2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Sütőpor valószínűleg a legnépszerűbb kovász-szer, amelyet a szakácsok és háziasszonyok szerte a világon puffasztott, ízletes és kellemes megjelenésű sütemények, például sütemények, piték, sütemények, sütemények, muffinok, sütemények és kekszek stb. Szó szerint németül fordítva bakpulver (backpulver) jelentése sütőpor (bak - sütés, por - por).
A sütőpor fehér por, amely főleg szódabikarbónából és limontózból áll, általában 2: 1 arányban. Az erjesztőszer képes növelni az elkészített tészta mennyiségét. Ez a bázikus / lúgos közegű szódának és a limontoszuto-savnak a kölcsönhatásának köszönhető, amelyek együttes reakció után szén-dioxidot bocsátanak ki.
A szén-dioxid a jól ismert buborékjaink, amelyek a süteményeket bolyhos élvezetekké változtatják az ízlés számára. Mindez egy szeparátor jelenlétében történik, amely nem teszi lehetővé a két anyag keveredését és túl aktív reakcióját.
Az élesztővel ellentétben, amely az élő mikroorganizmusok erjedése, a sütőpor csak kémiai reakciók alapján hat. Általában a szokásos sütőpornak mindig tartalmaznia kell szódabikarbónát és limontózt 2: 1 arányban, de gyakran vannak különféle adalékanyagok, például valamilyen keményítő (kukorica), néha még vanília is.
A duzzadó szerek története eredeti formájában a 18. század közepére vezethető vissza, de tömegesen sütőpor, ahogy ma használjuk, a múlt század elején került használatba. És bár a kovász ügynökök alig változtak az elmúlt 100 évben, a gyártók mindig új módszereket keresnek a nagyobb nyereség elérésére.
Talán a jövő kovászai különböző összetevőkkel keverhetők a végtermék ízének javítása érdekében. Lehetséges, hogy egy különleges faj jelenik meg sütőpor különböző tésztatípusokhoz, és hangsúlyozni kell a különféle jellemzőket, például a lejátszódó reakció sebességét, a maradék ízt, vagy csak könnyebben keverhető más termékekkel. Ezenkívül a gyártók várhatóan a jövőben még olcsóbb gyártási módszereket találnak.
A tészta és cukrászda első barátja csak víz vagy más folyadék / nedvesség jelenlétében aktiválódik a tésztában. A sav ezután reagál a bázissal, és ennek eredményeként nagy mennyiségű szén-dioxid szabadul fel. A tésztában keletkező buborékok levegővel átszúrják, és sütés közben növelik térfogatát.
Sütőpor összetétele
- Kremotartar (kálium-tartarát vagy borkősav monokálium-sója), más néven "tiszta borkő", amelyet különféle gyümölcslevek feldolgozásával nyernek, amennyiben természetes módon tartalmazzák. A sütőporban savanyító szerepet játszik. Otthon limontóz / citromsavval vagy borkősavval helyettesítik.
- Szódabikarbonát (nátrium-hidrogén-karbonát) - nem agresszív kovász. A sütőpor összetételében ez az alap.
- Kukoricakeményítő, amelyet organikusan termesztett kukoricából állítanak elő. A sütőpor összetételében a keményítő szeparátorként működik, amely megvédi a tésztát az idő előtti duzzanattól azáltal, hogy lelassítja a sav és a bázis keveredését.
A megvásárolt sütőpor összetétele
Csomagban sütőpor, amelyet a filléres áruházból vásárol, gyakran tartalmazhat különféle összetevőket a szódabikarbónától és a limontozustól. Ha megnézi a csomagolás hátoldalának tartalmát, meglátja kovászok, nátrium-hidrogén-karbonát, nátrium-pirofoszfát, kukoricakeményítő jelenlétét. A sütőpor hátuljára gyakran nem írják fel sem az összetevők arányát, sem az alkalmazott keményítő típusát.
Sütőpor összetétele:
63% szódabikarbóna (5/8)
25% kálium-tartarát vagy citromlé (1/4)
12% bionos (1/8)
vagy 1 év alatt a sütőpor a következőket tartalmazza:
0,625 g szódabikarbóna
0,250 g limontozu (otthon)
0,125keményítő
Bár elhanyagolható, a sütőporban lévő keményítő mennyisége az egész fehér porcsomagot foszfát-, glutén- és laktózforrássá teszi. A glutén- és laktózproblémákkal küzdőknek használniuk kell gluténmentes sütőpor vagy szerves sütőpor, amely nem tartalmaz foszfátot és glutént. A gluténmentes sütőpor a következőket tartalmazza: kukoricakeményítő, fogkő, nátrium-hidrogén-karbonát (szóda).
Választható sütőpor és adagok a főzés során
Általában a felhasználandó sütőpor mennyisége a konkrét recepttől függ, de a sütemények kb. 1 teáskanál sütőport használnak 1 teáskanál lisztre. Egy csomag 10 g sütőpor (1 tasak) elegendő 500 g liszt elkészítéséhez.
A sütőpor rövid eltarthatóságú termék. Ez azt jelenti, hogy mindig meg kell néznie a csomagoláson feltüntetett lejárati dátumot. Felbontás után ne felejtse el száraz és hűvös helyen, szorosan lezárt csomagolásban vagy edényben tárolni. Ha nyitva hagyja a sütőport, az könnyen felszívja a levegő nedvességét, és végül használhatatlanná válik.
Ha kétségei vannak a termék minőségével kapcsolatban, hajtsa végre a következő egyszerű kísérletet. Oldjon fel ½ tk. sütőpor ½ h.h. langyos vizet. Keverje meg, és ha nem habzik, akkor a sütőpor alkalmatlan.
Készítsünk sütőport otthon
Soha egyetlen háziasszonnyal sem fordult elő, hogy egy adott pillanatban nincs csomagja sütőpor, éppen akkor, amikor szükség van rá. Elvileg ez nem zavarhat minket, mert a sütőport meglehetősen könnyen elkészítheti. Csak annyit kell tennie, hogy egyenlő arányban keverünk szódát és limontozut, vagy 2: 1 arányban. Limontozu helyett akár ecetet is használhat, kis mennyiségben.
Recept házi sütőporhoz: 1 ek. szódabikarbóna 1/4 teáskanál. limontose és egy kis csipet keményítő.
Ajánlott:
Szódabikarbóna Sütőpor Ellen. Mi A Különbség?
Legyen jobb pék, ha megismeri a sütőpor és a szódabikarbóna közötti valódi különbségeket. Ma a sütés egész területén az egyik legzavaróbb témát tárgyaljuk. Mi a különbség a sütőpor és a szóda között? Ugyanazok? Ha valamit tudnia kell, az az, hogy a sütőpor és a szódabikarbóna teljesen más.
