2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Hagyományos német kenyér Pumpernikel A (Pumpernickel) durva rozslisztből, darálatlan gabona darabokkal készül. Manapság a kenyérnek több mint 300 változata van, de az egyik a hiteles recept. A német Vesztfália területéről származik (Németország északnyugati részén fekvő történelmi terület, amely jelenleg Észak-Rajna-Vesztfália keleti részét képezi). Ezen a területen sütik meg a híreset Vesztfáliai kenyér ősi technológiával 24 órán át 120 fokos hőmérsékleten.
Van egy egyszerű, évek óta őrzött recept is: legalább 90% durva rozsliszt vagy teljes kiőrlésű rozsliszt vagy ezek keveréke, plusz víz, só és élesztő. További választható összetevők: maláta, cukorrépa vagy szirup. A kenyér illatos, ízletes, egészséges, kiváló minőségű és gazdag tápanyag-palettát tartalmaz. Természetesen a kenyeret a világ más részein készítik, de egyes összetevőkben és elkészítési módszerekben különböznek egymástól. Észak-Amerikában például színezékeket, aromákat és búzalisztet adnak a Pumpernickelhez, és a sütési idő csökken a magasabb hőmérsékletek kárára.
Hagyományos német kenyér nem tartalmaz színezéket, jellegzetes sötétbarna színű, íze olyan, mint egy édes étcsokoládé, földi kávéaromával. Ennek érdekében a kenyereket hosszú, keskeny serpenyőkben, fedéllel sütik 16–24 órán át alacsony hőmérsékleten (kb. 120 ° C vagy 250 ° F) - így a lisztben lévő cukrokat lassan karamellizálják a kemencében, amelyet gőz. Sütéskor a vesztfáliai kenyérnek nagyon kicsi a héja vagy szinte nincs héja, maga a sütés miatt, amely vízfürdőben van.
Míg néhány kereskedelmi pékség tömegesen gyárt kenyeret ömlesztve, sok amerikai család hagyományos recepteket és sütési időt használ. Néhány Észak-Amerikában tömegesen előállított kenyér természetes színeket tartalmazhat, például melasz, karamell szósz, kávé vagy kakaópor, hogy utánozza a hagyományos német kenyér különböző barna árnyalatait. Amint az a modern kereskedelmi sütési gyakorlatban megszokott, a kereskedelmi pékségek világszerte gyakran adnak hozzá lisztet a gluténmentes kenyér és az élesztő szerkezetének biztosításához, hogy gyorsítsák az erjedést a hagyományos kenyér kovászhoz képest.
A termelés és a nyereség növelése érdekében megfeledkezünk a német kenyérre jellemző lassú sütésről, amelynek következtében nem különbözik a sötét rozskenyértől. Néhány üzlet és butiküzlet Amerikában még mindig évszázados recepteket használ.
De különben is, az Európai Unió törvényei szerint a hiteles Westphalian Pumpernikel csak Németországban lehet előállítani. A Westfälischer Pumpernickel kifejezés kereskedelmi használatát az Európai Unió oltalom alatt álló földrajzi jelzések (OFJ) rendszere szabályozza. A kenyér csak akkor értékesíthető ezen a néven, ha a gyártási folyamat a tészta keverésétől a sütésig Vesztfáliában zajlik, egy olyan területen, ahol a rozs hagyományos termés, és a kenyeret több mint öt évszázadon keresztül sütik.
Nagyon sok időt kell töltenie, ha otthon meg akarja sütni az eredeti kenyeret - ez sok napot vesz igénybe. Az első napon át kell áztatni a rozsmagot, hogy egy éjszakán át maradjon, és a rozslisztből, vízből és élesztőből álló elsődleges tésztát át kell gyúrni, és egy éjszakán át állni kell a melegben. Második nap - forraljuk fel az áztatott rozsmagot, és adjuk a megkelt tésztához további liszttel sziruppal együtt, amely lehet juhar vagy aranyszirup.
Helyezze a kész tésztát a tepsibe, és hagyja még 2-3 órán át melegen. Ezután sütőben, vízfürdőn 1 órán át 150 fokon, majd 13 órán át 100 fokon sütjük. Amikor a kenyér megsült, állítsa le a sütőt, és hagyja bent még egy órán át, hogy elnyelje a sütő által még mindig keletkező maradék hőt. Sütés közben óránként kevés forró vizet adunk a gőzölés folytatásához.
A kész kenyér sütőpapírba csomagolva több hónapig tárolható a fagyasztóban, és ha azonnal megeszi …, akkor sem fogja tudni kipróbálni, mert 3-5 napig hűvös helyen kell ülnie. vágja ki magát tőle, és élvezze egyedi ízét.
A szép diétás rozskenyér elfogyasztásához kipróbálhatja a következő receptet otthoni körülmények között:
350 g rozsliszt
150 g teljes kiőrlésű liszt
500 ml meleg vizet
1 evőkanál. melasz
1 evőkanál. olaj
1 tk sol
1 tk Lehet
fahéj ízlés szerint
napraforgómag vagy más dió tetszés szerint
Az elsődleges tésztát gyúrjuk össze a kétféle liszt és a meleg vízben feloldott élesztő részével. Hagyjuk 1 órán át kelni a tűzön, majd adjuk hozzá a maradék lisztet és egyéb összetevőket, ismét jól keverjük össze, és hagyjuk másodszor kelni körülbelül 3 órán át a tűzön. Süsse a kenyeret 180 fokon, a sütőedénynek egy másik tartályban kell lennie vízzel, hogy vízfürdőt kapjon. A fahéj és a napraforgómag választása.
A kenyeret általában porcukorral megszórva fogyasztják. Pumpernikel nemcsak lekvárral fogyasztják, hanem a szeleteken sós alapanyagokkal is jól kombinálható. Olyan finom desszertekbe is beletartozik, mint például a Pumpernickel csokoládépuding, az Alma Pumpernickel Betty és a Westphalian apróságok.
Bármivel kombinálod a kenyeret, finom lesz. Keverje össze a konyhában, és készítsen csodálatos rozskenyeret, minden alkalommal más magokat, fahéjat, kávét, kakaót vagy juharszirupot adva hozzá. Ez egy csodálatos, kissé édes sűrű kenyér, nagyon gazdag ízzel. Élvezd.
Ajánlott:
Szarvasgomba - értékesebb, Mint Az Arany
Manapság a szarvasgomba a jólét és a gazdagság szimbóluma, de ez nem mindig volt így. A szarvasgombát az ókori görögök és rómaiak afrodiziákumként használták. Később a középkorban csak a parasztok használták ki őket. A reneszánsz idején finom szarvasgombát fedeztek fel újra, és teljes erővel beléptek az európai konyhába.
A Betegségeket Arany Mézzel Kell Kitiltani
A megfázás kezelésére az ájurvéda a méz és a kurkuma kombinációját ajánlja. Ez az aranyméznek nevezett keverék gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, emellett növeli a szervezet védekező képességét. Bármilyen gyógyszert is szed, minden bizonnyal lesz néhány kellemetlen hatása a bél mikroflórájára - a méz és a kurkuma keveréke azonban semmilyen módon nem árt Önnek.
Arany Tejeskávé - Hogyan Készül és Miben Segít
Az arany tejeskávé néven is ismert kurkuma későn . És miért börtönőr? Mivel a kurkuma kurkumát jelent, ami tulajdonképpen a tejeskávé arany színét adja. Az arany tejeskávé egy indiai ital, amelyet az ókori ayurvédikus hagyományok szerint készítettek.
Lila Arany: Miért A Sáfrány A Legdrágább Fűszer?
Az illatos sáfrány a legdrágább fűszer a világon - kilogrammonkénti ára ma 5-6 ezer dollár között mozog. Ráadásul a sáfrány az egyetlen fűszer a középkorból, amiért a kulináris művészet hívei mind a mai napig hajlandók ilyen hatalmas árat fizetni.
A Fekete Kenyér Előnyei
A fekete kenyér az egyik leghatékonyabb gyógyszer a vérszegénység ellen. A rozskenyér harminc százalékkal több vasat, kétszer annyi káliumot és háromszor annyi nátriumot tartalmaz, mint a búzalisztes kenyér. A kismamáknak különös figyelmet kell fordítaniuk a fekete kenyér fogyasztására, mivel az a fenti elemek mellett számos vitamint tartalmaz.
