Édes Burgonya Kontra Jamsszal: Mi A Különbség?

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

A feltételek édesburgonya és jamsz gyakran felcserélhető módon használják, zavartsághoz vezetve.

Bár mindkettő földalatti gumós zöldség, valójában nagyon különbözőek - különböző növénycsaládokhoz tartoznak. Tehát honnan ered a zavar? Ez a cikk elmagyarázza az alapokat az édesburgonya és a jamsburgonya közötti különbségek.

Az édesburgonyára jellemző?

Édesburgonya, az Ipomoea batatas tudományos néven is ismert, zöldséggyökér. Úgy gondolják, hogy Közép- és Dél-Amerikából származnak, de jelenleg Észak-Karolina a legnagyobb termelő. Durva és pikkelyes, nagyon alacsony béta-karotint tartalmaz. A közönséges burgonyához hasonlóan az édesburgonya növény gumós gyökereit zöldségként fogyasztják. Leveleiket és hajtásaikat is néha elfogyasztják. Az édesburgonya azonban nagyon különböző faj. Hosszúak és hegyesek, sima bőrűek, amelyek színe a sárgától, narancstól, pirostól, barnától vagy lilától a bézsig változhat. A hús típusától függően a fehértől a narancsig, sőt a liláig is változhat.

Az édesburgonyának két fő típusa van:

Sötét édesburgonya

Az arany héjú édesburgonyához képest lágyabbak és édesebbek, sötétebb, rézbarna héjúak és élénk narancssárga húsúak. Az Egyesült Államokban találhatók.

Édes burgonya arany héjú

Ez a verzió feszesebb, aranyszínű bőrrel és világossárga hússal. Szárazabb állagú és kevésbé édes, mint a sötét héjú édesburgonya.

Típustól függetlenül az édesburgonya általában édesebb, mint a közönséges burgonya. Rendkívül egészséges zöldségek. Hosszú eltarthatóságuk lehetővé teszi, hogy egész évben értékesítsék őket. Ha a burgonyát megfelelően hűvös és száraz helyen tárolják, akár 2-3 hónapig is eltarthatnak. Különböző formák széles választékában vásárolhatja meg őket, leggyakrabban egészben vagy néha előre meghámozva, főzve és konzervként vagy fagyasztva értékesítve.

Jamsre jellemző?

A jamsz szintén gumós zöldség. Tudományos nevük Dioscorea, Afrikából és Ázsiából származnak. Ma már mind a Karib-térségben, mind Latin-Amerikában elterjedtek. A jamszernél több mint 600 faj ismert, és 95% -át még mindig Afrikában termesztik. Az édes jamhez képest nagyon nagyokká válhatnak. A méret változhat a kis burgonya méretétől a 1,5 méterig. Arról nem is beszélve, hogy súlyuk akár 60 font is lehet.

A jamsnak van néhány megkülönböztető jellemzője, amelyek segítenek megkülönböztetni őket az édesburgonyától, főleg méretük és héjuk. Hengeres formájúak, barna és érdes, kéregszerű bőrrel, amelyet nehéz lehámozni, de melegítve megpuhul. A hús színe az érett fehérben vagy sárgától liláig vagy rózsaszínig változik. Az édesburgonyával ellentétben keményítőtartalmú és száraz.

Miért keverik össze az emberek az édesburgonyát a jamsszal?

Mindkét nevet felcserélhető módon használják, és a szupermarketekben gyakran félrevezetőek. És mégis teljesen más zöldségek.

Az Egyesült Államokba érkező afrikai rabszolgák felhívták a helyieket édesburgonya némítás, ami angolul jamssként fordítódik. Ennek oka az volt, hogy emlékeztette őket a valódi jamre, az alapvető élelmiszerekre, amelyeket Afrikában ismertek. Ezenkívül a sötétebb héjú és narancssárga húsú édesburgonyafajtát több évtizede vezették be az Egyesült Államokba. A halványabb édesburgonyától elkülönítve a termelők dzsemnek nevezték őket. A kifejezés jams ma már inkább a termelőknek szóló marketing kifejezés, amely megkülönbözteti az édesburgonya két típusát.

Az amerikai szupermarketekben a jamsszel jelölt zöldségek többsége valójában csak édesburgonya.

Különböző módon készülnek és fogyasztják őket

Az édesburgonyát és a jamszt is sokféleképpen lehet főzni. Forralással, párolással, sütéssel vagy sütéssel készíthetők el. Az édesburgonya gyakoribb az amerikai szupermarketekben, ezért, mint várható volt, a hagyományos nyugati ételek szélesebb körében használják, édes és sós ételekben egyaránt.

Leggyakrabban sütik. Általában édesburgonyát, burgonyapürét, leveseket készítenek belőlük. Pürésíthető és desszertekben is felhasználható.

Másrészt az igazi édesburgonya ritka a nyugati szupermarketekben. Ezek azonban más országokban - különösen Afrikában - alapvető élelmiszerek.

Hosszú eltarthatóságuk lehetővé teszi számukra, hogy állandó táplálékforrás legyen a rossz betakarítás során.

Afrikában leggyakrabban főzik, sütik vagy sütik. A lila dzsem a Japánban, Indonéziában, Vietnamban és a Fülöp-szigeteken gyakoribb, és gyakran használják desszertekben. A jamokat különféle formákban lehet megvásárolni, beleértve egészet, port, lisztet vagy adalékanyagként.

A jam-lisztet nyugatra az afrikai kereskedelemre szakosodott élelmiszerboltok kínálják. Használható tésztához, amelyet pörköltekhez vagy más ételekhez szolgálnak fel. Ugyanúgy használható, mint a krumplipüré.

A tápanyagtartalom különbsége változó

A nyers édesburgonya vizet (77%), szénhidrátot (20,1%), fehérjét (1,6%), rostot (3%) és szinte semmilyen zsírt nem tartalmaz.

Összehasonlításképpen: a nyers dzsem tartalmaz vizet (70%), szénhidrátot (24%), fehérjét (1,5%), rostot (4%) és szinte semmilyen zsírt nem tartalmaz.

A 100 gramm sült édesburgonya bőrrel:

• Kalória: 90

• Szénhidrátok: 20,7 gramm

• Élelmi rost: 3,3 gramm

• Zsír: 0,2 gramm

• Fehérje: 2 gramm

• A-vitamin: 384% DV

• C-vitamin: 33% DV

• B1-vitamin (tiamin): 7% DV

• B2-vitamin (riboflavin): 6% DV

• B3-vitamin (niacin): 7% DV

• B5-vitamin (pantoténsav): 9% DV

• B6-vitamin (piridoxin): 14% DV

• Vas: 4% DV

• Magnézium: 7% DV

• Foszfor: 5% DV

• Kálium: 14% DV

• Méz: 8% DV

• Mangán: 25% DV

A 3,5 gramm főtt vagy sült jamsz a következőket tartalmazza:

• Kalória: 116

• Szénhidrátok: 27,5 g

• Élelmi rost: 3,9 g

• Zsír: 0,1 gramm

• Fehérje: 1,5 gramm

• A-vitamin: 2% DV

• C-vitamin: 20% DV

• B1-vitamin (tiamin): 6% DV

• B2-vitamin (riboflavin): 2% DV

• B3-vitamin (niacin): 3% DV

• B5-vitamin (pantoténsav): 3% DV

• B6-vitamin (piridoxin): 11% DV

• Vas: 3% D V

• Magnézium: 5% DV

• Foszfor: 5% DV

• Kálium: 19% DV

• Méz: 8% DV

• Mangán: 19% DV

Édesburgonya valamivel kevesebb kalória adagonként, mint jams. Ezenkívül valamivel több C-vitamint és a szervezetben A-vitaminná alakuló béta-karotin mennyiségének több mint háromszorosát tartalmazzák.

Valójában egy 3,5 gramm édesburgonya ad majdnem teljes napi ajánlott A-vitamint, amely fontos a normális látás és az immunrendszer szempontjából.

Másrészt a nyers édesburgonya valamivel gazdagabb káliumban és mangánban. Ezek a tápanyagok fontosak a csontok jó egészsége, a megfelelő szívműködés, a növekedés és az anyagcsere szempontjából.

Az édesburgonyában és a jamben is van tisztességes mennyiségű egyéb mikroelem, például B-vitamin, amelyek létfontosságúak számos testi funkcióhoz, ideértve az energiatermelést és a DNS-termelést is.

Fontos figyelembe venni mindenki glikémiás indexét (GI) is. A GI ötletet ad arról, hogy az étel milyen lassan vagy gyorsan befolyásolja a vércukorszintet.

A GI-t 0 és 100 közötti skálán mérik. Az élelmiszerek alacsony GI-vel rendelkeznek, ha a vércukorszint lassú emelkedését okozza, míg a magas GI-értékű ételek a vércukorszint gyors emelkedését okozzák.

A főzés és a főzési módszerek megváltoztathatják az étel GI-jét. Például az édesburgonya közepes és magas GI-értéke 44 és 96 között mozog, míg a jam-ek alacsonyabb GI-vel, 35-77 között. A főzés, nem sütés vagy sütés alacsonyabb GI-vel jár.

Potenciális egészségügyi előnyeik eltérőek

Az édesburgonya nagyszerű béta-karotin forrás, amely képes növelni az A-vitamin szintjét. Ez nagyon fontos lehet a fejlődő országokban, ahol az A-vitamin hiány gyakran előfordul.

Az édesburgonya gazdag antioxidánsokban is, különösen a karotinoidokban, amelyekről úgy gondolják, hogy segítenek megelőzni a szívbetegségeket és csökkentik a rák kockázatát.

Úgy gondolják, hogy az édesburgonya egyes fajtái, különösen a lila, a legmagasabb antioxidáns tartalommal rendelkeznek - sokkal magasabbak, mint sok más gyümölcs és zöldség.

Néhány tanulmány azt is kimutatta, hogy az édesburgonya egyes típusai hozzájárulhatnak a vércukorszint szabályozásának javításához és a rossz LDL-koleszterin csökkentéséhez a 2-es típusú cukorbetegségben.

Míg a jam fogyasztásának egészségre gyakorolt előnyei még nem vizsgálták széles körben. Korlátozott bizonyíték van arra, hogy hasznos megoldás lehet a menopauza néhány kellemetlen tünete esetén. Egy 22 posztmenopauzás nőknél végzett tanulmány megállapította, hogy a 30 napos magas jamfogyasztás javította a hormonszintet, csökkentette az LDL-koleszterint és az antioxidáns szintet.

Káros hatások

Habár édesburgonya és jamsz a legtöbb ember egészségesnek és fogyasztásra biztonságosnak tartja, bölcs dolog lehet bizonyos óvintézkedéseket betartani. Például, édesburgonya oxaláttartalma meglehetősen magas. Ezek természetes anyagok, amelyek általában ártalmatlanok. Ha azonban felhalmozódnak a testben, problémákat okozhatnak a vesekő kockázatának kitett emberek számára.

Míg az édesburgonya biztonságosan fogyasztható nyersen, a jamok egyes típusai csak főzve biztonságosak.

A dzsemben található természetes eredetű növényi fehérjék mérgezőek lehetnek, és nyersen fogyasztva betegségeket okozhatnak. A jams főzése eltávolítja az összes káros anyagot.

Az édesburgonya és a jamsz teljesen különböző zöldségfélék. Ugyanakkor tápláló, ízletes és megfelelő kiegészítők az étrendhez. Az édesburgonya könnyebben elérhető, és táplálkozási szempontból is jobb, mint a dzsem. Ha inkább édesebb, puhább és nedvesebb állagot szeretne, válasszon édesburgonyát. De bármit is választasz, nem fogsz rosszul esni.