Manchego Sziréna

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Lehetséges sajt makadámia íze karamell árnyalatokkal, és aromája sült bárányra emlékeztet? És ugyanakkor legyen igazi tejtermék.

A leírás teljesen egybeesik Spanyol Manchego sajt, amely a legnépszerűbb hagyományos ételek közé tartozik Don Quijote szülőföldjén. Egyébként közvetlenül Cervantes hősének hazájában - La Manchában, Albacete tartományban - állítják elő. A sajt 60 nap és 2 év között érlelődik, és kizárólag e régióban legeltetett juhok tejéből készül. Maga a manchego sajt is róluk kapta a nevét.

A helyiek szerint a hagyomány főzve Manchego a bronzkorig nyúlik vissza, amikor a La Mancha népe juhsajt készítésére szakosodott.

Milyen az íze?

Bár szilárd, a Manchego állaga meglehetősen olajos. Színe az elefántcsontól a sárgán át a barna-bézsig változhat. A sajt szerkezetére jellemzők azok az apró lyukak is, amelyek az érése során keletkeznek.

Az ízt nem túl erősnek, enyhe fűszerességgel és a juhtejre jellemző hosszú utóízzel jellemzik.

Fotó: pixabay.com

A Manchengo sajt fajtái

Ennek a hagyományos spanyol terméknek az íze függ az életkorától és attól, hogy a sajt mennyi ideig érett.

Freskó - ez a legfiatalabb formája, mivel sokan kerülik Manchegónak, mivel a sajt még csak 2 hetes. Erős, de enyhe íze van, és nagyon korlátozott mennyiség jut el a piacra, mivel a gazdák inkább megvárják a termék érését.

Semicurado - az érés ezen szakaszában a sajt már a minimális életkor körül jár. A 3 hét és 3-4 hónap közötti Manchego ebbe a kategóriába tartozik. Állaga még puha, íze enyhén gyümölcsös, fűszagú és kissé savanykás.

Kurado - Ez a Manchego, amely 3 és 6 hónap között érett. A sajt már kezdett kissé diós ízűvé válni, karamell árnyalatokkal. Azonban még mindig magas a savtartalma.

Viejo - ebben az utolsó szakaszban a sajt már megérett, és gyártása óta 1-2 év telt el. Morzsás állagú, színe hasonló a könnyű karamellához. Íze sós, édes és kissé borsos.

Manchengo szabványok

Fotó: Maria Simova

A hagyományos recept szerint a sajt pasztörizálatlan juhtejből készül. Ma azonban pasztőrözve is használják. Az egyetlen megengedett adalékanyag a természetes oltó vagy koaguláló enzim és só.

A terméket ezután speciális hengeres formákká préselik, amelyek a kész sütemények felületén hagyják a jellegzetes dombornyomott cikk-cakk jelet. Ez azért történik, hogy hasonlítson a fonott esparto kosarak nyomaira, amelyekben a spanyolok valamikor sajtot készítettek. A formák magassága legfeljebb 12 cm lehet, átmérőjük pedig nem haladhatja meg a 22 cm-t.

A végén a pitéket búzaszárat ábrázoló bélyegzővel jelölik. Ez annak bizonyítására szolgál, hogy a sajt eredeti termék, nem úgy, mint a Manchego.

Csak a La Manchában előállított, az EU szabványainak megfelelő oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel és oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott sajtok jogosultak erre a névre.

A süteményeket "lezárás" után 1-2 napig sós vízben áztatják. Érésükkor természetes kéreg képződik rajtuk. A szabályozás lehetővé teszi a mosást, paraffinnal vagy olívaolajjal való bevonást, de a sajtból való eltávolítását nem.

Hogyan szolgálják fel Manchengót?

Az íze akkor érezhető a legjobban, ha a sajtot szobahőmérsékleten hagyják. A manchego sajtot vékony szeletekben tálalják, és kolbászhoz passzol, természetesen a legjobb sonkával és savanyított olajbogyóval - egy tipikus spanyol tapas.

A legtöbb vörösborhoz illik - a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Syrah és a spanyol Tempranillo.

100 g-ban Manchego sajt kapható körülbelül 250 kalória, 20 gramm zsír és 20 gramm fehérje.

Hogyan kell feldolgozni a Manchego sajtot?

Szeletelt Manchego sajt

Vágja le a Manchegót vízszintesen, majd függőlegesen. Próbáld a lehető legegyenletesebben tartani a vágást. Most vágd apróra. Bár a szeletelt ételnek nem kell pontosan ugyanolyan méretűnek lennie, kivéve, ha a recept előírja, hogy az összetevőket durván apróra vágják, a darabokat kissé nagyobbá tegye.

Reszelt Manchego sajt

A Manchego reszeléséhez sajt reszelőt használhat, és óvatosan dörzsölje az egész tömböt fel és le. Ha a recept vékony reszelt sajtot igényel, használjon reszelőt a finoman reszelt sajthoz. Hasonlóképpen, ha vastag reszelt sajtot szeretne, használjon zöldséges reszelőt, amely nagy lyukakkal rendelkezik. A reszelt Manchego sajtot hideg szendvicsekben, lédús hamburgerekben vagy köretként használják.

Manchego sajtkockák

Helyezze a sajtot egy szeletelő deszkára. Egy késsel először vízszintesen, majd függőlegesen vágja le a Manchegót. Próbáljon a lehető legegyenletesebben vágni. Most vágja négyzet alakú darabokra, körülbelül egy centiméter átmérővel, bár a kockáknak nem feltétlenül egyformának kell lenniük. Próbáld megtartani ugyanúgy. A Manchego receptjétől függően növelheti vagy csökkentheti a kockák méretét kicsi, közepes vagy nagy méretűre.

Manchego sajtcsíkok

Helyezze a Manchegót egy vágódeszkára

. Késsel vágja felülről lefelé függőleges irányban. Most hagyja, hogy minden szelet a táblára essen, és óvatosan vágja csíkokra.

Összezúzott Manchego sziréna

Manchego felaprításához vágja ketté a tömböt. Tegye egy konyhai robotgépbe, és forgassa el a pengét. Az aprított sajt könnyen fagyasztóban marad legalább 6 hónapig. Amikor fel akarja olvasztani az aprított sajtot, vegye ki a csomagolásból, és tegye a konyhai papír közé. Az egyik a tetején, a másik az alján. Ez felszívja a nedvességet. Felolvasztás után a recepteknél alkalmazható a legjobban, ahol megolvad, például házi pizzához vagy sajtos rakotthoz. A sajt jobb, ha zúzva lefagyasztja.

Szeletelt Manchego sajt

Helyezze a Manchego-t a vágódeszkára. Késsel vágja függőlegesen felülről lefelé. Ha a recept szerint az összetevőket "vastag szeletekre kell vágni", akkor a darabokat kissé nagyobbra kell tenni. Hasonlóképpen, ha "vékonyra szeletelt" Manchego sajtot szeretne, vágjon még finomabb darabokra.

Manchego sajt választása

A Manchego sós ízű, és figyelemre méltó utóízt hagy a juhtejből. Ellenőrizze, hogy fehér-e az elefántcsont. Csak a kiválasztott ínyenc élelmiszerboltok importálják ezt a sajtot. A termék félig szilárd tapintású, 2 kg-os süteményekben kapható, különböző érési fokozatokkal.

Kenyérrel boríthatják, amelyet fokhagymával és egy szelet paradicsommal dörzsöltek.

Kekszekkel, valamint bármilyen vegetáriánus ételekkel, báránysült vagy lazac receptekkel is bevonható.

Felveheti a tésztába, helyettesítve a szokásos választott sajtot. Rioja sörhöz vagy borhoz jól illik. Reszelt formában használható quesadillákban vagy nachóknál öntetként sajtként.

Sajtos levesekben is használható.

Készíthet olyat, mint a sós muffin Manchego sajt.

Ehhez keverje össze a tojást, tejet, vajat, lisztet, sót és borsot. Adjon hozzá sajtot, koriandert és olajbogyót, majd óvatosan töltse fel a kész muffinformákat szinte a tetejéig. Süssük aranybarnára.

Használhatja kombinálva paprikával, fokhagymával, szárított paradicsommal. A manchego sajt és a burgonya is jól áll kombinációként bármely receptben.

Manchego sajt tárolása

A Manchego sajtot bontatlanul 6 hónapig tárolhatja hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. A csomag felnyitása után próbáld meg leghamarabb használni, különben a nedvességtartalom miatt penész képződhet.

A Manchego sajt előnyei

A Manchego sajt magas zsírtartalmú, így jó zsírsavforrás és növeli a kalóriabevitelt. Zsírban oldódó vitaminokat, például A-, D-, E- és K-vitamint tartalmaz. Ezek nagyon szükségesek a test különböző funkcióihoz. Ezenkívül gazdag kalciumforrás, amely fontos a csontok és a fogak növekedéséhez és fenntartásához. Mivel tejből nyerik, jó fehérjeforrás szükséges a szövetek növekedéséhez és fenntartásához, valamint a testépítéshez. Próbálja ki a sajt receptjeit, mint pl használja a Manchego-t.