2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Legyen jobb pék, ha megismeri a sütőpor és a szódabikarbóna közötti valódi különbségeket. Ma a sütés egész területén az egyik legzavaróbb témát tárgyaljuk. Mi a különbség a sütőpor és a szóda között? Ugyanazok?
Ha valamit tudnia kell, az az, hogy a sütőpor és a szódabikarbóna teljesen más. Ugyanúgy néznek ki, egyformán szagolnak, ugyanúgy hangzanak, de nem egyformák. Kémiailag különböznek egymástól.
Mi az a szódabikarbóna?
Kezdjük a szódával. A szódabikarbóna kémiai vegyület, amely kis fehér kristályokból készül. Emlékszel a tudományos kísérletre, amelyet mindannyian elvégeztünk az iskolában? Keverni szódabikarbónát ecettel és nézni a buborékok kitörését? Ezt általában a vulkán valamilyen modelljében tettük. Amikor a szódabikarbónát (BASE) összekeveri az ecettel (ACID), kémiai reakciót kap (buborékrepedés). Ennek a reakciónak a terméke a szén-dioxid.
Ugyanez a pontos reakció történik a sütikben, süteményekben, kenyérben stb. Ha egy recept szódabikarbónát (BASE) tartalmaz, általában valamilyen savra van szükség, például íróra, barnacukorra, joghurtra, citromlére, ecetre, melaszra, almára vagy mézre. A receptben savra van szüksége, hogy reagáljon a szódabikarbónával, ami viszont szén-dioxidot hoz létre, és lehetővé teszi a sütemények felemelkedését.
A szódabikarbóna erős. Valójában körülbelül 3-4-szer erősebb, mint a sütőpor. A receptben szereplő több szódabikarbóna nem feltétlenül jelent további sütést. Elég annyit szeretne használni, hogy reagáljon a receptben szereplő savmennyiségre. A túl sok szódabikarbóna és a kevés savtartalom azt jelenti, hogy a szódabikarbóna megmarad a receptben, és fémes, szappanos ízt kölcsönöz a süteménynek.
Szabály: A receptben általában 1/4 teáskanál szódát használok 1 csésze liszthez.
Mi a sütőpor?
Szódabikarbónát tartalmaz. A sütőpor a következő szintre emelt szódabikarbóna. Ez szóda és mindkét sav keveréke: monokalcium-foszfát és nátrium-pirofoszfát-sav vagy nátrium-alumínium-szulfát.
Manapság a sütőporok többsége kettős hatású. Először egy port adunk a nedves keverékhez, és megkezdjük a monokálcium-foszfát és a szóda reakcióját. Ezután, amikor a tésztát kemencébe helyezzük, a hő egy második reakciót vált ki a második sav és a szóda között. Ez azt jelenti, hogy az első reakció a por nedvesedésekor következik be (ezért nem készíthet néhány süteményt korábban, hogy később megsüssük, mert a sütőpor már aktiválódott), a második - amikor felmelegszik.
Szabály: A receptben általában 1 teáskanál sütőport használok 1 csésze liszthez.
Miért kell egyes receptekhez mindkettő?
Egyes receptekhez sütőpor és szódabikarbóna is szükséges. Ezek a receptek tartalmaznak némi savat (joghurtot, barnacukrot stb.), De a sav és a szódabikarbóna által létrehozott szén-dioxid nem elegendő a receptben szereplő tészta mennyiségének érleléséhez. Ezért sütőport is használnak - a tészta szükséges megemelkedésének hozzáadásához. Az egyensúlyról szól.
Hogyan cserélje ki?
Ez bonyolult. Ha van receptje, amely szódabikarbónát igényel, lecserélheti sütőporra. Ugyanakkor akár 4-szer többre lesz szüksége ugyanannyi mennyiség eléréséhez. A recepttől függően előfordulhat, hogy a sült kissé keserű. A szódabikarbónát csak akkor cserélheti ki, ha növeli a sav mennyiségét a receptben - ami valószínűleg megváltoztatja a sütemények ízét és állagát. Szüksége lesz kevesebb szódabikarbónára is, mivel körülbelül 3-4-szer erősebb. Tehát csak maradjon a receptnél.
Ne feledje - lejárati dátumuk van!
3 havonta cserélje ki a sütőport és a szódabikarbónát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy mindig frissek-e a receptekhez.
Hogyan teszteljük a sütőport
A sütőpor teszteléséhez öntsön 3 evőkanál meleg vizet egy kis tálba. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál sütőport. Óvatosan keverje. A keveréknek mérsékelten száraznak kell lennie, ha a por friss. Ha nincs reakció, dobja ki a sütőport és vegyen egy új csomagot.
Hogyan teszteljük a szódabikarbónát
A szódabikarbóna teszteléséhez öntsön 3 evőkanál fehér desztillált ecetet egy kis tálba. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál szódabikarbónát. Óvatosan keverje. A keveréknek gyorsan buborékokká kell válnia, ha a szóda friss. Ha nincs reakció, dobja ki a szódabikarbónát, és vegyen egy új csomagot.
Ne feledje, hogy a sütés kémia, és ehhez gyakorlásra, tapasztalatra és hibákra van szükség, valamint hajlandóságra, hogy megtanulják a sikert.
Ajánlott:
Sütőpor
Sütőpor valószínűleg a legnépszerűbb kovász-szer, amelyet a szakácsok és háziasszonyok szerte a világon puffasztott, ízletes és kellemes megjelenésű sütemények, például sütemények, piték, sütemények, sütemények, muffinok, sütemények és kekszek stb.
Élesztő és Szódabikarbóna Hiányában: Készítsen Saját élesztőt Kenyérhez
Bulgáriában az élesztő volt hagyományos természetes élesztő kenyér dagasztásához használják. Mert élesztőt készíteni a kenyérhez , az elkészítésének egyik legfontosabb tényezője a türelem. 24 óránként egyszer etetik. Ha ragaszkodik az egészséges és minőségi életmódhoz, készítsen kenyérélesztőt.
A Szódabikarbóna Mágikus Gyógyító Tulajdonságai
A cukrászda mellett a szódabikarbónát az emberi test számos különböző betegségére és állapotára is használják. Segít a rákos megbetegedésekben, és megelőzésre is hasznos, miután kezelik ezt az alattomos betegséget. A szódabikarbóna segítségével alkoholizmussal vagy dohányzással is megküzdhet.
Az Ammónia-szóda és A Szódabikarbóna Közötti Különbség
Lényegében az ammónia-szóda és a szódabikarbóna kémiai kovász. Főleg savas környezetben hatnak. Mindkettő hatása hasonló. Ez felcserélhetővé teszi őket. Hogy melyik típusú kovászot használja, az ízlés és maga a recept kérdése. Nincsenek szigorú szabályok.
Mandarin A Narancs Ellen! Mi A Különbség?
A mandarin és a narancs citrusfélék, amelyeket gyakran azonosnak tartanak. Mindkét gyümölcs jó táplálkozási összetételű, és az egyik legalacsonyabb szénhidráttartalmú gyümölcs. De bár mandarin és narancs szinte azonosnak tűnhetnek, valójában két egészen különböző gyümölcs.
