Mák

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Finom sötétkék mák (Papaver somniferum) olajos mag nevű különféle alvó mákból nyerik. A mákot sok meleg éghajlatú országban sikeresen termesztik, ideértve hazánkat is. A magok kicsiek, fehéres vagy szürke színűek, sajátos aromájúak és felhasználhatók a főzés során.

A mák egyéves lágyszárú növény. Maga a mák olyan kapszulákban helyezkedik el, amelyek a virág elsorvadása után maradnak. Leginkább szárított formában használják őket. A magok kicsiek, hasonlítanak a vékony kemény szemekhez. Finom ízű diófélék vannak, színük kék-szürkéről fehérre vagy sárgás-barnára változik. A kék-szürkék körülbelül 1 mm hosszúak, a fehérek pedig kisebbek.

A nagyobb méretű mákot Európának tekintik, mert gyakran használják kenyérhez, bagetthez és cukrászdához. Az indiai, közel-keleti és ázsiai fehéreket inkább a helyi konyhában használják. Ezek ízlésében kétféle mák nagyon kicsi a különbség.

Úgy gondolják, hogy a mák először a Földközi-tengeren, Indiában, Törökországban és Iránban jelent meg.

A mák a mák család (Papaveraceae) egyéves, kétéves és évelő növényeinek nemzetsége, és világszerte körülbelül 100 faj ismert. Elsősorban az északi féltekén vannak elterjedve, Bulgáriában pedig 8-an vannak. Bulgáriában a leggyakoribb, és nem csak itt, gyomként a lengyel mák.

A mák színe a fehértől a vörösig, a sárgaig, a narancstól a kékig terjed. Néhány virág középpontja sötétebb. A Kis-Ázsiából származó olajtartalmú mák magjait fűszerként használják. Ma legnagyobb termelőik Hollandia és Kanada.

A faj gazdasági jelentősége a legnagyobb alvó mák (Papaver somniferum), amelyet ópiumtermelés céljából termesztenek, és a vadonban nem található meg. A Papaver somniferum nem található vadon, és nem szabad összetéveszteni a mezei mákkal, amely gyomnövényként széles körben elterjedt Bulgáriában a növényekben és a füves területeken.

A hipnotikus mákot olajnövényként és gyógyszeripari alapanyagként, valamint kulináris fűszerként termesztik.

Az alvó mák éretlen, zöld magkapszuláiból kapnak alkaloidokban gazdag tejlét, az úgynevezett ópiumot. Ez egy kiindulási anyag a heroin, morfin, kodein és fájdalomcsillapítók előállításához. A mákot betakarítják teljesen érett gyümölcs, és nem tartalmaz alkaloidokat.

Egy kis történet a mákról

Egy szép legenda szerint a mák a Vénusz könnyeiből jelent meg. Amikor Vénusz elvesztette imádott Adoniszát, vigasztalhatatlanul sírt, könnyeket öntve. Ahol elestek, mák virított. Ezért a szirmaik még mindig könnyen hullanak, akár a könnyek. Számos hiedelem kapcsolódik a mákhoz.

Néhányan a termékenység szimbólumaként emlegetik. Pipacsokat szoktak az ifjú házasok ruhájára helyezni, hogy gyermekeknek adják őket. Ezenkívül a pipacsok egykor anatéma voltak, mint baljós jelek, az alvás (az ópium miatt) és a halál (vérvörös színük miatt) jelképeként.

A görög-római mítoszokban a pipacsok a közelgő halált szimbolizálták, és ha világos lilára színezték őket, akkor azt ígérték, hogy a földi út vége után feltámadnak. Később a virágok becsületet, méltóságot és tiszteletet jelentettek. A krétai nők már a 2. században növelték őket ópiumra.

A mák összetétele

A mák tartalmaz alkaloidokban gazdag tejlé. Olajtermő növényként használják, a magokban legfeljebb 55% olajat és sok alkaloidot tartalmaz. 100 gramm mákban 41,56 g zsír, 28,13 g szénhidrát, 17,99 g fehérje és 525 kcal van. A mákban alacsony B-vitamin-szintet, valamint magasabb nátrium- és káliumszintet találunk.

A mák kiválasztása és tárolása

Vásároljon jól csomagolt mákot, amelynek címkéjén egyértelmű információ található a termelőről és a lejárati időről. Tárolja sötét és száraz helyen.

Mák a főzésben

Beruházni szoktunk mák különböző süteményekben - kenyér, sütemény, keksz és töltelék. Fontos tudni, hogy a mákot rendkívül nehéz őrölni, és a test nem tudja teljesen felszívni őket, ha nem őrlik vagy legalább össze nem törik.

Mákot használnak gyakran salátákban és különféle tésztákban, de elősütve vagy 3 óránál hosszabb ideig forró vízben hagyva. Amikor a magokat salátákba használják, célszerű előre megsütni, ami erősebbé teszi az ízt és az aromát. Ha mákot használunk sütemények vagy torták készítésekor, jó, ha forrásban lévő vizet öntünk rá, és használat előtt 1-3 órán át állni hagyjuk. Tárolja a mákot száraz és szellőztetett helyen.

A diószerű mák finom aromája és íze pörkölés vagy forralás után érezhető. A sült süteményekhez, kenyerekhez, tészta töltelékekhez, húsvéti süteményekhez stb. Használt magok nem tartalmaznak kábítószert.

A mák bizonyos típusú mártásokhoz és húsokhoz alkalmas. A mák tökéletesen kiegészíti a kenyérre kenett mézet. A zöldségeket és a gyökérzöldségeket, valamint az őket ízesítő szószokat ízesítik. Káposzta, sárgarépa és majonéz salátára szórva színt és ízkontrasztot teremtenek.

Próbáljon mákot tenni, amikor krumplit főz krémmel, sült ételekhez, és néha halételekhez. Törökországban gyakran vannak jelen desszertekben, Indiában szószok sűrítésére használják, Izraelben, Németországban és a szláv konyhában - tészta, hal és vegetáriánus ételek főzésében, valamint a ropogós sütik mellett.

További finom javaslatok a mákos süteményekhez.

Mákos keksz

olaj - ½ tk. puha, liszt - 1 ek, kukoricakeményítő - ¼ tk, porcukor - ½ tk, só - ¼ evőkanál, narancs - 1 evőkanál. reszelt narancshéj, mák - 2-3 tk. kissé összezúzva

Az elkészítés módja: Keverje össze a lisztet sóval, cukorral és keményítővel egy turmixgépben vagy konyhai robotgépben. Hozzáadjuk a vajat és morzsalékig verjük. Hozzáadjuk a mákot és a narancshéjat, és kézzel gyúrjuk össze a tésztát. Hagyja a kész tésztát hűtőszekrényben körülbelül 30 percig.

Ezután kinyújtjuk egy kb. 1 cm-es vékony lapra, és kivágjuk a kívánt alakú kekszet. Használjon fogpiszkálóval kis lyukakat a felületükön. Hagyja 10 percig a fagyasztóban, majd helyezze át egy nagy, négyzet alakú tálcára sütőpapírral, és süsse kb. 10-12 percig 150 ° C-ra előmelegített sütőben.

A mák előnyei

Orvosi célokra kígyatej típusú (Chelidonium majus) mákot is használnak. A nyugati mákszirup nyugtató és köptető hatású. A keleti fajoknak erős narkotikus hatása van. A mákinfúzióval való gargarizálás segít a fogfájásban.

Mák (Papaver rhoeas L.) köhögéscsillapító hatása van. Fájdalmas köhögés csillapítására szolgál, de hasmenés, vérhas, éjszakai enurézis esetén is. A gyümölcsdobozok főzetét hasi fájdalom, köhögés, szabálytalan menstruáció, szívdobogás és egyéb betegségek esetén alkalmazzák.

Hogyan kell használni: Készítsen 2 evőkanál főzetet. magokat és 250 ml forrásban lévő vizet. Vegyünk 1 evőkanál. tea 2 órán át.

Valójában még Hippokratész is javasolta a használatát mák az orvostudományban. Az ópiumot asztma, gyomorbántalmak és a gonosz szem kezelésére használják. Évszázadokkal később a növény ópiátként terjedt Ázsiában. 1830-ban az ún Egy ópiumháború, amelyben Kína megpróbálja megállítani az ópiumértékesítést a Brit Birodalom részéről. A 19. században a mák mint drog értékesítése nagyon elterjedt volt Európában.

Mákos ártalom

Majdnem mindenféle pipacs izoláltak és nem szabad önkényesen használni a kezeléshez. A mák erős gyógynövény, és a mákalapú gyógyszereket csak receptre és orvosi felügyelet mellett alkalmazzák.