Az összes ilyen körülmény nyári influenza néven egyesül. Ételmérgezés, nyári influenza és mindenféle ételmérgezés általában egész évben fennáll. A forró hónapokban azonban jelentősen javulnak a megjelenésük és fejlődésük feltételei.
Hasznos A Tészta és A Tészta?
Az egyik legszebb és legelegánsabb olasz színésznő - a hollywoodi legenda, Sofia Loren - azt állítja, hogy különböző tésztafajtákkal tartja fenn formáit. Ez a hihetetlennek tűnő kijelentés valójában az abszolút igazság. A tészta és a tészta hasznos, amennyiben nem vigyük túlzásba.
A Legjobb Tippek A Jó Tészta és Tészta Elkészítéséhez
Bár a tészta legtöbb ismerője úgy véli, hogy a legfontosabb szabály, hogy finomak legyenek, csak friss termékekkel való elkészítésük, van néhány más fontos szempont is, amelyet néha elfelejtenek. Amellett, hogy friss tojást kapunk, a lisztet többször szitáljuk, és vigyázunk az arányokra, amikor jó tésztát vagy bármilyen tésztát készítünk, fontos, hogy tisztán technológiai ismeretekkel rendelkezzünk.
