Nagy Szakácsok: Heston Blumenthal

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Heston Blumenthal szakács, a világ egyik leghíresebb éttermének tulajdonosa, és gyakran kulináris alkimistának hívják. Az angol a molekuláris gasztronómia kulináris trendjének híve, amely valójában a főzés és a kémia kombinációja. Furcsának tűnő elképzeléseiről az ételről és annak elkészítéséről olvashatunk az általa írt cikkekben, a nála lévő könyvekben vagy az általa vezetett műsorokban.

Blumenthal 1966-ban született Londonban, és a főzés iránti szenvedélye 16 éves korában kezdődött. Majd szüleivel együtt meglátogatta a Michelin-csillagos francia L'Oustau de Baumanière éttermet.

Osztja, hogy úgy érezte, valóban magával ragadja az egész élmény - nemcsak az étel íze, hanem az egész légkör is hozzájárult ahhoz, hogy az ember valóban élvezhesse az ételeket. Ebben a pillanatban Heston rájött, hogy mindenképpen része akar lenni ennek a világnak, és miután befejezte az iskolát, egy étteremben kezdett szakmai gyakorlatot.

Alig egy hét múlva Heston rájön, hogy ez nem az álma - nagyobb szabadságra volt szüksége, ezért távozik. A következő években különféle tevékenységekkel kezdett foglalkozni, és esténként a francia konyhára nevelte magát.

Elkezdte elkészíteni a népszerű francia szakácsok receptjeit, hogy megtalálja technikáját és javuljon. A legjobb íz megkeresésére Heston két hétig minden nyáron Franciaországba utazott, és különféle éttermeket és borászatokat látogatott meg - figyelte egymás munkáját.

Meg akarta tanulmányozni az éttermi üzlet minden aspektusát. Önképzésének fordulópontja Harold McGee - Az ételről és a főzésről: A konyha tudománya és története című könyvei lettek. Ezen a ponton Heston úgy dönt, hogy ötvözi a főzést és a tudományt.

Ma Blumenthal szakácsot a modern konyha úttörőinek nevezték, és munkájáért számos díjat kapott. A The Fat Duck étterme Anglia négy étterme egyike, amely három Michelin-csillaggal rendelkezik. Ezenkívül az étterem 2006-ban elnyerte az első helyet a "világ 50 legjobb étterme" rangsorban.

Az étterem Berkshire-ben található, de nem az egyetlen étterem. Két kocsma (az egyik Michelin-csillagos) és egy másik étterem Londonban (amelynek két Michelin-csillagja van). 2014 júniusában bejelentette, hogy új éttermet akar nyitni a Heathrow repülőtéren.

A tévében való megjelenését nézve munkahelye inkább laboratóriumnak, mint konyhának fog kinézni. Különböző kémiai reakciókat alkalmaz, a termékeket vákuumban, centrifugálással dolgozza fel, nagyon gyakran folyékony nitrogént használ.

Valójában Blumenthal volt az első angol szakács, aki a konyhában használta a vákuumtechnikát, vagyis a sous-vide-ot. Erre a célra speciális berendezéseket használnak, és a terméket borítékba helyezik, majd egy bizonyos ideig alacsony hőmérsékletű vízfürdőben főzik.

Egy ilyen technikát nehéz otthon alkalmazni. Az ételek, amelyek védjegyei, a szalonnás és tojásos fagylalt, a csigapüré stb.

Számos könyvet írt, és a "Kémia a konyhában" című műsorral különös népszerűségre tett szert. Más műsorokat is vezetett, többek között Heston ünnepét, ahol különféle kulináris módszerekkel újrateremti a különféle történelmi korszakokat.

Gyakran kombinálja azokat a termékeket, amelyek molekuláris szinten hasonlóak - egyik első ilyen kombinációja a kaviár és a fehér csokoládé. Abszolút szokatlan ételkombinációkat készít, és végül figyelemre méltó formában tálalja őket, és azok, akik fogyasztják az ételt, el vannak ragadtatva.