2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Beaufort A / Beaufort / tehéntejből készült félkemény sajtfajta a franciaországi Savoy régióban. Camembert, Comte, Münster és Brie mellett a legnépszerűbb francia sajtok közé tartozik. A termék nemcsak a leghíresebb sajtok, hanem a legdrágább sajtok listáján is szerepel. Az ismerők a Beaufortot a Svájcban hagyományos Gruyere sajthoz hasonlítják.
Beaufort története
Beaufort a főzésben évszázadok óta jelen lévő sajtok közé tartozik. Gyökerei az Alpok hegyaljára vezethetők vissza. Prototípusát először a helyi papság készítette elő, és úgy vélik, hogy a római időkből származó recepteket néztek ki.
A középkor folyamán a sajtkészítési eljárás egyre népszerűbbé vált, és elhagyta a kolostorokat. Így több háztartásban már megvan a recept. Előkészítése valami természetessé válik az ottani gazdaságok számára. A tizennyolcadik században a sajt Vacherin néven vált népszerűvé. A név a tehén - vache francia szóból származik.
Ihlette, hogy a sajt tehéntejből készül. Csaknem egy évszázaddal később a tejtermék elnyerte modern nevét Beaufort. A sajtot vélhetően annak az alpesi falunak nevezték el, amelyben készítik.
De Beaufort története ezzel még nem ér véget. A múlt század második felében a Beaufort ellenőrzött eredetű sajt lett. Megkapja az Appellation d'Origine Contrôlée-AOC védjegyet, amely deklarálja a származási régiót. Azóta a sajtot csak a Beaufort, a Morien, a Tarantes és a Val d'Arly völgyekben gyártják rendszeresen.
Beaufort-produkció
Beaufort olyan sajt, amelynek előállításához nyers tehéntejet használnak. Érdekes, hogy csak egy kilogramm termék előállításához több mint tíz kilogramm tejre van szükség. Kezdetben a tejanyagot 33 fokra melegítik.
Ezután élesztőt adnak hozzá, és Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus és Lactobacillus lactis baktériumokat használnak. A tej átlépésekor az anyagot ismét felmelegítik, de ezúttal legalább 53 fokosra. A melegítés során nagyon fontos a tejet folyamatosan keverni, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
Ezután következik a következő lépés - a kapott terméket fakarikába rögzített vászon törülközőkbe helyezzük. A sajtot körülbelül egy napig nyomják. Ez idő alatt többször is felborul, megváltoztatja a törölközőket, amelyekben tartózkodik. Utána Beaufort egy napon érlelik, megsózzák és pincékbe helyezik, ahol érniük kell. Hagyományosan lucfából készült fa polcokon tárolják.
Öt és tizenkét hónap között tart, amíg a sajt jól érik. Ritka esetekben a tejtermékeket több mint egy évig érlelik. A sajt pincékben történő tárolásához azonban különleges feltételeket kell fenntartani. Például a hőmérséklet nem lehet magasabb 10 foknál. Ugyanakkor magas páratartalomnak kell lennie. Amikor a Beaufort sajt érlelődik, hetente kétszer megforgatják és sóval dörzsölik.
Beaufort jellemzői
Fogyasztható sajtok Beaufort nézz egy bizonyos módon. Homorú élű, lapos, hengeres sütemények formájában értékesítik őket. Átmérőjük általában 35 és 75 centiméter között van. Súlyuk 20 és 70 kilogramm között van.
Kéregük sima felületű. Sárgás színű. A sajt belseje is sima. Rugalmas textúra és fehéres szín jellemzi, amely elefántcsontra emlékeztet. Ennek a tejterméknek az aromája csábító, a gyümölcshöz kapcsolódik. Az íze is kellemes, enyhén sós.
A Beaufort típusai
Ennek a sajtnak több fajtája van. A tejterméket az előállítás körülményei, valamint az idő szerint osztályozzák. Az úgynevezett Beaufort de Savoie közönséges Beaufort néven ismert, és egész évben elkészítik, csakúgy, mint a Beaufort d’étét, amelyet nyári Beaufortnak is neveznek.
Mint sejteni lehet, nyáron, különösen július és október között gyártják. A francia sajtszakértők ismerik az Alpesi Beaufort névre keresztelt Beaufort d'Apage-t is. Magas alpesi gazdaságokban készül, hűvösebb időben. Beaufort d'hiver a Beaufort családban is jelen van. Ez egy téli Beaufort, amelyet télen külön legelőkön készítenek elő.
Főzés Beaufort-tal
A sajt Beaufort régóta megtalálta biztonságos helyét a főzésben. Vékony szeletekre vágva vörösborral kombinálva - sajttal vagy Cabernet Sauvignonnal - együtt is tálalható. Más sajtokkal kombinálják, mint például gorgonzola, brie, stilton, parmezán, tubák.
Kezdetben a sajt leginkább a francia asztalon volt ismert, manapság azonban egyre nagyobb népszerűségnek örvend a külföldi konyhában. A francia szakácsok bátran tesznek bele különféle előételeket, leveseket, salátákat, süteményeket, süteményeket és mindenféle ételeket. A sajt finom gyümölcsillata nagyon alkalmas kis gyümölcslekvárokkal, például áfonyával, feketeribizlivel, cseresznyével, meggyzel és málnával való keverésre.
A Beaufort előnyei
A Beaufort olyan sajt, amely nagy mennyiségű fehérjét és kalciumot tartalmaz. Mint tudjuk, a kalcium fontos a fogak és a csontok ereje szempontjából. Tanulmányok azt mutatják, hogy képes normalizálni a vérnyomást és csökkenteni egyes rákos megbetegedések kockázatát.
Ezenkívül elegendő kalcium bizonyult a premenstruációs szindróma (PMS) enyhítésére. Vagyis eltűnnek az olyan tünetek, mint az ingerlékenység, fejfájás, szorongás. Úgy gondolják, hogy a fehérje segít csökkenteni a stresszt.
Ajánlott:
A Sajt Valóban Hasznos?
Még a kisgyermekek is tudják, hogy hasznos sajtot enni . Számos hasznos tejsav-mikroorganizmus enzimet tartalmaz. Általában mi, bolgárok, tehénsajtot fogyasztunk, amelyet tehenek friss tejéből készítenek. De a juh- és kecskesajt nagyon jó választás.
Hasznos A Füstölt Sajt?
A füstölt ételek aromája nagyon specifikus, és az embernek különböző ízérzékeléseket ad. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a főzésnek ez a módja a legegészségesebb. A dohányzás a fa füstforrásként történő felhasználásával történik. Így a füst felszívódik a fölé helyezett ételbe.
A Wisconsini Sajt A Legjobb Sajt A Világon
Az amerikai Wisconsin államban gyártott sajt megnyerte a világ legjobb sajtjának versenyét. Ez az első alkalom 28 év óta azóta, hogy a sajtot 1988-ban Wisconsinban tüntették ki utoljára. A verseny győztese az Emmi Roth cég munkája, amelynek igazgatója - Nate Leopold elmondta, hogy az előző év volt a legjobb számukra, és büszke a díjra.
Növényi Sárga Sajt és Sajt Mellett és Ellen
Az üzletekben rendszeresen lehet látni sárga sajtot és sajtot, amelynek címkéjén azt írják, hogy növényi zsírokat tartalmaznak, vagy hogy teljesen növényi termék. Ez azt jelenti, hogy nem ősi technológiával készülnek - tehén-, juh- vagy kecsketejből származó zsírral.
Finomságok A Sárga Sajt és A Sajt Panírozásában
Sárga sajt és sajt panírozásakor bizonyos finomságokat kell figyelembe venni, hogy a panír ropogóssá váljon, a sajt vagy a sárga sajt pedig puha maradjon és megolvadjon a szájában. Az olvasztott sajtok sikeres kenyérbe helyezéséhez erősen elő kell hűteni őket a fagyasztóban, de nem kell lefagyasztani.
