2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Repce / Brassica napus / világossárga virágú növény, amelyet világszerte széles körben termesztenek. A repce a Földközi-tengerből származik, a vadrepce fajtájának számít. Hűvös és mérsékelt éghajlaton termesztik, nem túl igényes növény, és alacsony hőmérsékleten is jól növekszik.
Repce nagyon keresett termék az európai piacokon, amely a modern gabonatermelés szerves részeként határozza meg. Hazánkban főleg Közép- és Észak-Bulgáriában termesztik, április 15-től május 10-ig virágzik, emiatt a méhek tömeges virágforrása.
A repce története
Repce Kr.e. 4000-ben ismerték. Mint kiderült, hazája a Földközi-tenger, ahonnan később Ázsiába kezdett terjedni. A 13. században a repce Nyugat-Európába jutott, ahol a fő olajterméssé vált.
Bulgáriában az első elterjedt növényi olajos mag repce volt, és ritkábban fordult elő repce. Az első világháború kezdetéig ők voltak a fő olajforrások. A háború alatt súlyos olajhiány volt, ami felgyorsította a napraforgó bevezetését, amely alig néhány év alatt felváltotta a repcét.
1965-ig a repcét és a repcét évente vetették, ezt követően termelésüket teljesen leállították. 1980 elejétől az országban megkezdődött a keresztesvirágúak növényeinek szisztematikus vizsgálata, amelyhez a repce tartozik. Öt évvel később már több mint 360 fajta repcét vizsgáltak a világ minden tájáról. 1986-ban az első telelő fajtát javasolták bevezetni az országban - olajos magot repce "Marinus", majd két évvel később az első repce típusú repcét regisztrálták - "Amber".
Repce összetétele
A repce 40–52% alacsony száradású olajat, legfeljebb 20% fehérjét és több mint 17% szénhidrátot tartalmaz. A repce régi fajtáinak összetétele akár 45% erucinsavat és glükozinolátot is tartalmazott, amelyek amellett, hogy károsak a szervezetre, a repce minőségét is rontják. Manapság új ujjatlan és alacsony glükozinolát fajták választéka repce megteremtheti előfeltételét termesztésének a világ egyre több országában.
A repceolaj táplálkozási tulajdonságait az olaj-sav összetétel és a benne található A-, E-, K- és D-vitamin, foszfatidok és tokoferolok határozzák meg. A repceolaj összetételének körülbelül 85% -a esszenciális zsírsav - 20% linolsav és 65% olajsav. A repce feldolgozása nagyon értékes fehérjetartalmat eredményez.
Repce kiválasztása és tárolása
Ha olajat vásárol innen: repce, figyeljen arra a címkére, amelyen fel kell tüntetni a gyártót és a lejárati dátumot. A többi olajfajtához hasonlóan a repceolajat is jól lezárt üvegben, sötét és hűvös helyen tárolja. A repceolaj sokáig megőrzi átlátszóságát, és levegő hatására nem szerez kellemetlen szagot, például szójaolajat.
Repce használata
Az 1960-as évekig a repceolajat elsősorban technikai célokra használták a legtöbb országban - a bőr- és textiliparban, valamint a szappangyártásban. A repcét állati takarmányként használják, és a közelmúltban a dízelmotorok bioüzemanyagának egyik fő alapanyagává vált. Ezenkívül a repce az egyik legjobb mézes növény, és egy deka repcéből legfeljebb 10 kg méz nyerhető.
A repcét széles körben használják a főzésben, olaj formájában. A repceolajat elsősorban pácok, hideg ételek, majonéz és néhány más szósz elkészítésére használják. Ha 180 fokra melegítjük, megsüthetünk vele zöldséget és húst. Nem ajánlott magasabb hőmérsékletre melegíteni.
A francia szakácsok krétai salátát készítenek, amelynek nagyon eredeti íze van, bár sok közös zöldséget használnak - friss paradicsomot és uborkát, paprikát és gombát. Végül megszórjuk a salátát egy kevés citromlével és repceolajjal, és élvezzük az ízét.
A repce előnyei
A repceolaj, mint az olívaolaj, értéke az, hogy nagyon gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban. Ezek az anyagok segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét és erősíteni az ereket. Megakadályozzák a vérrögök és számos súlyos betegség, köztük a rák kockázatát.
A repce linolsavat tartalmaz, és mint ismert, hiánya a szervezetben az erek szűküléséhez és rossz vérkeringéshez vezet, ami agyvérzéshez vagy miokardiális infarktushoz vezethet.
Káposztarepce
Sok tudós és táplálkozási szakember vitatja a repce előnyeit és ártalmait. Míg egyesek úgy gondolják, hogy csökkenti a vér koleszterinszintjét, mások úgy vélik, hogy a repceolaj erős negatív hatással van az egészségre. A legújabb kutatások véget vetnek ennek a vitának.
Kiderült, hogy a repce, zsírlerakódások képződnek a veséken, a mellékveséken, a szívizomban és a pajzsmirigyben. A repce bevitelének leállítása után hegek maradnak az érintett szerveken. Kiderült, hogy a repceolajat nem lehet kiválasztani a szervezetből.
E tények ellenére a repceolajat széles körben használják pattogatott kukorica, majonéz, félkész termékek, kenyér, vaj, margarin, chips, keksz, bébiételek és más termékek előállításában.
Ajánlott:
A Fehér Repce Előnyei és ártalmai
A repce a kelbimbó és a brokkoli családból származik. Neve a latin jelentése fehérrépa. A repcét számos alapanyag - bioüzemanyagok, gépi kenőanyagok, növényi zsírok, méz és természetes rovarölő szerek - előállításához használják. A növény a világ harmadik legnagyobb növényi olaj-forrása.
