Kakaóvaj

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Kakaóvaj (Oleum theobromatis) a kakaóbab összetételének jelentős százalékát képviseli. Kakaóbab préselése után nyerik, és évezredek óta természetes tiszta zsírnak tekintik, amely csak előnyökkel jár az emberi egészség és szépség szempontjából. Manapság a kakaóvajat széles körben használják a kozmetikai iparban, az édesiparban, a gyógyszertárban és másokban.

Ez a természetesen edzett növényi olaj gazdag antioxidánsokban, amelyek megakadályozzák a hosszú barnulást. Amikor helyes kakaóvaj tárolás 2 és 5 év között tarthat. Ez egy abszolút tiszta termék, kémiai szennyeződések nélkül. Ezért nem szükséges tovább tisztítani.

A kakaóvaj tekinthető az emberek által ismert egyik legstabilabb és legkeményebb zsírra. Kellemes és sima állagú, még kellemesebb és szeretettebb kakaóaromával. Színe világosbarna, könnyen nagy darabokra zúzható.

Bár a kakaóvaj kissé megmarad a kakaópor árnyékában, nem kevésbé hasznos és hatékony termék, széles körben használják. Kakaóvaj minőségi tengerparti termékek, különféle balzsamok és testápolók, szappanok és krémek nagy részének része. A gyógyszertárban milyen olajat használnak kúpok (kúpok) készítéséhez.

A kakaófa minden gyümölcsének (Theobroma cacao) magja 16 és 60 kakaómagot tartalmaz. A kakaó a Malvaceae család örökzöld fája. Közép- és Dél-Amerika subequatorialis erdőiből származik, de később elterjedt Afrikában és Ázsiában. Maga a kakaófa eléri a 8-10 m magasságot, és amikor virágzik, gyönyörű - halvány rózsaszín virágokkal van megszórva. A kakaófa a negyedik év után kezd meghozni gyümölcsét, és ez 80. születésnapjáig tart.

Maga a kakaógyümölcs ellipszis alakú, nagy, legfeljebb 500 g tömegű, körülbelül 30 cm hosszú, héja sárga, narancssárga és vörös. A kakaóbab maga hasonlít a babra, így néha megtalálhatja őket kakaóbabként. Mint említettük, milyen magok meglehetősen magas zsírtartalommal (kb. 50%), ami valójában a kakaóvaj.

A kakaóvaj használata A kakaót Dél-Amerika első civilizációja - az olmekek - művelték, akiket később a maják és az aztékok örököltek. Őrizték a kakaóültetvények termesztésének és a csokoládé készítésének évszázados hagyományait. Az indián törzsek szerettek forró kakaóitalt inni chilivel.

Kukoricát, sót és zúzott anatót (Bixa Orellana) gyakran adtak hozzá. A kakaóbabot különféle szennyeződésekkel erőteljesen összetörték, hogy vastag habot képezzen a felületen. Számukra a kakaófa szent növény volt, amely mélyen kapcsolódott a vallási szertartásokhoz és szertartásokhoz, családi és esküvői ünnepségeken. Még pénznemként is használták őket.

A legdrágább és legértékesebb kakaófajta a Criollo, amelyet eredetileg Dél-Amerikában termesztettek. Ez azonban csak a világ csokoládéjának 10% -át teszi ki. A kakaóbab préselése után kakaóvajat kapunk, amely a csokoládétermékek és különösen a fehércsokoládé elkészítésének fő összetevője.

Kakaóvaj összetétele

A kakaóbab körülbelül 50% zsírt tartalmaz, ami valójában kakaóvaj, amelynek körülbelül 7% -a keményítő, 5% víz, 4% cellulóz, 2% teobromin, 20% fehérje és 6% ásványi anyag. A kakaóbabban eddig mintegy 300 anyagot azonosítottak. A kakaó egyik legnagyobb gazdagsága sok zsírsav - sztearinsav 34%, olajsav 34%, palmitinsav 26%, linolénsav 2%, egyéb telített zsírsavak 4%.

A kakaóvaj koncentrált telített zsírtartalommal rendelkezik - körülbelül 2/3-a, amelyek azonban hasznosak, és nem befolyásolják hátrányosan a vér zsír- és koleszterinszintjét. A sztearinsav telített zsírsav, amely azonban pozitív hatással van az erekben lévő trigliceridek és plakkok csökkentésére, és nem okozhat szív- és érrendszeri betegségeket.

A kakaó és a kakaóvaj flavonoidokban (erős antioxidánsokban) gazdag, emellett magas az E-vitamin és a polifenolok (antioxidánsok is a kakaóvajban) tartalma. Úgy gondolják, hogy a kakaó sokkal több antioxidánst tartalmaz, mint a fekete tea, a zöld tea és még a bor is.

100 gramm kakaóban: kb. 500 Kcal, fehérjék 18 - 22 g, zsírok 25 - 30 g, szénhidrátok 40 g, ásványi anyagok 6,5 g, kalcium 100 - 120 mg, magnézium 400 - 500 mg, 1500 mg kálium, 650 foszfor mg, 3,5 mg cink, 10–12 mg vas, valamint réz, szelén, 470 mg oxálsav, 2300 mg teobromin, sok B-vitamin (B1-vitamin 0,13 mg, B2 0-vitamin, 40 mg, B3-vitamin és 2,70 mg, B6-vitamin 0,14 mg, B9-vitamin 0,038 mg). Ugyanaz a kakaómennyiség 68 mg koffeint tartalmaz.

Kulináris alkalmazás

Azon kívül, hogy különféle alkalmazásokat talál a csokoládé termékek előállítására az édesiparban, gyakran kakaóvajat adnak hozzá különféle házi készítésű italokhoz és desszertekhez, ahol biztos lehet benne, hogy ez a zsír nem lesz negatív hatással az egészségére.

Kakaóvajat használnak tejjel készült italok készítésekor jégkrémhez, kávéhoz, mézhez, dióhoz és szárított gyümölcshöz adják. A kakaóvaj kulináris feldolgozásának fontos feltétele, hogy ne melegítsen 35-40 foknál többet, ami lehetővé teszi hasznos anyagainak megőrzését.

A kakaóvaj előnyei

Bár néhány évvel ezelőttig a csokoládé volt a karcsú derék egyik legnagyobb ellensége, ezek az állítások régóta megrendültek. Épp ellenkezőleg - állítják, hogy a kakaótermék segít a testtömeg szabályozásában és nem a súlygyarapodásban. Természetesen ez csak ellenőrzött napi 40 g-os csokoládéfogyasztással lehetséges.

Fontos megjegyezni, hogy a kakaótermékek megvédik a fogakat a cukor káros hatásaitól, ami automatikusan eltávolítja a kakaó vádját, miszerint elrontja a fogakat. A szabályban a legtöbb kakaóvaj vannak természetes, sötétebb, sötét csokoládék, amelyek előnyösebbek.

Ezen kívül tiszta kakaó és a kakaóvaj hasznos a szív munkájáért. Ennek oka az antioxidáns flavonoidok, amelyek miatt a kakaótermékek fogyasztása minimális napi fogyasztás mellett akár 39% -kal is csökkenti a stroke és a szívroham kockázatát. A legalább 75% kakaótartalmú csokoládé nagyon hasznos az elasztikus és egészséges artériák fenntartásához és a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez.

Még az aztékok is erős afrodiziákumnak tekintették a kakaót és a csokoládét, ami a mai napig nagyrészt az. Azzal a különbséggel, hogy manapság ennek tudományos megalapozottsága van. A kakaó és a kakaóvaj stimuláló hatása a teobromin és a koffein tartalmán alapul. Ráadásul a kakaótermékek stimulálják az agyat, serkentik az endorfinok - a boldogság hormonjai - termelését. Ennek oka a fenil-aminok, amelyek stimulálják az idegsejtek aktivitását és aktiválják az agy aktivitását.

A legnagyobb a kakaóvaj előnye az, hogy rendkívül előnyös a bőr számára, erősségének és védelmének. Ha napozás előtt kakaóvajjal kenje meg bőrét, sűrű és egészséges arcszínt kap. Nem véletlen, hogy a kakaóbabolajat olyan széles körben használják a kozmetikumokban. Bizonyítottan hidratálja és regenerálja a bőrt, sima és puha. Egészséges és regeneráló hatása van, mert kitölti a vitaminok és ásványi anyagok hiányát a bőrben, rugalmasságot biztosítva.

Sok hölgy a kakaóvaj külső használatához folyamodik, mert nagyon hatékonyan hat a striák és hegek eltávolítására. Ebben a tekintetben a terhes nők kakaóvajjal kezelhetik bőrüket, hogy megvédjék a nyújtás és a hízás természetes folyamatából fakadó kellemetlen következményekkel szemben.

Ha rendszeresen kenje meg testét kakaóvajjal, akkor élvezni fogja a sima, ráncok nélküli, allergiás és gyulladásos folyamatoktól védett, jól hidratált és egyenletesen pigmentált bőrt. A kakaóvaj antioxidáns hatású és semlegesíti a káros gyököket.