2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A bab a hüvelyesek csoportjának általános neve. A név alapján ismert bab. A hüvelyesek jelentős szerepet játszanak az emberiség történetében. Ők voltak az első kultúra, amely akkor alakult ki, amikor a vadászok és a nomád törzsek elkezdték művelni a földet és fejleszteni a mezőgazdasági rendszereket. A hüvelyesek az elsők között termesztettek.
A bab története
Bizonyíték van rá babKr. e. 9750-ből származik, amelyet Thaiföld régészei fedeztek fel. Az adatok azt is mutatják, hogy Mexikóban és Peruban helyi lakosok hüvelyeseket termesztettek már Kr. E. 7000-ben.
A … haszna bab Kr. e. 6750-ből származik a mai Közel-Kelet egyes részein. Csicseriborsót, lencsét és babot találtak legalább egy 4000 éves múltra visszatekintő egyiptomi sírokban. Kr. E. 1500 körül. a mai Ázsia egyes részein szójababot termesztenek és használnak.
A világ nagyon különböző részén az őslakos amerikaiak és mexikóiak a hüvelyesek különféle kategóriáit fejlesztették ki, ideértve a kerti vörös babot, bab vese, mészbab és alkalmazkodóképességük segít a hüvelyesek stabil terméssé alakításában.
Az eredeti gazdák, akik hüvelyeseket termesztettek, olyan gabonákat is termesztettek, mint a búza, az árpa, a köles, a rizs és a kukorica. A hüvelyesek és a gabonafélék olyan szimbiotikus kapcsolatban vannak, amelyben mindegyikük aminosavai kiegészítik a másikéit oly módon, hogy olyan teljes fehérjét képezzenek, amely számos élő forma növekedésének és fejlődésének alapja, beleértve az embert is.
A hüvelyeseket évezredek óta használják az egész világon. Több száz fajtájuk van alakban, méretben és színben. A hüvelyesek éveken át száríthatók és tárolhatók. Néhány órás áztatás után ismét ehetővé válnak és aktiválódnak, amelyek tartalmazzák az enzimeket, fehérjéket, ásványi anyagokat és vitaminokat.
A bab összetétele
A bab rendkívül hasznos. Szinte a teljes ábécé vitaminokat tartalmazza. Gazdag karotinban, K-vitaminban, B-vitaminokban, nagy mennyiségben C-vitaminban. A bab számos ásványi sót és nyomelemet tartalmaz, beleértve a kalciumot, magnéziumot, vasat és foszfort. A növény nagyon nagy mennyiségű jódot is tartalmaz.
Fehérjetartalmát tekintve a bab közel áll a húshoz, sőt felülmúlja a halat, a gabonaféléket és a zöldborsót. Kalória szempontjából meghaladja a burgonyát.
100 g főtt bab 9 g fehérjét, 26 g szénhidrátot, kevesebb mint 1 g zsírt és 10 g rostot tartalmaz.
A bab típusai
Lima bab - más néven olaj vagy madagaszkári bab. Lima / Peru nevéről kapta a nevét, mert 1500 körül fedezték fel. Nagyon olajos íze van, emiatt levesek és pörköltek, salátákhoz pedig sokkal ritkábban alkalmas. Az ilyen típusú bab szemei lekerekítettek, kifejezett vese alakúak, húsa világoszöld. A lima babnak egyetlen fő hátránya van - sokkal nehezebben emészthető, mint más fajok.
Bob Canelini - olasz fajta, amely kiváló ízű és kissé nyers marad a teljes főzés után is. Olaszországban a hagyományos minestrone leves és különféle saláták elkészítésére használják.
Bob Mung - kicsi zöld, sárga vagy vörös szemű, sárga húsúak. Leggyakoribb felhasználása babcsíra elkészítésére szolgál. Kínában és Indiában széles körben használják. Főzés előtt nem szükséges áztatni, enyhén édes íze és finom textúrája van.
Bob Flajolet - kicsi, kissé zöldes babja van, nagyon finom aromával és ízzel. A franciák salátákhoz és a bárány köretéhez használják.
Bob Azuki - vörös ázsiai bab. A japánok hüvelyesek királyának hívják. Vörös bab paszta készítésére használják. Az ázsiai konyhában egészben vagy lisztté őrölve használják. Az azuki bab remekül kiegészíti a rizst és a salátákat. Könnyen emészthető és nagyon gyorsan főz.
Fekete Azuki bab - Ez a sima azuki bab fekete változata. Mint ez, könnyen emészthető és nagyon gyorsan főz.
Bob Pinto - szárazon bézs színű, barna fröccsenéssel, de a főzés során rózsaszínű-barna színt kap. A pinto bab számos mexikói étel kötelező összetevője.
Fekete bab - ez a bab a karibi és latin-amerikai konyha egyik fő összetevője. Amerika és Mexikó déli államaiban is nagyon elterjedt. Mellbimbói fekete bőrűek és krémes húsúak. Enyhén édes íze van. Salátákhoz és levesekhez alkalmas.
Kis fehér bab - tengeri babként ismert. A neve onnan ered, hogy 1800 után az amerikai haditengerészet katonáinak egyik legfontosabb étele volt. Nehéz megemészteni, nagyon nehéz megemészteni. Pörköltekhez, salátákhoz és levesekhez alkalmas.
Nagy fehér bab - főleg salátákhoz használják.
Mexikói vörös bab - szemcséje kicsi, sötét és kerek. Chilihez és párolt ételekhez használják.
A bab kiválasztása és tárolása
Olyan egészséges szemű babot kell választani, amelyen nincsenek sérülések vagy lyukak. A babot száraz és hűvös helyen, megfelelő borítékokban kell tárolni. A bab olyan termék, amely nagyon sokáig eltarthat, de főzés után 2-3 napon belül el kell fogyasztani.
Babfőzés
A hüvelyesek fogyaszthatók nyersen, csírázva vagy főzve, lisztből készíthetők, tofuvá alvadhatnak, szójaszószban, tempeh-ben és misóban fermentálhatók. Kiváló alapanyagok a chili, levesek és saláták elkészítéséhez.
A tökéletes főzés titka bab lassú főzésben van. Gyors főzésük érdekében sok háziasszony nagyon magas hőmérsékleten főz babot, ami végzetes a termék számára. Ily módon a babban lévő fehérjék átkelnek és a bab megkeményedik. A főzés során az első néhány vizet elöntik.
A babot a leghitelesebb bolgár ételek elkészítéséhez használják. Babpörkölt, bableves, töltött paprika babgal, babsaláta, bab kolbásszal - a bolgár asztalánál vannak rendszeresen. A bab ízét tökéletesen kiegészítik olyan fűszerek, mint a menta, a paprika, a petrezselyem, a sós, az ördög, a kakukkfű és a majoránna.
A bab előnyei
A hüvelyesek alacsony zsír-, olaj- és cukortartalmú élelmiszerek. Javasoljuk a hüvelyesek napi használatát, mert a tanulmányok azt mutatják, hogy a hüvelyesek segítenek csökkenteni a koleszterinszintet, miközben kiváló tápanyagokat nyújtanak. Dióval, magvakkal vagy szemekkel kombinálva egész, magas rosttartalmú növényi fehérjéket képeznek.
A hüvelyesek többsége csak 2-3% zsírt tartalmaz. Legalább 20% fehérjét is tartalmaznak, és magas a szénhidráttartalmuk, amelyek jelentős mennyiségű energiát szolgáltatnak. A hüvelyesek jelentős mennyiségű B-vitamint és vasat, valamint élelmi rostot is tartalmaznak.
Babtól árt
Nyers érettet nem szabad fogyasztani babmert káros anyagokat tartalmaz, amelyek a főzés során eltűnnek. Az idősebb emberek és a köszvényes betegek nem fogyaszthatják gyakran, mert sok purint tartalmaz, amelyek húgysavat és sóit alkotják. Ezen sók anyagcseréjének zavarai fontos szerepet játszanak a köszvény kialakulásában.
Ajánlott:
Bob Adzuki
Az Azuki bab Az Azuki bab / más néven vörös ázsiai bab rendkívül ízletes tagja a hüvelyesek családjának. Japánban még a hüvelyesek királyának is nevezik. Az Azuki Kínában és Japánban jelentős növény, amelyet novemberben és decemberben takarítanak be.
Bob Mung
Bob Mung vagy papuda a Vigna radiata növény magja. A hüvelyesek / Fabaceae / családjába tartozik. Franciaországban fèves germées-nek, Görögországban - rovitsa (ροβίτσα), Törökországban - cefre filizi-nek hívják. Indiában, Bangladesben, Pakisztánban, Indonéziában, Kambodzsában, Kínában, a Fülöp-szigeteken, Thaiföldön és másutt növekszik.
Vékony Bob
Vékony bab (tonkabab) egy érdekes növény neve a trópusi dzsungelből, amelynek hüvelyeit fűszerként használják. Hazánkban a vékony bab nem túl népszerű, és viszonylag ritkán használják különféle különlegességek, elsősorban sütemények és csokoládé finomságok elkészítéséhez.
A Nagy Szakácsok: Bob Bloomer
Ma bemutatjuk nektek az egyik legexcentrikusabb szakácsot, nevezetesen Bob Bloomer . 1962-ben, a kanadai Montrealban született Bob élete nem úgy alakult, mint a televízióban ismert szakácsok többsége. Az üzleti menedzserként végzett Bob alkalmi kulináris karrierje 1991-ben kezdődött, amikor megjelent első illusztrált könyve, a Surreal Gourmet:
Bob és A Lencse Sokáig Teli Bennünket
A reggeli vagy ebéd utáni 2 órás éhségérzet folyamatosan elkap bennünket, és a legkedvezőtlenebb pillanatban kivezet az irányításból. Ilyen esetekben az érzés, amelyet átélünk, valamiféle étel iránti étvágyat, nem pedig az éhséget, de még így is arra késztet bennünket, hogy valami harapnivaló, keksz vagy valami édes és kalóriatartalmú termék után nyúljunk.
