2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A tőkehal az egyik legszélesebb körben használt hal szinte az egész világon. Ha nem frissen vagy megolvasztva fogyasztják, sok haltermék készül belőle. Amellett, hogy ízletes és kiterjedt kulináris feldolgozásnak van kitéve, a tőkehal rekordtulajdonos néhány fontos vitamin tartalmában, ami nagyon hasznos étel.
Mind a történelem, mind az a tény, hogy az egyik legtermékenyebb hal, valószínűleg hozzájárul a tőkehal széleskörű elterjedéséhez. A női láz akár 9 millió petét is rakhat le, de közülük nagyon kevés él túl, mert más vízi lakosok megeszik őket. A tőkehal tojásai addig úsznak a vízben, amíg a kis halak kikelnek, és gyakran más halak táplálékává válnak.
A tőkehal az Atlanti-óceánon lakik, ezért a leghíresebb tőkehal (Gadus morhua). Ennek a fajnak a súlya általában eléri az 5 kg-ot és a 12 kg-ot, és legfeljebb 1,8 m hosszú. A legelterjedtebbek azonban azok, amelyek hossza 3 és 10 év között 40 - 80 cm. A láz képes megváltoztatni a színét, amely a szürke-zöldtől a csempe-vörösig változik.
izlandi tőkehal az egyik legjobb minőségű halnak számít, mert nagyon finom, fehér húsa van. Habár elterjedési területe az Atlanti-óceán vize, a tőkehal a Földközi-tenger hagyományos étele, ahol évszázadok óta különféle módon készítették.
A dél-európai országokban a 15. század után vált népszerűvé, amikor az angol hajók kereskedni kezdtek tőkehal Görögországgal, Spanyolországgal és Portugáliával a mazsola ellen. Nem véletlen, hogy a nagy kereskedelmi kikötőkkel rendelkező területeken Görögországban, például Korintusban és Peloponnészoszon található a legtöbb recept az ilyen típusú halakra.
A történelem folyamán tőkehal mind a tengeren, mind a szárazföldön kereskedtek hajókkal, mert sózva hosszú ideig megőrizhette ízét. A tőkehal rendkívül gazdag értékes tápanyagokban, a sózott vagy füstölt tőkehal hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, és lehetővé teszi, hogy a halkereskedelem eljuthasson az ország belsejébe, és ne csak a part menti területeken.
Az idők során a láz a különböző népek hagyományaiban gyökeret vert. Például tőkehal és a fokhagymás burgonyapüré a hagyományos ételek a görög asztalon minden évben március 25-én - a görög evangélizáció nemzeti ünnepén. Az egyházi kanonok megparancsolja a hívőknek, hogy a nagyböjt során kétszer kóstolják meg a hagyományos halakat - először nagyböjt első vasárnapján, másodszor pedig a török rabszolgaságtól való felszabadulás nemzeti ünnepén, 1821-ben.
Tőkehalfajok
A tőkehalcsalád számos alfajt tartalmaz: sarkvidéki, égei-tengeri, balti-tengeri stb. A csendes-óceáni tőkehal (Gadus macrocephalus) mély vizeket lakik, akár 900 m mélyen is. Mérete eléri az átlagosan 30-35 cm-t, a leghosszabb példányok pedig 50 cm-ig, súlyuk 15 kg-ig, átlagosan körülbelül 6-8 kg. A csendes-óceáni tőkehal fogása az Egyesült Államok nyugati partján a legnagyobb.
Idővel az Egyesült Államok és a Szovjetunió közötti gazdasági verseny az Északi-tenger és a Jeges-tenger lábánál folytatott tőkehalhalászatért eléggé illegális fogásokhoz vezetett. Ennek eredményeként a csendes-óceáni tőkehal (és nem csak) jelenleg a veszélyeztetett fajok közé tartozik, csakúgy, mint a tőkehal és a tonhal.
A tőkehal (Gadus morhua) hossza eléri a 2 métert, súlya pedig 50 kg, ami sokkal nagyobb faj, mint csendes-óceáni testvére. Ezt a fajt a csökkenő fogások is jellemzik, amelyek gazdasági érdekekhez kötődnek egyrészt az Egyesült Államok és Kanada, másrészt az Északi-tenger európai országai között.
A láz összetétele
A tőkehal törékeny hal, rendkívül alacsony zsírtartalommal. Alacsony koleszterinszintet is tartalmaz. A tőkehal májolaj a legegészségesebb halolajok közé tartozik. Nagy adagokban tartalmaz jótékony omega-3 zsírsavakat, valamint sok vitamint és ásványi anyagot.
Legfontosabb előnye, hogy az egyik legnagyobb állati forrás az A-vitaminban. A tőkehalmájolaj a D-vitamin tekintetében is az első helyet foglalja el az összes többi halfaj között.
A láz után a hering, a lazac és a szardínia ennek a mutatónak a szerint kerül besorolásra. Ezenkívül a tőkehal irigylésre méltó mennyiségű E-vitamint tartalmaz. Átlagosan 100 g tőkehal körülbelül 17–19% fehérjét, 0,5–5% zsírt, 82 kcal, 17,9 fehérjét, 0,6 g zsírt, 37–43 g koleszterint és szénhidrátok.
A láz kiválasztása és tárolása
A választáskor tőkehalTermészetesen mindig a friss halat részesítse előnyben. Ha megnézzük a halfilét, vastagnak kell lennie, nem vékonynak. A láz felületének fehérnek és simanak kell lennie sérülések nélkül.
Ha a hal régi és nem friss, vagy konzervbe helyezték, nem megfelelően tárolták, akkor valószínűleg felhős sárgás árnyalatú lesz. Az igazi láz felismerhető a többi lázszerű hal között a bőr szürke párhuzamos vonalain.
A piacon általában vásárolhat tőkehalat, amely vagy fagyasztott, vagy konzerv. Fagyasztott állapotban a halat kicsontozva, uszony nélkül, fej vagy csak filé nélkül értékesítik. Mint a hering és tőkehal konzerv formában növényi olajokba vagy vízbe mártott filé formájában értékesítik.
A sózott vagy füstölt tőkehal különféle márkái is vannak a piacon. A legjobb, ha friss tőkehalat vásárol 2 nappal a főzés előtt - tanácsolja a mediterrán konyha szakemberei.
A láz kulináris felhasználása
Ha teljes sót kell feldolgoznia tőkehal, először alaposan mossa le, és távolítsa el a fejet, a farkát és az uszonyokat, majd filékre vágja és áztassa vízben. A sós íz eltávolítása érdekében a legjobb, ha a lázat 2-3 napig vízben áztatja, rendszeresen cserélve a vizet. A mesterek azt tanácsolják, hogy az utolsó víz legyen langyos.
Ezután választhatja, hogy kedve szerint elkészíti a tőkehalat - sült, sült vagy grillezett. A szomszédos Görögországban a tőkehal nagyon népszerű panírozva, klasszikus burgonyapürével, sok fokhagymával tálalva.
Az így elkészített hal íze és aromája jól passzol a petrezselyemhez, a hagymához és a friss zöldségekhez. Ne feledje, hogy a tőkehús lágy, de meglehetősen száraz, ami azt jelenti, hogy pörkölés vagy grillezés előtt jó pácolni.
A legjobb megoldás egy gőzgőz készítése, amely legfeljebb 10 percet vesz igénybe. A tőkehalfilét könnyű olívamártással, frissen facsart citromlével, reszelt citromhéjjal, apróra vágott kaporral, ízlés szerint csipet sóval és borssal tálaljuk.
A füstölt vagy sózott tőkehal filé ideális előétel vodkával, pálinkával vagy borral. A tőkehal, amellyel nem kereskedtek a halpiacon, surimi-ről készül, amely egy halpép, amely a garnélarák tekercsének része, amelyben ismert, hogy nincs garnélarák hús (vagy legalábbis azokban, amelyeket széles körben forgalmaznak hazánkban).
A tőkehal halainak előnyei
A csukamájolajban található hatalmas adag A-vitamin számos előnyt jelent szervezetünk számára. Egyrészt az A-vitamin fontos az immunrendszer számára, másrészt - segíti látásunkat és serkenti a mellékvesék és a nemi hormonok szintézisét.
Az egészségügyi szakemberek határozottan állítják, hogy a lázmáj sokat segíthet ízületi gyulladásban, bőrirritációban, csökkenti az oszteoporózis kockázatát, javítja a szívizom aktivitását. Általában az olaj erősíti a test általános állapotát.
A tőkehalolaj, mint más halak, esszenciális zsírsavakat (ESA) tartalmaz. Létfontosságúak az egészségünk szempontjából, mert testünk nem képes önmagában szintetizálni őket. Ezért el kell vinnünk őket az ételeinken keresztül.
Diéta tőkehal
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tőkehal rendkívül alacsony zsírtartalmú, a fogyás érdekében nagyon alkalmas étrend követésére. Az egész lázas étrend 15 napig tart, 5 szakaszra osztva, amelyek mindegyike 3 napig tart. Az első 3 napban főttet kell enni tőkehal só nélkül és legfeljebb 700 g naponta.
A következő 3 nap egyél 400 g túrót vagy 300 g krémsajtot, 250 g sajtot. 7, 8, 9 nap alatt megehet mindenféle szárított gyümölcsöt, de napi 250 g-ot. A következő 3 napban igyon akár 1 liter tejet naponta, az utolsó 3 napban pedig akár 3 banánt is fogyaszthat. Az egész étrend alatt igyon akár 2 liter ásványvizet naponta.
Ajánlott:
A Tőkehal Segít A Magas Vérnyomásban
A tőkehal ugyanolyan jótékony hatással van az egészségre, mint a kertészek munkájára. Európában, Észak-Ázsiában, Észak-Afrikában és Ausztráliában őshonos évelő gyógynövény, amely a rozs, köles, zab, árpa, búza és cukornád családjának tagja. És bár a mezőgazdasági talaj kártevője, a gyökerek a múltban értékesek voltak gyógyító tulajdonságaik miatt.
A Napraforgómag Hasznosabb, Mint A Tőkehal
A napraforgómag ugyanúgy került Európába, mint a burgonya, a paradicsom és a kukorica - miután Kolumbusz felfedezte Amerikát, a spanyol konkistádorok hozták őket. A napraforgót eredetileg dísznövénynek tekintették, és vetőmagjainak javára az európaiakat régóta elárasztották az információs áramkimaradások.
A Tőkehal Máj értékes A- és D-vitamin-forrás
Az egyik legnépszerűbb és legegészségesebb halolaj a halak [tőkehal] kivonása. Hasznos omega-3 zsírsavakat, valamint sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A tőkehalmáj nagy értéke, hogy a legnagyobb állati eredetű A-vitamin-források közé tartozik.
A Finom Szürke Tőkehal Titka
Hack egészséges és ízletes hal. Tőkehal hús gazdag különféle nyomelemekben, valamint fehérje és vitamin forrás. A szürke tőkehal filét a diéták során használják, kiegészítve a testet tápanyagokkal és élvezetesebbé téve az étrendet ebből a halból származó finom ételekkel.
Tőkehal Meddőségben és Májbetegségben
A májbetegségek kezelésére használt gyógynövények leggyakrabban serkentik a máj működését, csillapítják a fájdalmat és gyulladáscsökkentő hatásúak. A használt növényeket, bármilyen hasznosak is legyenek, orvosi felügyelet mellett kell itatni.
