2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Pezsgő ez kétségtelenül a legkiválóbb ital a világon. A pezsgő ízének harmóniája csak akkor jön létre, ha a francia Champagne régióból (Champagne) származik, és egyetlen más pezsgő sem nevezhető igazi pezsgőnek. Lényegében a pezsgő a pezsgőkhöz tartozik, amelyeket habzóborokra és pezsgőkre osztanak. A pezsgőborok megkülönböztető jellemzője, hogy a másodlagos erjesztés elvén nyerik őket.
Valójában a pezsgő egyfajta pezsgő mély francia gyökerekkel, és a név használatát törvény szabályozza (a Madridi Szerződés óta (1891) Európa számára védett), és csak a pezsgő italának van törvényes joga így hívni. Rendszerint csak néhány speciális szőlőfajtát használnak ennek az isteni boritalnak az elkészítéséhez. Bizonyos esetekben kombinálják őket, másokban pedig nem.
Maga a Champagne régió Franciaország legészakibb szőlőtermő régiója, amely Párizstól körülbelül 145 km-re északkeletre húzódik és elfoglalja az egykori szárazföldi tenger medencéjét. A termékeny Champagne régió szépsége 33 000 hektáron terül el, és Franciaországban a szőlőültetvények 3,4% -át megőrzi.
A mészkő lerakódások és a geológiai mozgások miatt kialakult a két fennsík Montagne de Reims és Côte des blancs, ahol a legtöbb pezsgőnevű Grand Cru és Premier Cru település található. A legjobb pezsgőpincék hagyományosan Reims és Epernay város körül találhatók.
A pezsgő története
Az evorai középkorig a szerzetesek és az egyházi tisztviselők főként szőlőtermesztéssel és borászattal foglalkoztak. A Champagne régió szépségével és éghajlati adottságaival mélyen gyökerezik a francia történelemben. Utca. Remy, reimsi érsek 496-ban Champagne-ban megkeresztelte az első Clovis francia királyt. Évszázadokkal később, 898 és 1825 között Reimsben szentelték fel a francia királyokat. Extravagáns és pazar szertartásaikat és ünnepeiket pezsgő árasztotta el.
Valójában a pezsgő eredete a mai napig vitatott. Egészen a közelmúltig az isteni italt Pierre Perignon francia szerzetes szabadalmának tekintették, aki később "otthon" címet kapott. A történet arról szól, hogy Dom Perignon véletlenül elérte a második erjedés stádiumát, és így megkapta a kicsit később róla elnevezett pezsgőt. A Perignon-ház mind a mai napig ital "Isten választott népének".
Fokozatosan fejlesztette a technológiát, de legfőbb problémája az volt, hogy nem volt megfelelő palackja a magával ragadó ital tárolására. 1700 körül a szigetlakók vastag üvegpalackokat találtak ki, amelyek a legalkalmasabbak a "nyugtalan" bor tárolására. Az ital nagyon szerette az italt, és nem kevésbé tisztelt pezsgő volt az orosz udvarban.
Pezsgőgyártás
A pezsgőborok csak három fajtából készülnek - Pinot Noir, Pinot Meunier és Chardonnay. A Pinot Noir a Pinot Noir változata, amelyet rendkívül gyümölcsös karakter jellemez, és sajátos aromát ad a bornak. A Chardonnay-t szőlőnek tekintik, amely eleganciát és stílust ad a bornak, míg a Pinot Noir az erős és határozott íz szinonimája. A pezsgőborok ritkán származnak egyetlen szőlőből vagy faluból.
Általában a legnagyobb pincészetek többet fizetnek a legjobb minőségű alapanyagért. Boraik 15 hónapnál hosszabb ideig érlelődnek, ami a kötelező minimum, és jellemző, hogy a legjobb tartalék borokat adják a Brut sans année keverékéhez. A bor hosszabb és jó érlelése előfeltétele a magasabb árnak.
Ami a pezsgőt megkülönbözteti a többi bortól, az az előállítás módja - másodlagos erjesztéssel. Két fermentáció jellemzi, a másodikat mesterségesen indukálják. A folyamán kis szén-dioxid-buborékok szabadulnak fel, amelyek megmaradnak az üvegben, ami élesen növeli a palackokban lévő nyomást. Nem véletlen, hogy a pohár, amelyből pezsgősüvegeket készítenek, vastagabb.
Valójában azok a palackok, amelyekben kínálják pezsgő, háromszor nagyobb nyomásnak ellenáll, mint az autógumiknál. A pezsgősüvegeket minden nap különböző szögekben forgatják, hogy felhalmozódjanak az üledék, amelyet ezután gondosan elválasztanak. Kétféle pezsgő létezik a bor édességének és szárazságának mértékétől függően. Mindkét típus nemcsak ízében, hanem árában is egyedülálló.
Igazi pezsgő rekord árakat tart a kifinomult gyártási technológia miatt, amelyen keresztül ez az isteni ital átesik. A világ legrégebbi pezsgőjét nemrég adták el. Az egyedi palack 200 éves. Egy hajótörött hajó rakományában találták, rekord áron, 30 000 euróért adták el.
Champagne-ban létezik egy százalékos arányban kifejezett egyedi parcellák (crus) létra, amely szerint a szőlőültetvények rendkívül szigorúan vannak besorolva. 200 falu termel pezsgőt, de közülük csak 17 rendelkezik azzal a kiváltsággal, hogy a szőlőültetvények 100% -a Cru kategóriába sorolható. Csak őket lehet Grand Cru-nak nevezni. 40 településen a szőlőültetvények 99-90% -ig vannak besorolva - Premier Cru-nak, a többi pedig 89-80% -ig Second Cru-nak.
Pezsgőtípusok
Blanc de blancs - ez a finom fehérbor (fehérről fehérre fordítva) kizárólag Chardonnay-ból készül;
Fekete takaró - bor (vörösről fehérre fordítva), csak vörös szőlőből - Pinot Noir és Pinot Noir;
Brutus - száraz bor, amelynek cukortartalma kevesebb, mint 15 g / l;
Extra brut - cukortartalom 0–6 g / l;
Sec - cukortartalom 17-35 g / l, ami itt félszárazat jelent;
Demi sec - cukortartalom 33-50 g / l;
Doux - Édes
A szabályban a klasszikus pezsgőt fehér. Az előállítási technológia azt írja elő, hogy vörös szőlőből (Pinot Noir) is fehér bort állítanak elő, és ebben, közvetlenül a sajtolás után, a mintát elválasztják a törkölytől. A bor színét akkor kapjuk, ha a törköly mintája megmarad. Minél hosszabb ez a tartózkodás, annál intenzívebb a vörösbor.
A pezsgők nagy részét rövid ideig közönséges borként tárolják, és leggyakrabban különböző gyártási évekből származó borokból nyerik őket. Egy évjáratú érett bor felhasználásakor ezt a címkén a Millésimé francia kifejezés jelöli. Ezek a meghatározott termésű borok csak a legjobb években készülnek (átlagosan 4 évente). A Champagne fő elve a különböző parcellákból és évjáratokból származó szőlő keverése. A legjobban eladott pezsgőtípusok a Brut sans année borok (száraz évjárat nélkül), az egyes pincék stílusának megfelelően.
Etikett pezsgőfogyasztáshoz
Minden pezsgő hűtve kell tálalni, és tálalás előtt jó néhány órán át hűtőben hagyni.
A pezsgőt 6-8 fokos hőmérsékleten, jéggel és vízzel teli vödörben szolgálják fel.
Még akkor is, ha ez furcsának tűnik számodra, a szabály az, hogy óvatosan, körülbelül 45 fokos szögben kell kinyitni a pezsgőt, hogy ép maradjon és megőrizze tulajdonságait.
Pezsgő gondosan magas üvegpoharakba öntik, ami hosszabb élvezetet nyújt az elit ital elfogyasztása során.
Széles és szétszórt csészékben a buborékok elég gyorsan eltűnnek, míg a magasakban csiklandozó tulajdonságuk tovább tart.
A címke előírja, hogy a szemüveg félig legyen tele. Mindegyik nyitva van üveg pezsgőt legfeljebb 24 óra múlva kell inni, mert az íze elvész.
A pezsgő előnyei
Pezsgő fogyasztása örömet okozhat, és nagyon jól érezheti magát. Ez önmagában elég nagy előny, de a pezsgőboroknak számos más előnye van. Kutatások kimutatták, hogy a pezsgő segíti a szívet azáltal, hogy csökkenti az Alzheimer-kór kockázatát. A kifinomult ital csökkenti a koleszterinszintet és megakadályozza a stroke-ot, javítja a szívműködést és a vérkeringést. Úgy gondolják, hogy a legtöbb antioxidáns a rózsaszínben található pezsgő.
Még olyan étrend is létezik, amely napi 1-2 alkalommal magában foglalja a napi pezsgőfogyasztást. Általában az alkoholos italok magas kalóriatartalmúak, de egy pohár ital csak 91 kalóriát tartalmaz. Az étrendnek kiegyensúlyozottnak és a különféle ételcsoportok egészséges kombinációjának kell lennie. A nők számára nem ajánlott napi 2 kisebb pohárnál többet fogyasztani.
Ajánlott:
Pezsgő - Az újév Csillogó Szikrái
Újév, éjfél, pirítós és természetesen pezsgő! A fényes, pezsgő és zajos ital minden kezdő év első másodpercének része az egész világ ünnepi hagyományaiban. Fanyar és kifinomult ízléséhez mindegyikünk hozzászokott, hogy hozzáadja álmainkat és reményeinket a következő 365 napra.
Pezsgő Koktélok
Egy pohár pezsgő kötelező, amikor a kezek december 31-én 12 órakor összegyűlnek, de az ital alkalmas más alkalmakra. Számos receptet kínálunk a koktélokhoz, amelyeket nyáron elkészíthet, és amelyek felfrissítenek. - Az első koktél, amelyet kínálunk, felkészülhet magának és vendégeinek - az összeg hat főre szól.
Mi A Különbség A Prosecco és A Pezsgő Között?
Sokan azon a véleményen vannak, hogy az egyetlen különbség a prosecco és a pezsgő között az, hogy az elsőt hagyományosan Olaszországban, a másodikat - Franciaországban állítják elő. Az az igazság, hogy a különbség óriási, és az egyetlen hasonlóság a habzóborokban található kis buborékok.
Miért Hozza A Pezsgő A Legrosszabb Másnaposságot?
A pezsgő az az alkohol, amely a legrosszabb másnaposságot hozza, a tudósok hajthatatlanok - az ital buborékjaira mutatnak rá, mint a kellemetlen érzés fő bűnösére - írja a Daily Mail. Az italban lévő buborékok a pezsgőben található szén-dioxidnak köszönhetők - magyarázza Boris Tabakoff, farmakológia professzor, hogy a gáz az oka annak, hogy az alkohol gyorsan felszívódik a szervezetben.
