2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A Brie nemes penészű francia sajt, amely a lágy sajtok csoportjába tartozik. Gyakran "sajtkirálynőnek" hívják, Bree valószínűleg a világ legnépszerűbb, legismertebb és legkedveltebb francia sajtja. Szimpatikus neve a történelmi Brie régióból származik, amely Ile de France középső régiójában, Saint-et-Marne megyében található. A középkorban készült el először ez a lágy és illatos finomság.
Bree tehéntejből készül, enyhén szürkés-sárga színű, fehér színű nemes penész borítja. Állaga kissé kocsonyaszerű a penész alatt, enyhén fűszeres íze van, enyhe ammóniaillattal és gyümölcsös árnyalatokkal.
Brie kifejezett aromájú, enyhe diófélével. Ez a tejmű 2 és 4 hét között érlelődik - minél hosszabb az érési folyamat, annál élesebb az íze és aromája. Fehér penészes kérge bézs-rózsaszín foltokkal tarkított.
A "Royal Cheese" becenevet viselő középkorban Brie volt az egyik francia királyoknak fizetett illeték. Ennek a különlegességnek a gyártása csak a vidéki gazdaságokban koncentrálódott a 19. század második feléig, de népszerűsége növekszik, és logikusan a Brie iránti kereslet lendületet vesz.
Az ipari termelés kezdete Bree század végén játszódik. Csak a 20. század elején kezdték el gyártani Bree-t, amint azt ma ismerjük.
A Brie sajt típusai
- Brie de Meaux - "királyi sajtnak" hívták, mert Nagy Károly, Margot királynő és IV. Henrik kedvencei közé tartozott. A forradalom után megszerezte a Szirénák királya becenevet). Mo városának közelében állítják elő pasztörizálatlan tehéntejből. Körülbelül 3 hétig tart az érése, és egy pitéhez 25 liter tejre van szükség;
- Brie de Melun - ez a fajta Brie a gazdaságok védjegye. Belül a fehér penész alatt puha pépes, barnás csíkokkal tarkított. Magas zsírtartalom jellemzi - körülbelül 45%, de egyedülálló gyümölcsíze van. Az egyik pite 14 liter tehéntejből készül, és 4 hétig érlelődik;
- Brie de Coulomiers - a Brie ezen felosztása egyre inkább csak Coulomiers néven kezdett társulni, és külön sajttípusként differenciálódott.
A Brie de Meaux és a Brie de Melun francia védjegyek, és 1980 óta oltalom alatt állnak az EU-ban a francia Brie régióban bejelentett földrajzi eredetű termékek listáján. A Brie sajtot azonban a világ minden táján gyártják, sőt az amerikai Brie is elnyerte a világ ízét és minőségét.
Brie sajt összetevői
Általában sajt Bree 45-50% zsírt és 20-25% fehérjét tartalmaz. Ez a francia tejipari remek fehérje- és zsírforrás, ezért nem szabad túlzásba vinni. 100 g brie bizonyos esetekben körülbelül 30-40 g fehérjét tartalmazhat. Irigylésre méltó mennyiségben tartalmaz B12-vitamint és B2-vitamint is.
Hozzávetőleges táplálkozási információk 100 g Brie sajtra vonatkozóan:
Kalória 334 Kcal; Zsír 28 g; 100 mg koleszterin; Nátrium 629 mg; Fehérje 21 g; Kalcium a szükséges napi adag 18% -a.
Hogyan készül Bree?
A Brie-t általában 30-60 cm átmérőjű és 3-5 cm vastag süteményekben állítják elő. Úgy gondolják, hogy a vastagabb sütemények rosszabb minőségűek, mert közepük éretlen marad, éleik pedig túlérettek. Általános szabály, hogy a finom, fehér penész ehető, bár nincs íze. Egyesek a brie aromáját és ízét enyhén gombásként határozzák meg.
Gyártása Bree készíthető teljes és fölözött tehéntejből, sajtélesztővel túrva a tej testhőmérsékletén. Speciális szitákat használnak a lecsepegtetett sajtrétegek eltávolítására. A túrót a Penicillium candidum nemzetség baktériumaival, a Penicillium camemberti-vel sózzák és fermentálják.
Ezek ugyanazok a baktériumok, amelyeket a Camembert-ben és a Brevibacterium linen baktériumokban használnak. A Brie-nek 10 fokos hőmérsékleten kell érlelődnie legalább 3-4 hétig a legjobb íz érdekében.
A Brie piték 22–36 cm átmérőjű lapos süteményen készülnek. Az eredeti Brie stabilizálatlan, összetett ízű és aromájú sajt, amely csak akkor jelenik meg, ha a felülete enyhén megbarnul. Bree csak akkor érett.
Brie kulináris alkalmazása
Maga a Bree annyira illatos és finom, hogy nem kell semmilyen kulináris felhasználásnak kitenni. A legjobb, ha kis szeletekben, szobahőmérsékleten tálaljuk, gyümölcsökkel vagy lekvárral kombinálva. Bree-t gyakran egyszerűen pirítóssal vagy bruschettával szolgálják fel. Illatos aromája illik füge, dinnye, szőlő, alma.
Szinte törvény a törvény, amikor kézbesítik Bree gyümölccsel a bor, amely kiegészíti az ízek idilljét, fehér legyen (természetesen a vöröshöz illik). Brie jól passzol pezsgőhöz és habzóborokhoz, valamint Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.
A gomba egyedi íze és nagylelkű aromája Bree gyakran használják különféle szószokban. A gyümölcs mellett ez a francia lágy sajt íz- szimbiózist ér el hússal és zöldséggel. Dióval jól kombinálható.
Brie kiválasztása és tárolása
A jó sajt Bree nem vastag méretéből, füstös sárga puha belső részéből és kissé sötétebb árnyalatú fehér nemes penészéből ismerheti fel. A túlérett Bree-t a penész barnulása és az ammónia erős illata alapján ismerheti fel.
Általában egy vágott Brie pite megállítja az érési folyamatot, és onnan életciklusa visszafelé halad. A felvágott Brie pite hosszú élettartamú - általában csak néhány nap. Egy ép Brie-torta épségben ellenáll a hűtésnek és a hőmérsékletnek +4 fokig.
Ajánlott:
A Sajt Valóban Hasznos?
Még a kisgyermekek is tudják, hogy hasznos sajtot enni . Számos hasznos tejsav-mikroorganizmus enzimet tartalmaz. Általában mi, bolgárok, tehénsajtot fogyasztunk, amelyet tehenek friss tejéből készítenek. De a juh- és kecskesajt nagyon jó választás.
Hasznos A Füstölt Sajt?
A füstölt ételek aromája nagyon specifikus, és az embernek különböző ízérzékeléseket ad. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a főzésnek ez a módja a legegészségesebb. A dohányzás a fa füstforrásként történő felhasználásával történik. Így a füst felszívódik a fölé helyezett ételbe.
A Wisconsini Sajt A Legjobb Sajt A Világon
Az amerikai Wisconsin államban gyártott sajt megnyerte a világ legjobb sajtjának versenyét. Ez az első alkalom 28 év óta azóta, hogy a sajtot 1988-ban Wisconsinban tüntették ki utoljára. A verseny győztese az Emmi Roth cég munkája, amelynek igazgatója - Nate Leopold elmondta, hogy az előző év volt a legjobb számukra, és büszke a díjra.
Növényi Sárga Sajt és Sajt Mellett és Ellen
Az üzletekben rendszeresen lehet látni sárga sajtot és sajtot, amelynek címkéjén azt írják, hogy növényi zsírokat tartalmaznak, vagy hogy teljesen növényi termék. Ez azt jelenti, hogy nem ősi technológiával készülnek - tehén-, juh- vagy kecsketejből származó zsírral.
Finomságok A Sárga Sajt és A Sajt Panírozásában
Sárga sajt és sajt panírozásakor bizonyos finomságokat kell figyelembe venni, hogy a panír ropogóssá váljon, a sajt vagy a sárga sajt pedig puha maradjon és megolvadjon a szájában. Az olvasztott sajtok sikeres kenyérbe helyezéséhez erősen elő kell hűteni őket a fagyasztóban, de nem kell lefagyasztani.
