2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A húsevés előnyei bizonyítottak, és sokan szeretjük megenni. De a kereskedelemben kapható hús bizonyos esetekben meglehetősen félrevezető lehet. Jó tudni, hogy mi és hogyan befolyásolja a hús színét, és hogy a rossz külsejű friss húsnak rossz minőségűnek kell-e lennie.
A hentesüzletekben a hús általában élénkpiros, hívogató és étvágygerjesztő. Még jobban is néz ki, mint egy frissen feldolgozott állatból nyert hús.
Az oxigén legcsodálatosabb hatása látható azokon a változásokon, amelyeket az elfogyasztott hús színében okoz. Nem ismeretlen tény, hogy a piac különböző eredetű és minőségű húsokat kínál. A nyers hús vörös színét a mioglobin jelenléte okozza.
A mioglobin egy olyan fehérje, amely szükségszerűen jelen van az élő szervezetek izmaiban, és részt vesz a szervezet oxigénfüggő folyamataiban. Bizonyos húsfajtákban a mioglobin magasabb, és nyersen vörösesebben néznek ki. De általában a húsban lévő pigmentek körülbelül 90% -át képviseli, a fennmaradó 10% pedig egy másik ismert fehérjének, nevezetesen a hemoglobinnak köszönhető.
Magasabb oxigénkoncentráció biztosítja a hús gyönyörű élénkpiros megjelenését, amelyet a húst fogyasztók szeretnek. Míg az oxigénmentes körülmények lila szín kialakulásához vezetnek.
A szobahőmérsékleten hagyott szeletelt hús hamar megbarnul. Ennek oka a mioglobin oxidációja. Légköri viszonyok között a hús előnyös vörös színének több mint 30% -a a mioglobin oxigén - rokon faj - fenntartásának köszönhető. Ezért a kereskedelmi hálózatba csomagolt húsokat speciális oxigénnel dúsított csomagolásokba csomagolják. Ennek a további hozzáadott oxigénnek a hiánya elkerülhetetlenül a hús megbarnulásához vezet, ami nem rontja el, de jelentősen rontja annak jó kereskedelmi megjelenését.
Ezzel szemben a jó megjelenésű vörös hús nem feltétlenül jelenti azt, hogy friss, egyszerűen megfelelő feldolgozásnak vetik alá, hogy lelassítsák az idővel elkerülhetetlen barnulási folyamatokat.
Van egy ismert, bár ritka, de előforduló hatása a húsra - zöld árnyalatot nyer. A hús ezen színezése az Alteromonas patrefaciens mikroorganizmus által felszabadított kén-hidrogén jelenlétének köszönhető. Ennek köszönhetően a húsban úgynevezett szulfmio-globin képződik. A füstölt hús zöld színét a húsban lévő pigmentek hidrogén-peroxidáz általi oxidációja okozza, mivel a húsban természetesen jelenlévő enzim roncsolódik.
Jó, ha ismerjük ezeket a folyamatokat, amikor a húsboltba indulunk. Gyakran nem azt ajánlják fel nekünk, hogy azt gondolnánk látni, vagy legalábbis nem az, amit bemutatnak nekünk. Ennek ellenére a húsevésnek számos előnye van, és egyik vagy másik kereskedelmi gyakorlat miatt semmiképpen sem szabad lebecsülni.
Ajánlott:
Az Alkoholfogyasztás Pusztító Káros Hatása
Alig van olyan ember, aki életében ne próbálta volna ki az alkoholt. Talán kevesen nem isznak, de a lakosság többsége stabilan. A hosszú munkanap után történő kikapcsolódáshoz, a barátok tiszteletben tartásához vagy egy különleges ünnep alkalmával a csésze mindenre megfelel.
A Fehérje étrendnek Nincs Jojó Hatása
Szinte minden étrendben az eredmények elérése után megfigyelhető az úgynevezett jo-jo hatás. Vagyis egy idő után az elvesztett súly visszahalmozódik. A dán tudósok által végzett új tanulmány meghatározta a megfelelő fogyókúrát, amelynek nincs jo-jo hatása.
Rooibos Tea - összetétele, Hatása és Előnyei
Hallottál az oroszok és a britek által is betartott teahagyományokról. Mint valószínűleg hallottátok, a tea kínai találmány. Ma azonban átmegyünk Afrikába, a Rooibos tea szülőhelye . A következő sorokat neki szánják, mert az utóbbi évtizedekben egyre nagyobb népszerűségnek örvend Európában.
Nincs Vörös Hús Hús Az Oxfordi Diákszékekben
A környezetvédelmi kérdések nemcsak az elmúlt évtizedben voltak divatosak. Ezenkívül megbízható módszer a folyamatos összpontosításra környezetvédelem valamint az egyre növekvő környezeti problémák által az emberi társadalom előtt álló kihívások.
Egy Kilogramm Paprika Annyi, Mint Egy Hús Hús Az ünnepek Előtt
A legnagyobb tavaszi ünnepre - húsvétra készülve - a Bolgár Élelmiszerbiztonsági Ügynökség megkezdi a hagyományos élelmiszer-biztonsági ellenőrzést. Milyen ellenőrzéseket végeznek az élelmiszereken? Leginkább azokat az ételeket ellenőrzik, amelyeknek jelen kell lenniük az ünnepi asztalnál - bárány, tojás és húsvéti sütemények.
