2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A hibát, amelyet nyers mézzel követünk el
Ha egészséges táplálkozással igyekszik javítani étrendjét és általános egészségi állapotát, mindenképpen használja azt nyers méz a finomított cukor alternatívájaként. És ez nagyon jó! De, mint sok ember, az egészséges főzéshez és sütéshez is használhat nyers mézet "egészségesebb alternatívaként".
De gondolj bele - a hő megöli az összes jó enzimet és tápanyagot. Ez a tény arra utal, hogy ily módon a mézet koncentrált formává redukáljuk, amely csak cukor, növelve a glikémiás indexet.
A mézet nem szabad közvetlenül melegíteni és hőkezelésnek kitenni.
Általában minél melegebb ételt vagy italt adnak hozzá, annál nagyobb a lehetőség a méz tápértékének csökkentésére.
A túlzott hő káros hatással lehet a méz tápértékére és jótékony tulajdonságaira.
A 37 ° C-ra melegítés közel 200 komponens elvesztését okozza, amelyek közül néhány antibakteriális.
40 ° C-ra hevítve elpusztítja az invertázt, egy fontos enzimet;
Ha 48 óránál hosszabb ideig 50 ° C-ra melegítjük, a méz karamellává válik (a legértékesebb rézcukrok hasonlóvá válnak a cukorhoz).
A több mint 2 órán át tartó 140 fokos hőmérséklet gyors bomlást és karamellizációt okoz.
Általában a 10 ° C-os nagyobb hőmérséklet-ingadozás (ideális fok az érett méz megőrzéséhez) bomlást okoz.
Tudományos laboratóriumi vizsgálatok azt találták, hogy a nyers szerves méz ezeket az értékes összetevőket tartalmazza: vitaminokat, ásványi anyagokat, enzimeket, antioxidánsokat, flavonoidokat, aminosavakat és probiotikumokat (Lactobacillus Kunkeei). Ugye biztosan nem szabadulnánk meg tőlük! ?
Pasztőrözött méz - kerülje el
Bár az erjesztett méz nem feltétlenül jelent egészségügyi kockázatot, néhány mézeladó úgy dönt, hogy pasztörizálja a mézet (legfeljebb 18% nedvességtartalommal), hogy a méz erjedés nélkül hosszabb eltarthatóságú legyen.
A legtöbb vállalat a "villanófűtés" módszert használja melegítő méz nagyon gyorsan, körülbelül 160 ° F / 71 ° C-ra, majd gyorsan lehűl. Ez a pasztőrözés megöli az esetlegesen jelen lévő látens élesztősejteket, hogy kiküszöbölje a fermentáció minden esélyét, ami csökkenti a méz értékesítését és ezáltal a nyereséget.
Pasztőrözött méz folyékony állapotában is tovább fog tartani a pasztörizálatlan mézhez képest, így vonzóbb termék mind a kereskedők, mind a fogyasztók számára. Ha kristályosodást lát a mézesüvegben, akkor tudja, hogy a mézét nem pasztörizálják!
Tehát, ha el akarjuk kerülni a pasztőrözött mézet, miért érdemes drága nyers mézet vásárolni, csak azért, hogy hazavigyük és elkészítsük vagy megsüssük? Ily módon "pasztörizálja" a saját mézét. Az otthoni főzés nemcsak az enzimeket és a tápanyagokat rombolja le, hanem több kárt is okoz, mint az egyszerű cukor!
Méz az ajurvéda
Fotó: Iliana Parvanova
A méz az Ayurveda, az 5000 éves hagyományos étrend és holisztikus gyógyítás rendszere, amely az indiai védikus kultúrából származik.
Az ájurvédában a méz fontos élelmiszer, amelyet a szív és a szem egészségének elősegítésére használnak. Az anyagcsere serkentésével melegíti a testet, ellentétben más természetes édesítőszerekkel. Az ájurvéda azt javasolja, hogy egy kis nyers mézet adjon egy pohár meleg (nem forró) vízhez - ez az első dolog reggel, hogy stimulálja az egész napos egészséges anyagcserét. Ez segít növelni a fogyás erőfeszítéseit.
Az ájurvéda szerint a méz 40 ° C-ra vagy magasabbra melegítése negatív kémiai változást okozhat, amely keserűséget okoz a méz ízében.
A meleg méz időbeli fogyasztása hozzájárulhat az egészségi állapot romlásához. Az ayurvédikus érvelés szerint a felmelegített méz olyan lesz, mint a „ragasztó”. Ez az ősi egészségügyi rendszer megértette, hogy az előkészített méz a molekulákat "ragasztóvá" változtatja, és az emésztőrendszer nyálkahártyájához tapadva az amának nevezett toxinokat termeli.
A felmelegedett mézet koncentrált cukorrá redukálják
Az elkészített méz egydimenzióssá válik. Elveszíti a nyers méz ízarányait és csak koncentrált cukorrá válik. Minél tovább főzzük, annál koncentráltabb lesz.
A meleg méz fogyasztása növeli a cukorcsúcsokat, mivel a test sejtjei már nem képesek elnyelni a torzult molekulákat, így növelve a glikémiás indexet.
Ebben a finomított állapotban a pH-szint is változik, és a probiotikumok elpusztulnak, ami antimikrobiális tulajdonságait használhatatlanná teszi - éppen egészségügyi okokból fogyasztjuk a mézet.
Kétségtelen, hogy a meleg csésze tea otthonos légkört teremt, de ha azt szeretné, hogy egészséges lehetőséggel édesítsék - méz, akkor a legjobb, ha hagyja a teát ivási hőmérsékletre hűlni, hogy a nyers méz megőrizze tápértékét.
Ajánlott:
Milyen Hőmérsékleten Tárolja A Termékeket Hűtőszekrényben
Valószínűleg tudja, hogyan működik az ételkonzerv, és mi a hűtőszekrény célja - a baktériumok szaporodásának lelassítása. A fagyasztógép célja a baktériumok szaporodásának teljes leállítása fagyasztással. Valószínűleg mindent lefagyasztanánk, ha tehetnénk, de egyes ételek drasztikusan megváltoznak, amikor lefagyasztjuk őket - saláta, eper, tej és tojás, és ez csak néhány a nem fagyasztott termékek közül.
A Méz Típusai és Hasznos Tulajdonságai
Akácméz - A gyümölcscukor gazdagsága és az alacsony pollentartalom miatt ez a méz az egyik legkívánatosabb Bulgáriában. Alkalmas cukorbetegeknél, epebetegségeknél, álmatlanságnál, gyomorproblémáknál. Nyugtatóan hat az idegrendszerre. Tökéletesen alkalmas gyermekek számára.
Dr. Emilova Feltárta A Görögdinnye Feltételezhetetlen Előnyös Tulajdonságait
A görögdinnye az egyik kedvenc hűsítő gyümölcs a nyáron. Körülbelül 92 százalék vizet tartalmaz, de ez a tény nem szabad, hogy lebecsüljük. Tartalma fennmaradó 8 százaléka rendkívül értékes anyagokat tartalmaz, amelyek nyári bajnokká teszik a növényi ételek között.
A Méz Hasznos Tulajdonságai
A méz értékes tápanyagok egész komplexumát tartalmazza, amelyek jelentős szerepet játszanak az anyagcsere folyamatokban. Más méh szénhidrátokhoz képest a mézet könnyebb a vesén keresztül feldolgozni, a szervezet könnyebben felszívja, és a testmozgás után könnyen helyreállítja az energiaveszteséget.
Csak Az érett Méz Hasznos
A jól érett méz valóban gyógyít, és abban, amelyet a méhészek sietve vettek ki a kaptárból, nem minden fermentációs folyamatot hajtottak végre. A minőségi méz nedvességtartalma nem haladja meg a 21 százalékot. Az éretlen méz erjedni kezd, buborékok jelennek meg benne.
