2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A só talán leginkább élelmiszer-tartósító és ízesítő szerként ismert. Élelmiszerek tárolására évezredek óta használják, és ez a leggyakoribb fűszer.
De só más, kevésbé ismert szerepeket is játszik az elfogyasztott ételekben, mivel ez alapvető tápanyag, amely ízt és textúrát biztosít, és javítja a színt. Ezen okokból a sót használják az élelmiszer-előállításban.
1. Élelmiszer-tartósítószer
A hús és más termékek sózása az élelmiszerek tartósításának egyik legrégebbi módszere, és jóval azelőtt használják, hogy hűtőszekrényben tárolhatnák. Az ételeket elrontani képes mikrobáknak nedvességre van szükségük a növekedéshez. Só tartósítószerként működik, kivonva a nedvességet az ételből. Sok kórokozó mikroba egyszerűen nem tud növekedni só jelenlétében. Ha a sót vízzel keverjük, sóoldatnak nevezzük. Az ételt erősen sós vízben áztatják, amely megőrzi és ízesíti az ételt. A pácolás például a sóoldat egyik formája.
2. Textúra fokozó
A legtöbb ember ezt nem veszi észre só nagy szerepet játszik az étel textúrájának létrehozásában. Élesztőkenyér készítésekor például a só mennyisége jelentősen befolyásolja az élesztő fermentációjának és a gluténképződés sebességét, mindkettő jelentősen befolyásolja a kenyér végső textúráját. A só szintén nagy hatással van a fehérje zselatinizációra, amely megtalálható a sajtgyártásban és számos feldolgozott húsban, például kolbászban és sonkában. A feldolgozott húskészítményekben a só segít megtartani a nedvességet, ezért kevesebb telített zsírra van szükség.
3. Ízfokozó
Sóbánya sok szempontból javíthatja az ételek ízét. Nem csak "sós" ízt, az emberek egyik legkívánatosabb ízét teremti meg, hanem hatással lehet más ízekre is, például az édesre és a keserűre.
Kis mennyiségben a só fokozza az édességet, ezért néha friss gyümölcsökre szórják, vagy süteményekhez adják, főleg karamellel. A só ellensúlyozhatja az ételek keserű ízeit is - gyakran használják keresztesvirágú zöldségek (például brokkoli) és olajbogyó „fogyasztására”.
A só elősegíti bizonyos molekulák felszabadulását az ételben, eltávolítja az összetevők néhány ízét és illatosabbá teszi az ételt.
4. A tápanyagok forrása
A tiszta konyhasó körülbelül 40% nátriumot és 60% kloridot tartalmaz. Bár a túl sok nátrium fogyasztása nem jó, ez egy olyan tápanyag, amely elengedhetetlen a túlélésünkhöz. A nátriumra szükség van az izmok ellazulásához és összehúzódásához, idegimpulzusok vezetéséhez, valamint az ásványi anyagok és a víz megfelelő egyensúlyának fenntartásához a testben.
5. Forrasztó
Mivel a só elősegíti a fehérjegélek képződését, kötőanyagként használható. Ha sót adunk olyan élelmiszerekhez, mint a kolbász vagy más feldolgozott hús, az fehérjék kocsonyásodásához vezet, amelyek aztán a terméket egészben tartják.
6. Színfokozó
Sok feldolgozott hús, például sonka vagy virsli színe részben a sónak köszönhető. A só jelenléte segít elősegíteni és fenntartani a színt, és megakadályozza annak őszülését vagy sárosodását. A só fokozza a karamellizálódást a kenyér kérgében, ezáltal hozzájárulva ennek az aranyszínnek a megszerzéséhez.
Ajánlott:
Szelén Az ételekben
A szelén ásványi anyag , amely kis mennyiségben szükséges a testünk számára, de enélkül a testrendszerek megfelelő működéséhez lehetetlen. Védi testünket bizonyos krónikus betegségek, rosszindulatú betegségek, szívbetegségek kialakulásától, szabályozza a pajzsmirigy munkáját és erősíti az immunrendszert is.
A Vitaminok Felszívódása Az ételekben
A vitaminok nagyon fontosak a test megfelelő fejlődéséhez. Ezek olyan szerves anyagok, amelyek befolyásolják az idegrendszer, az endokrin és az immunrendszer működését, valamint olyan folyamatokat, mint az anyagcsere, a növekedés stb. Más szavakkal, a vitaminok létfontosságúak testünk megfelelő működéséhez, és közvetlen hatással vannak általános egészségi állapotunkra.
Mit Segít A Triptofán, és Mely ételekben Kell Megtalálnunk?
erős Triptofán az utóbbi években egyre népszerűbb. Az igazság azonban az, hogy évek óta ismert és képviseli esszenciális aminosav , amelynek nagyon fontos szerepe van testünk különböző folyamataiban. A triptofán működik a niacin felszabadításával, amely viszont elősegíti a szerotonin szintézisét, amely a boldogság két hormonjának egyikeként ismert.
Mit Kell Helyettesíteni A Rizst Az ételekben?
Tehát nem kíváncsi arra, mire volt szüksége a rizst cserélni az ételekben más termékekkel együtt megadjuk, hogy csak fehér finomított rizsről beszélünk. A természetes rizstől eltérően feldolgozott és semmilyen rostot nem tartalmaz. De itt van, amit tehet hogy a rizst helyettesítse az edényekben :
Teljes Táplálék Nyers ételekben
A nyers étel fő elve az, hogy a szervezet számára a leghasznosabb táplálék a növényi táplálék természetes állapotában. Ennek az étrendnek a betartása nem könnyű feladat. A legtöbb ember, aki betartja ezt a rendszert, sok időt tölt a konyhában - vágással, hámozással, szárítással, ürítéssel.
