2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az illatos sáfrány a legdrágább fűszer a világon - kilogrammonkénti ára ma 5-6 ezer dollár között mozog. Ráadásul a sáfrány az egyetlen fűszer a középkorból, amiért a kulináris művészet hívei mind a mai napig hajlandók ilyen hatalmas árat fizetni.
A sáfrány magas árának egyik oka a munkaigényes termelés. Más növényektől eltérően a lila krókusz, amelyből a fűszert kivonják, nem nő önmagában. Világpiaci szakértők idézik: a lila krókuszterület 1 hektárba ültetéséhez 28 000 dollár beruházásra lesz szükség. És 10 kg fűszer megszerzése ebből a hektárból 7 évet vesz igénybe.
Kézi munka a sáfrány előállításában
A lila krókusz termesztésének legkedvezőbb körülményei a nedvességet nem felhalmozó talaj, a csírázás során bőséges üledék és a növény virágzása alatt teljes hiánya. Ezekkel a paraméterekkel Irán az ideális hely a világ sáfránytermelésének mintegy felének koncentrálására. A sáfrány 1/10-ét Kasmír tartományban állítják elő, amely India és Pakisztán között vita tárgyát képezi. A többi Görögországból, Spanyolországból, Afganisztánból, Olaszországból származik. A spanyol sáfrányt tartják a legdrágábbnak, a legolcsóbb az iráni.
A fő nehézség a sáfrány a lila krókusz virágainak összegyűjtése és porzóinak feldolgozása csak kézi munkával történik. Ezenkívül a növény évente csak kétszer virágzik, és az egyes virágok virágzásának időtartama nem haladja meg a 3 napot. Szüksége van arra, hogy a virágzás első napjától hajnalban összegyűjtse a porzókat, és gyorsan megszáradjon. A kész fűszer csak akkor lesz kiváló minőségű.
500 g kész sáfrány megszerzéséhez körülbelül 75 000 virágot kell feldolgozni. Ezért Kasmírban például a lila krókuszszezon virágzásakor egész falvakat mozgatnak meg (a kisebbektől a nagyokig) a kampányra. A betakarítás alatt végzett nehéz, de rövid munka lehetővé teszi az emberek számára, hogy egész évben viszonylag jól tapasztalják meg.
Miért olyan illatos és vonzó ez a szeszélyes sáfrány?
Fotó: Yordanka Kovacheva
A legenda szerint Nagy Sándor harcban kapott sebei sáfrány segítségével gyógyultak meg.
Kleopatra e fűszer tinktúráját a fiatalság és a szépség elixírjeként használta.
Szárított sáfrányt használnak szövetfestékként. A lila sáfrányból készült ruhákat nagyon drágának tartották, és csak a társadalom ókortól és a középkortól származó felsőbb rétegei engedhették meg maguknak.
Ma a sáfrányt aktívan használják a farmakológiában, az illatszeriparban és a főzésben. Így rákellenes tulajdonságai rák és agyi megbetegedések kezelésére szolgáló gyógyszerek gyártásában alkalmaztak. A sáfrány tinktúrát a szemcseppek gyártásában is használják.
A sűrített kivonat sáfrány sok elit parfüm része. A parfüm összetételében ez a fűszer fixálószerként működik, és fás és keserű-édes jegyekkel is telíti.
A sáfrány használata az élelmiszerekben hozzájárul a boldogság hormonjának - a szerotonin - fejlődéséhez.
A sáfrány tinktúrája foszforban, kalciumban, karotinban, riboflavinban gazdag. A főzés során a sáfrányt cukrászati termékek, valamint kolbászok és sajtok színezésére használják. A Közel-Keleten és Dél-Ázsiában ezt a fűszert hozzá kell adni a pilafhoz, húslevesekhez, bárányételekhez. Ebben az esetben a sáfránytól eltérő fűszerek jelenléte nem szükséges, ezért az étel eredeti és univerzális marad.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis sáfrányt
A sáfrány drága és fáradságos előállítása különböző hamisítványok megjelenését okozta. Például a keleti piacokon a sáfrányport gyakran porított kurkuma és festett sáfrány leple alatt árusítják. Mindannyian gazdag aromával rendelkeznek, de az elit fűszer természetesen nem az.
A valódi sáfrány és a hamisítás megkülönböztetéséhez elegendő néhány száraz tégelyt készíteni a vízben. Az igazi fűszer nem veszíti el gazdag vörösesbarna színét, míg a hamis fehér, sárga vagy narancssárga lesz. Ezenkívül ennek a sáfránynak édes illata van, de az édesség íze szinte nem érezhető.
Ajánlott:
Sáfrány - A Sáfrány Olcsó Alternatívája
Sáfrány (Carthamus tinctorius) a bogáncsra emlékeztető lágyszárú növény. Ez a gyógynövény az egyik legrégebben termesztett növény. Színe lehet sárga, narancssárga vagy piros. A sáfrányt az ételek ízesítésére és színezésére, valamint olaj előállítására használják.
Sáfrány - Felbecsülhetetlen értékű Fűszer A Jó Látáshoz
A sáfrány, amelynek hazája a Földközi-tenger, nem véletlenül ismert a fűszerek királyaként. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az értékes gyógynövény 1 kg-jához körülbelül 20 000 nyalóka szükséges, ez a világ legdrágábbjai közé tartozik. Az érdekes azonban ebben az esetben nem a sáfrány ára vagy kulináris felhasználása, hanem az, hogy kiderül, hogy nagyon hasznos a látás szempontjából.
A Sáfrány A Legdrágább Fűszer A Világon
A sáfrányt a világ legkiválóbb és legdrágább fűszerének tartják. Az illatos élénk narancssárga kiegészítés fontja körülbelül 1000 dollár. Vannak olcsóbb fajták is. De ne feledje, hogy a túl alacsony árak a hamisítás jelei. A királyi fűszert egy termesztett krókuszfaj porzóiból készítik.
Sáfrány - Arany Főzéshez és Gyógyszerekhez
A sáfrány a lila krókusz színeit képviseli. Évente egyszer virágoznak, és csak néhány napig. Ezenkívül a sáfrányos krókuszok különböznek ismerős krókuszunktól és a három rejtett nyalókától, amelyeket sáfrányként szárítanak. A sáfrány szedése rendkívül fáradságos és kényes, és csak kézzel történik.
Sáfrány - A Legdrágább A Fűszerek Közül
A sáfrány a legdrágább fűszer a gyógynövények főzésének világában. Ennek oka, hogy elkészítése hosszú időt vesz igénybe és rendkívül időigényes. Ráadásul íze olyan sajátos, hogy nem cserélhető másra. Általában egy csipetnyi luxus és karakter az ételben.
