2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Gyakran találkozunk a kifejezéssel a különféle péksütemények receptjeinek olvasása közben ne keverje össze a tésztát, de a hiba elkerülésére vonatkozó utasítások nélkül. Ebben a cikkben megpróbáljuk elmagyarázni, hogy miért jelentkezik ez a probléma, és hogyan lehet ezt elkerülni.
Ha kézzel gyúr, akkor szinte lehetetlen túl sokat gyúrni a tésztát, mert még azelőtt elfárad, mielőtt megtörténne, függetlenül attól, hogy milyen erős vagy.
Sokkal könnyebb gyúrjuk össze a tésztátha keverővel csinálod, mert a motorja olyan erős, hogy az egész folyamat túl gyorsan megy végbe.
Ha keverővel készíti el a tésztáját, állítsa le és ellenőrizze 2 percenként, hogy figyelje a gyúrási folyamat menetét. Ezt jó kezdőknek megtenni, vagy ha Önnek új receptet használ.
Ha úgy érzi, hogy a tészta kezd túl vastag és kemény lenni, ez annak a jele, hogy keveredni kezd. Biztos lehet benne, hogy ez is megtörtént, ha kinyújtja a tésztát, és visszagurul, elszakad, vagy ha megpróbálja formára hajtani, és nem működik. Csak a tészta ellenállóvá válik az új formákkal szemben.
Ha mégis előfordul veled, próbáld meg a tésztát a lehető leghosszabb ideig kelni, és bár nem tudjuk helyrehozni azt a tényt, hogy hosszabb ideig kelve tésztát gyúrtunk, még mindig lazul valamennyire, és könnyebb. valamilyen formát adni neki.
Ha kenyeret vagy kenyeret gyúrott tésztával készít, gyakran sütéskor a kérge kemény, a belseje pedig túl száraz és omlós, különösen középen.
A tészta készítése inkább tudomány, ezért sok pék elektronikus mérleg használatát javasolja annak biztosítására, hogy a hozzávalókat megfelelő arányban használja. Nagyon fontos, hogy a megfelelő mennyiségű lisztet, cukrot, sót vagy élesztőt használja. A folyékony termékek (víz, élesztő, tojás, tej, vaj), amelyekkel a tésztát elkészítjük, 21 ° C és 26 ° C közötti hőmérsékletűek legyenek.
Számos leves garantálja a tökéletes tésztát:
1. Az élesztő
Akár száraz, akár friss élesztőt használ, meg kell győződnie arról, hogy az még aktív és működik. A fermentációs folyamat nagyon fontos! A teszteléshez feloldunk 1/2 teáskanál cukrot 1/2 csésze meleg vízben és 1 teáskanál. Liszt. Ne oldja fel az élesztőt nagyon forró vízben, mert az élesztő nagyon érzékeny és ily módon megöli őket, hideg vízben pedig nem lesz elég meleg az aktiváláshoz. Semmilyen esetben ne adjon sót az élesztőhöz, mert leállítja az erjedési folyamatot! Ha olyan keveréket kap, amelynek mennyisége megduplázódott, akkor az élesztővel minden rendben van!
2. A liszt
Minden típusú liszt különböző. Van univerzális liszt, kenyérliszt, teljes kiőrlésű liszt, kukoricaliszt stb. Az egész trükk az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy melyik típusú liszt a legjobb a receptjéhez.
Az univerzális lisztben nagyon magas a fehérje aránya. Ez a fehérjetartalom segíti a lisztet a glutén képződésében, és ideális kenyér, sütemény, tekercs, tutmanitsi, mekici, zsemle stb. Készítéséhez, ami talán hazánk legelőnyösebb lisztjévé teszi.
3. Gyúrás
Valószínűleg a gyúrás az a hely, ahol mindannyian a legnagyobb nehézségekkel találkozunk a tészta elkészítésében. Első - a tésztát összegyúrjuka lisztben lévő fehérjemolekulák kialakítása és a glutén létrehozása, amely a tészta szerkezetét adó fő komponens. A glutén felelős a levegő megkötéséért, amikor a tészta emelkedik, ami a jó textúra kulcsfontosságú tényezője. Jól összegyúrt tészta nyúlik és rugalmas lesz.
Keverés azt jelenti, hogy a gluténmolekulák megsérültek, és a tésztája kemény, törékeny és hajthatatlan lesz. Kézi dagasztáskor keverje össze az összetevőket egy tálban, és fakanállal keverje addig, amíg a keverék nem tapad a tálhoz. Akkor biztos lehet benne, hogy átviheti a főzőlapra, és elkezdheti gyúrni. A főzőlapot előzetesen lisztezni kell.
Mossa meg a kezét, jól szárítsa meg, távolítsa el a gyűrűket, hogy a tészta ne tapadjon rájuk, és ne zavarja meg sima dagasztását! Gyűjtse össze a tésztát egy halomba, kezdetben ragacsos és nehezen gyűjthető lesz, ezért gyúrja befelé nyomva, és próbáljon gömböt formálni.
Nyomja meg a tenyerével, ez segít a glutén aktiválásában. Ne gyúrjon túl lassan, a folyamatnak gyorsnak kell lennie, és ne hagyja a tésztát túl sokáig pihenni. A tészta készen áll, amikor abbahagyja a tapadást, és sikerül olyan golyót alkotnia, amely nem esik szét.
4. Mikor kell abbahagyni a gyúrást
Körülbelül 10 perc dagasztás után a tésztának fényesebb és simább megjelenést kell elérnie. Enyhén ragadósnak és rugalmasnak kell lennie. Tesztelje meg, hogy a tészta megőrzi-e az alakját, vagy ha pontosabban eltalálja a pultot, ha a tészta kész, megtartja az alakját.
Nyomja meg az ujjával a tésztát, és ha visszatér az alakjához, akkor jól sikerült és befejezheti a dagasztást!
Ha szilárd, rugalmas és fényes tésztát gyúrt - ne gyúrjon!
5. Az emelkedés
Hagyja a tésztát néhány órán át meleg helyen kelni. Fedje le a tésztát egy törülközővel vagy élelmiszer-filmmel, hogy ne legyen kérges. Előmelegítheti a sütőt 50 ° C-ra, és hagyja benne felemelkedni. Miután megduplázódott, lehet, hogy még néhány percig kell gyúrni, majd hagyni, hogy még egyszer felkeljen. Ha másnapra készíti a tésztát, tegye egy tiszta tálba, és takarja le élelmiszer-filmmel. Tegye a tésztát egy éjszakára hűtőbe.
Ne essen kétségbe, ha először nem sikerül, próbálkozzon tovább, és hamarosan könnyedén megbirkózik, sőt örömet okoz.
Ajánlott:
Hogyan Segít A Nyers Tészta Jobban Sütni A Tortáját?
- A legalkalmasabb apró sütemények, sütik, savanyúságok, csókok egyenletes sütéséhez az alumínium tálcák, a teflon tálcák és formák pedig a gyümölcs süteményekhez, süteményekhez, tortatésztához; - Tudnunk kell, hogy a tészta elnyeli az erős szagokat, és ha a sütőben halat vagy erős fűszeres ételt sütöttünk, jó, ha jó előre kiszellőztetjük;
Hogyan Fagyasztható Le A Tészta és A Sütemény
A tészta és sütemény fagyasztásának gyakorlata egyre gyakoribb. Ha hosszabb ideig meg akarja őrizni kedvenc csemegéit, akkor néhány alapvető szabályt be kell tartania. Fontos tudni, hogy hűtőszekrényben vagy fagyasztóban történő fagyasztásra egyaránt alkalmasak a tészta- és tortatálcák, valamint a kész sütemények.
Hasznos A Tészta és A Tészta?
Az egyik legszebb és legelegánsabb olasz színésznő - a hollywoodi legenda, Sofia Loren - azt állítja, hogy különböző tésztafajtákkal tartja fenn formáit. Ez a hihetetlennek tűnő kijelentés valójában az abszolút igazság. A tészta és a tészta hasznos, amennyiben nem vigyük túlzásba.
A Legjobb Tippek A Jó Tészta és Tészta Elkészítéséhez
Bár a tészta legtöbb ismerője úgy véli, hogy a legfontosabb szabály, hogy finomak legyenek, csak friss termékekkel való elkészítésük, van néhány más fontos szempont is, amelyet néha elfelejtenek. Amellett, hogy friss tojást kapunk, a lisztet többször szitáljuk, és vigyázunk az arányokra, amikor jó tésztát vagy bármilyen tésztát készítünk, fontos, hogy tisztán technológiai ismeretekkel rendelkezzünk.
Hogyan Védekezhetünk A Gáztól?
Gyakori előfordulása gázok ez minden bizonnyal zavarba hozhat bennünket, és rossz érzéseket okozhat bennünk. Annak érdekében, hogy nyilvános helyen ne kerüljünk kellemetlen helyzetbe, de jól érezzük magunkat a testünkben is, tudnunk kell, mi lehet a gáz oka, és meg kell védenünk magunkat ezektől.
