2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Kedvenc pirítósaink rákot okoznak? A válasz akrilamid - egy mérgező molekula jelenlétében rejlik, amely növeli a rák kockázatát. Szénhidrátban gazdag ételek sütése, sütése vagy grillezése során keletkezik.
Az ok, hogy még az akrilamid lehetséges veszélyeiről is tudunk, a vasúti alagutak. Közel 20 évvel ezelőtt a munkások alagutat építettek Svédország déli részén. A közeli tehenek furcsa tüneteket mutattak, tántorogtak, és egyes esetekben elájultak és elpusztultak.
Ez megindította a vizsgálatot, amely kimutatta, hogy szennyezett vizet isznak. A szennyeződés az akrilamid toxikus molekula volt. Az építőmunkások a polimer poliakrilamidot használták a repedések kitöltésére. Ez önmagában biztonságos, de a polimerképző reakció nem volt teljes, így az akrilamid reagálatlan maradt.
A dolgozókat megvizsgálták, hogy vérükben is van-e veszélyes akrilamidszint. Az összehasonlítás alapjául olyan kontrollcsoportot alkalmaztak, akik nem voltak kitéve ipari akrilamidnak. Kiderült, hogy a kontrollcsoportba tartozó emberek vérében meglepően magas az anyagszint.
Eleinte azt hitték, hogy a hamburgerek lehetnek a források. Ezután magas akrilamidszintet találtak a burgonyatermékekben, például a sült krumpliban, valamint a kávéban. Világossá vált, hogy az akrilamid képződése összefügg a szénhidrátban gazdag ételekkel, valamint az ételekkel, amelyeket 120 ° C feletti hőmérsékleten dolgoznak fel - sütés és sütés közben. Ez egy új felfedezés volt, de ezekben a főzési módszerekben az akrilamid mindig keletkezett, mióta feltalálták őket.
Az akrilamid a természetes aminosav aszparagin és néhány (természetesen előforduló) szénhidrát reakciójában képződik. Nem található nyers vagy főtt ételben. A tej-, hús- és haltermékek sokkal kevésbé tartalmazzák azt. Nem számít, hogy az étel bio-e vagy sem, annak típusa a meghatározó. Az akrilamid akkor is képződik, amikor dohányzunk.
Az aranyszabálynak azt kell mondania: addig főzzük az ételt, amíg az sárgára nem vált, és nem barnára vagy feketére. Ez korlátozza az akrilamid képződését, de ha túl alacsony hőmérsékleten főzik, kevésbé valószínű, hogy elpusztítja a baktériumokat, ez pedig ételmérgezés kockázatát hordozza magában.
Míg a tudósok azonosították az akrilamid forrását, nem találták, hogy az bizonyosan rákkeltő az emberre, ha a főtt ételekben található szokásos mennyiségben fogyasztják.
2015-ben a rendelkezésre álló adatok áttekintése arra a következtetésre vezetett, hogy az élelmiszerekben található akrilamid nem kapcsolódik a leggyakoribb rákos megbetegedések kockázatához. Hozzáteszik azonban, hogy bizonyos összefüggést nem lehet kizárni a vese- és petefészekrákban szenvedőknél, akik soha nem dohányoztak. A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy sütés vagy sütés helyett több gyümölcsöt és zöldséget fogyasszanak, és főzzék az ételeket.
Ajánlott:
A Tökéletes Pirított Burgonya
Csinálni a tökéletes pirított burgonya , ismernie kell néhány előkészítési szabályt. Így meglepheti vendégeit egy olyan finomsággal, amelyet nem felejtenek el. A pirított burgonya főzésének különböző módjai vannak, de általában a hőkezelés ötféle módon jön létre.
A Reggeli Gabona Csomagolásai Rákkeltő Hatásúak
A világ legnagyobb gabonatermelőinek egy része azt tervezi, hogy felhagy az újrahasznosított papír felhasználásával a termék csomagolásánál. Ez azután következik, hogy a svájci tudósok nemrégiben felfedezték, hogy a gabonák tárolására szolgáló dobozok rákkeltő hatásúak és nagy kockázatot jelentenek a fogyasztók egészségére.
A Pirított Szeletek és A Burgonya Rákkeltő és Rákot Okoz
A pirított szeletek, valamint a sült burgonya rákkeltő akrilamidot képez, ami rák kialakulásához vezethet - derül ki a Brit Élelmiszerügyi Szabványügyi Hivatal tanulmányából. A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy minél sötétebb a szeletek vagy a burgonya színe, annál veszélyesebbek az egészségre.
A Sült Szeletek Története
A sült szeleteket "francia pirítósnak" is nevezik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy Franciaországból származnának. Ez a népszerű reggeli jóval azelőtt nyúlik vissza, hogy Franciaország a konyhában megszerezte jelenlegi kontúrjait és szokásait.
Miért Esnek Mindig A Zsírozott Szeletek Lefelé Az Olajjal?
A törvény szerint az olajozott szelet az esetek 81% -ában esik a zsírozott oldaláról. Brit tudósok szerint az oka annak, hogy a szelet ilyen gyakran esik a zsírozott oldaláról, az asztal magassága. Egy kísérlet során a kutatók megállapították, hogy a szelet többször gurult, mielőtt a padlóra esett.
