2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Szénsavas bor olyan habzóbortípus, amelyhez mesterségesen hozzáadták a szén-dioxidot. A kis és sok buboréknak köszönhető, és miattuk a bor szénsavas nevet kapott.
A habzóbor egyik típusaként a szénsavas bor nagyon hasonlít a pezsgőhöz és a természetes pezsgőhöz, de gyártási technológiájában különbözik tőlük.
A pezsgő az a pezsgő, amelyet a francia Champagne régióban állítanak elő. A természetes pezsgők azok, amelyekben a másodlagos erjedés természetes folyamata szén-dioxidot eredményezett, ezért levegőztették őket.
Mikor szénsavas borok a folyamat ugyanaz, de ahelyett, hogy néhány héten belül természetes úton haladna, a cukor és az élesztő hozzáadása okozza, ami a bor levegőztetéséhez vezet.
Szénsavas bor előállítása
Szőlő szánt szénsavas bor, korábban szüretelni kell, mint amennyi a közönséges bor elkészítéséhez szükséges. Ennek oka az, hogy a korábbi szüret magasabb savtartalmú.
A szénsavas bor előállításához nem jó, ha a szőlő magas cukortartalmú. Erre a célra bizonyos fajokat választanak ki - Blanc de Blanc vagy Chardonnay, amelyekben a tanninok és más fenolos vegyületek mennyisége alacsony.
E faj szőlőjét kézzel kell szedni, nem mechanikusan, hogy ne károsítsák a gyümölcsöt. Ezután a szőlőt megnyomják és elválasztják a héjától, lehetővé téve az erjedést.
Az első fermentációja szénsavas bor természetesen folyik. A fő szempont az úgynevezett malolaktikus fermentáció - a tejsavbaktériumok cseréjének eredménye.
A második fermentációt ezután a legelterjedtebb módszerek indukálják erre a célra.
A szekunder erjedés kiváltásának legismertebb és hagyományos módszere cukor és élesztő hozzáadása a borhoz. Mindkét termék szén-dioxidot képez az alkoholban és levegőzteti.
A második módszer az, hogy veszünk egy kis adag bort, és összekeverjük cukorsziruppal. A keverék beállítja az édesség szintjét, és hozzáadja a bor nagy részéhez.
A harmadik módszer Charmat néven ismert, amelyben a másodlagos erjedést rozsdamentes acél edényekben kell előidézni, friss élesztő és cukor hozzáadásával a borhoz.
A másodlagos erjedés után szénsavas bor lehűtjük és üvegbe palackozzuk magas nyomáson - 20 Celsius fok és 3 bar hőmérsékleten.
A palackokat parafa vagy műanyag kupakkal kell lezárni. Kinyitásakor szén-dioxid szabadul fel, és a bor habzóvá válik. Az alkoholtartalom általában 10 és 12% között van.
A pezsgő története
Egy legenda szerint az első szénsavas bor egy Pierre Perignon nevű vak szerzetes hozta létre 400 évvel ezelőtt. Ő volt a borospincék őre, de öntött belőlük egy kis bort, amelyet a cellájában vitt, és így véletlenül felfedezte a gyártási technológiát.
Egyesek azonban úgy vélik, hogy ez egy fantasztikus fikció, nem pedig egy igazi történelmi esemény, és rámutatnak, hogy az ókor óta pezsgőket gyártanak.
A szénsavas borok fajtái
Szín szerint:
- fehér
- Piros
A hozzáadott cukortartalom szerint:
- szuper száraz
- nagyon száraz
- estra száraz
- félszáraz
- száraz
- Édes
- félédes
Pezsgő felszolgálása
Szénsavas bor kb. 6 Celsius fokos hőmérsékleten enyhén hűtve tálaljuk. A pezsgőhöz és a természetes pezsgőhöz hasonlóan ezt is jégkockákkal ellátott edénybe lehet tenni, hogy kihűljön.
Az üveget a vendégek előtt kinyitják, és vékony falú csészékbe öntik, fuvola vagy fordított kúp alakjában, közepesen magas székletével, mivel a buborékok legjobban megfigyelhetők bennük.
Pezsgő öntésekor az üvegnek olyan szögben kell érintenie az üveg nyakát, hogy a sugár a pohár falaira essen, és ne közvetlenül az aljára. Ez csökkenti a levegőztetést és a hab további képződését a pohárban.
Szénsavas borral kombinálva
Szénsavas bor vagy aperitif vagy desszert mellett tálaljuk. Megfelelő kombinációk a sajtok és a halak. A sushi, a sült és ropogós ételek, valamint az aperitif tálalására alkalmas finomságok kombinációja is megfelelő.
A bor olyan desszertekhez passzol, mint karamellkrém, sajttorta, kókuszos torta, csokoládéhab, csokoládé, aprósütemények, tiramisu, kekszes sütemény, creme brulee, Agnesa torta, fagylalt, fagylalt torta és tekercs.
A gyümölcsök nagy részét szénsavas borral is kombinálják - alma, körte, sárgabarack, narancs, birsalma, banán és eper.
Ajánlott:
Szénsavas Víz: Jó Vagy Rossz?
Szóda egy frissítő ital és jó alternatíva a cukros üdítőkhöz. Félnek azonban, hogy a szódavíz fogyasztása káros lehet az egészségre. Mi a szénsavas víz? A szénsavas víz olyan víz, amelyet nyomás alatt szén-dioxiddal töltünk be. A közönséges tiszta vízzel ellentétben a szénsavas víz sót adott hozzá az íz javításához.
A Szénsavas Italok ártalma
Sok szakértő azt állítja a szénsavas italokkal való visszaélés veszélyes az egészségre . Összegével kalóriás szénsavas italok fehér kenyér előtt vannak, mert sok cukrot tartalmaznak. A szénsavas italokat az egyik legártalmasabb italnak tekintjük.
Figyelem! A Szénsavas és Az Energiaitalok Agresszívvé Teszik A Gyermekeket
A serdülőknél a szénsavas italok rendszeres fogyasztása agresszióhoz vezet. Ez a tény egyértelműen kiderül az amerikai tudósok tanulmányának eredményeiből, akik közel 3 ezer gyermek viselkedését figyelték meg. Azok a gyerekek, akik több mint 4 szénsavas italt fogyasztottak, nagyobb valószínűséggel támadtak más gyerekeket vagy háziállatokat.
A Tojásízű Szénsavas Ital Az új Sláger Japánban
Az üdítőital-gyártók folyamatosan versengenek új ízek előállításával, hogy minél több vásárlót vonzanak. Az ízek sokfélesége ellenére a japán feltalálóknak sikerült meglepni vásárlóikat az új smaragd ízű itallal. Az ital angolnakivonatot tartalmaz, és az alkotók szerint az üdítőitalok ez a sorozat korlátozott.
A Bor érlelése és A Bor öregedése
A bor e termékek, amelyek idővel jobb tulajdonságokat szereznek. Mi az oka annak, hogy a bor jobb ízű tároláskor? A bor az egyik legrégebbi termék, amelyet az ember egy másik termék feldolgozása után nyert, és évszázadok óta létezik. Ezután elfogyasztották, amint a borosítási folyamat befejeződött, mert a tartós tárolásnak más módja nem volt.
