Karfiol - Káposzta Oktatással

2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23

"Az edzés minden. Az őszibarack egykor keserű mandula volt. A karfiol nem más, mint egyetemi végzettségű káposzta." Ez ugyanolyan híres gondolat Mark Twainről, mint amennyire téves.

A legtöbben kiveszik a kontextusból, csak a második részt említik, amely a karfiolt írja le, és az a benyomásuk, hogy Mark Twain ironikusan "harapja" a káposztanövény tekintélyét. Ellenkezőleg. Dicséri a főiskolai oktatás erényeit azáltal, hogy társul hozzá. Az író azt az elképzelést akarta kifejezni, hogy a növekedés és a kemény és állandó tanulás útja jutalomban részesül, mivel a keserű kezdetektől kezdve a dió fokozatosan növekszik az őszibarack édes és bájos gyümölcséből, valamint a nem igényesből, zöld levelekbe fészkelve. Karfiol fehér zöldségek jelennek meg különböző rózsaágakkal és érdekes formával, amely más káposztanövényekben nem található meg.

A karfiol egykor a legdrágább, ünnepesen főzött és "leglátványosabb" zöldség volt, amikor egy viktoriánus asztalon tálalták. Szinte úgy érzékelték, mint manapság, de még inkább - a gazdagok mindennapi főzésének szerves része volt.

A Brassica cauliflora latin elnevezéssel a karfiol a keresztesvirágúak káposzta nemzetségének egyéves lágyszárú növénye, és a termesztés bonyolultsága szempontjából jelentős kihívást jelent. A viktoriánus időkben sok mezőgazdasági ismeretre és munkára volt szükség ahhoz, hogy megfelelően el lehessen ültetni és termeszteni, és a fehér még nem volt hibrid módon kifejlesztve. A zöldség leveleit gondosan meg kellett kötni, hogy növekvő rózsáit beborítsák a felszín alá, hogy megvédjék őket a nedvesség elvesztésétől és fehérek maradjanak. Az év során történő termelése valamivel bonyolultabb termesztési rendszert igényelt, mivel az ősz beköszöntét megelőzően kezdődött, és azzal folytatódott, hogy palánták üvegdobozaiban és télen üvegházakban kellett termeszteni.

Az arab botanikusok által ismert és a rómaiak által jól ismert karfiol Ciprusról származik, ahol eredetileg ültették és termesztették. A 16. század közepén Olaszországból termesztették és importálták Franciaországba. A káposztát gyakran a dióhoz hasonlóan a rózsa alakú agyhoz hasonlítják. Nehéz elképzelni, hogy valamikor XIV. Lajos udvarában az egyetemes kulináris imádat tárgya volt, összetevőkben gazdag ételekben tálalták a kulináris művészet kiváló mesterei.

Bretagne-ban a karfiol jó megélhetést biztosított a helyiek számára. Menon, a 18. századi ételekkel és élettel foglalkozó író szerint a zöldségek nagyszerű marhahús-köret forrása nehéz mártással, valamint sonkával és tejszínnel is kompatibilisek. Különleges gombával és libamájjal készült pörköltet készítettek belőle. Ilyen dekadens csábító és húsételek Karfiol valószínűleg bármely modern ínyenc tányérján megtalálhatók.

Karfiol az Egyesült Államokban először Margaritville-ben termesztették 1891-ben, amikor William F. Van Benshotin egy maroknyi magot vetett farmjára, amely egy hegycsúcsra emelkedik és a falu lábára néz. A régióban virágzik a zöldségtermesztés, és amikor a vállalkozó szellemű karfiolimádó első termése értékesítésre készen állt a New York-i piacon, szomszédai követték példájukat, és több zöldségterületet telepítettek. Míg a környéken néhány gazdaság továbbra is termel Karfiol és az 1990-es években a Catskill Mountain ipar fellendülése az 1900-as évek elejétől az 1940-es évekig lendületet vett.

Növekedése nemcsak a környékbeli családok anyagi támogatását támogatja, hanem munkát nyújt kívülállóknak, bérmunkásoknak, vasúti alkalmazottaknak, teherautó-sofőröknek, rekeszgyártóknak, sőt a megbízóházak ügynökeinek is. A káposzta annyira fontos a helyi gazdaság számára, hogy a Ketskill News (amely a hegyvidéki lakosok számára az egyik legfontosabb információforrás volt és ma is) felhozza a rossz időjárást, a kártevők és betegségek kitörését a betakarításban, a termés előrejelzését és a karfiol árát hírként címlapján. Az agrár-üzleti tevékenységben megnövekedett verseny - főleg Long Islanden és Kaliforniában - 1950 óta a zöldségtermelés visszaeséséhez vezetett. A margaritvilleiek azonban sokáig nem feledkeztek meg a karfiolról, mint a terület szimbólumáról, és emlékeztek szinte ipari jelentőségére.

Mark Twain speciálisan nevelt zöldségei szintén lenyűgöző tápértékkel bírnak. Nagyon alacsony a telített zsír- és koleszterinszint. Jó fehérjeforrás, tiamin, riboflavin, niacin, magnézium és foszfor. A karfiol segítségével sok élelmi rostot kaphatunk, ami elősegíti a jó emésztést és a gyors bélperisztaltikát. A C-vitamin, a K-vitamin, a B6-vitamin, a folsav, a pantoténsav, a kálium és a mangán szintén a zöldségek táplálkozási profilját alkotják. A legtöbb kalória természetes cukrokból származik, amelyek sajátos kellemes ízt kölcsönöznek neki. 100 gramm halom nyers apróra vágott rózsából Karfiol a következő tápanyagmennyiséget tartalmazza: 30 mg. nátrium; 3 g élelmi rost; 2 gramm cukor és csak 25 kalória. 100 g zöldség 77% -kal fedezi a napi C-vitamin bevitel, 2% vas, 2% kalcium szükségletünket.

A "karfiolsajt" az az elnevezés, amellyel néha karfiol- és sajtételnek hívják. Hagyományosan brit és híres az egész világon. Ebédre vagy vacsorára főételként vagy köretként fogyasztható, gyakran sült húsok, például marhahús vagy sertéshús kíséretében.

Szükséges termékek: 1 táptalaj Karfiol (kb. 450 g), 60 g vaj, 60 g liszt, 1 ek. mustárpor (opcionális), csipet só, 460 ml. friss tej, 100 g cheddar sajt - reszelt, valamint további megszórjuk az edényt, frissen őrölt fekete bors.

Az elkészítés módja: Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Távolítsa el a zöld leveleket a karfiolról, és tegyen egy mély keresztmetszetet a szár aljára, majd tegye az egész zöldséget egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel 10 percre. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. A karfiolt nem szabad teljesen megfőzni, csak kissé meg kell puhítani.

Keverje össze a vajat és a lisztet egy nagy lábosban, és keverje alacsony lángon, amíg a vaj megolvad és a liszt homogenizálódik vele. Adjunk hozzá sót és mustárport, és keverjük tovább körülbelül két percig. Növelje meg kissé közepes fokon a hőt, és azonnal öntse hozzá a tejet. Erősen keverjük, amíg sima mártás nem lesz. Folytassuk a szósz homogenizálását, hogy sűrűsödjön és csiszolódjon (kb. 5 perc). Ha nagyon sűrűnek bizonyul, adjon hozzá még egy kis tejet. A mártásnak sűrűnek kell lennie, de akkor is jól kenhető. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és addig keverjük, amíg meg nem olvad. Vegye le a mártást a tűzről.

Óvatosan válassza szét a karfiolrózsákat, ügyelve arra, hogy ne törjenek le a csomagtartójukról. Meg kell őrizni. Helyezze a virágokat egy kivajazott serpenyőbe - elég nagy ahhoz, hogy elférjen az egész keverék. Öntsük a sajtmártást a tetejére, és győződjünk meg róla, hogy az összes kis karfiolrózsát eltakarja. Megszórjuk még reszelt sajttal, és ledarálunk egy kevés fekete borsot. Minden brit megszokott és kedvenc ételét forró sütőben sütik, amíg a mártás buborékolni kezd, és a tetején kb. 30 perc alatt aranybarna kéreg jelenik meg.