Paszternák

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Pastinaca sativa gyökérzöldség, amely könnyű sárgarépának tűnik, és valójában a sárgarépa, a zeller és a petrezselyem gyökere rokona. A paszternák Európából és Ázsiából származik. Európában elterjedt, ezt a típusú zöldséget a gyarmatosítók hozták az Egyesült Államokba a 17. században. A paszternák a 19. és a 20. század elején vált népszerűvé a zellerhez hasonló ízével és kellemes aromájával, és gyakran használják alacsony kalóriatartalmú receptekben.

Ez a kemény gyökérzöldség hűvös éghajlatú régiókban nő a legjobban. Bár kétéves növény, a gazdák egyéves növényként termesztik a pasztinát.

A paszternák egész évben megtalálható, csúcsszezonja ősztől tavaszig tart.

Tudjon meg többet a paszternák termesztéséről.

A paszternák összetétele

Fél csésze paszternák tartalmaz 50 kalória, 0 gramm zsír, 0 milligramm koleszterin, nátrium, 12 gramm szénhidrát, 3 gramm élelmi rost, 3 gramm cukor, 1 gramm fehérje, C-vitamin, kalcium és vas.

A paszternák nagyon gazdag fehérjében, szénhidrátokban, cellulózban, nátriumban, cinkben, mangánban, rézben, folsavban és PP, A, B és E vitaminokban. A paszternák gyökérzetében jelentős mennyiségű B3-vitamint találtak. A paszternák cukortartalma sokkal magasabb, mint a többi gyökérzöldségé - vörös répa, fehérrépa, sárgarépa, alabástrom és édeskömény.

A paszternák kiválasztása és tárolása

A paszternák a szeptember és március közötti hónapokban található meg, ami ideális téli zöldség. Keressen kis vagy közepes gyökereket, mert a nagyobbak túl szálasak. Válasszon kemény paszternákot, és kerülje a barna foltok és atipikus ráncok nyomát. Mosogatva és papírzacskóba csomagolva tárolja a hűtőszekrényben. A burgonyához hasonlóan sötét és száraz helyen, közvetlen napfénytől elzárva tárolható.

Paszternák a főzésben

A fiatal és kicsi paszternáknak nincs szüksége hámozásra, csak jól meg kell törölni. Az idősebb paszternákot meg kell hámozni, majd levágni. Ha a paszternák központi szára nagyon kemény, el kell távolítani.

A főzés során a zöldségeket frissen vagy porrá őrölve használják, és hűtőszekrénybe teszik. Számos étel ízesítésére szolgál hússal vagy hús nélkül. Vágott zöldség hússal és burgonyával készült ételekben. Rókáit saláták ízesítésére és díszítésére használják.

A paszternák elkészíthető a párolt és pépes paszternák mellett más gyökérzöldségekkel is sütve vagy vékonyra vágva zöldségforgácsként készítve. Nagyszerű alkalmazás megtalálható különféle levesekben, pörköltekben, salátákban és pörköltekben. A paszternák íze emlékeztet egy másik zöldségre - articsóka.

Főzés előtt meg kell mosni, meg kell hámozni és meg kell tisztítani, akár egy sárgarépát. Ha megfullad, akkor a kérge főzés után magától leesik. Ha pürésítik, akkor a héját épen kell hagyni.

A paszternákot kombinálják nagyon jó fokhagymával, hagymával, petrezselyemmel és kakukkfűvel. Főzés előtt az edénybe kell helyezni. Nem okoz veszélyes mellékhatásokat, ezért mennyisége minden ember ízétől függ. A paszternákot a babapüré elkészítésénél is használják - ez újabb bizonyítéka annak vitathatatlan tulajdonságainak. Külföldön paszternákot használnak bizonyos típusú borok ízesítésére. Számos hasznos zöldséglébe is beilleszthető.

A növény gyökerét őrlik és fűszerként használják, amely ízesítheti mind a zöldség-, mind a húsételeket. A paszternák mindenféle húshoz tartozik.

Kiváló lehetőség az forraljuk fel a paszternákot, mivel kissé édes íze lesz. Akár bizonyos típusú borokhoz, péksüteményekhez vagy sütőlisztekhez is hozzáadható. Minden nagyban függ attól, hogy szeret-e kísérletezni a konyhában, és kipróbálni különböző új csábításokat. Ha kívánja, friss gyümölcsleként is fogyaszthatja.

A paszternák gyökerei és levelei frissen, szárítva, főzve és párolva fogyaszthatók. Fontos tudni, hogy a paszternák vágáskor feketévé válik, akárcsak a burgonya. Ennek megakadályozása érdekében a vágott darabokat langyos vízbe merítik.

Ez egy hagyományos karácsonyi étel sült paszternák Kanadában és az Egyesült Államokban, míg Írország még gyökeréből is sört állít elő. A főzési idő attól függ, hogy milyen szeletekre vágja. A vastagabbakat 20 percig, a vékonyabbakat pedig 10 percig kell főzni. Ha javítani akarja a gyökér ízét, akkor csak ecettel, mustárral, olívaolajjal vagy frissen facsart citromlével ízesítse.

Vezető táplálkozási szakemberek hozzáteszik, hogy a paszternák kiváló alternatíva a burgonyához, sőt jobb táplálkozási tulajdonságokkal is bír. Tökéletesen kombinálhatja lilahagymával, füstölt halakkal vagy kapribogyóval, amelyek segítenek a paszternáknak az ízének feltárásában.

Paszternákos receptek

Először mindenképpen jól mossa meg a gyökeret, és vágja le a tetejét. Ezután hámozza meg és távolítsa el sötétebb magját. Vágjuk darabokra és forraljuk 7-10 percig elősózott vízben, vajjal tálalva.

Legjobb párolni, mert megtartja a leghasznosabb tulajdonságait. Vékony szeletekre vághatja, és egy állványra helyezheti, amelyet 10–12 percre forrásban lévő vízre helyeznek, vagy használhat speciális gőzöket, ha van ilyen. Végül sózzuk, borsozzuk.

Pastu püré

A főtt darabokat turmixgépben pépesítse, és 100 g paszternákhoz adjon hozzá 10 gramm vajat. Végül adjunk hozzá tejet, sót és borsot ízlés szerint a pürébe.

Sült paszternák

A gyökérzöldségek elkészítésének másik ízletes és érdekes módja a sütés. Ebben az esetben a legjobb a fiatal gyökereket választani. Először vágja vékony szeletekre, és előmelegített növényi olajban aranybarnára sütje. Ha van egy régi paszternákod, akkor feltétlenül először blanseld 2-3 percig, majd pirítsd és süsd a sütőben 15-20 percig.

Paszternák chips

Alig van olyan ember, aki nem szereti a chipset, de nem mindenki próbálkozott paszternákból. Nagyon könnyen elkészíthető, és akár saját maga is elkészítheti. Ehhez vágja nagyon vékony szeletekre. Használhat hámozót, majd egy konyhai tekerccsel jól megszáríthatja. Az előmelegített serpenyőben kb. 2 percig sütjük a paszternákot aranysárgára. A kész chipset egy konyhai tekercsre kell helyezni, hogy felszívja az összes felesleges zsírt, majd megszórjuk sóval, borssal és bármilyen fűszerrel.

Paszternák krémleves

Szükséges termékek:

- 50 gramm olaj;

- 750-800 gramm paszternák;

- ½ liter friss tej;

- 1 közepes hagyma;

- 30 gr curry (por);

- ½ liter húsleves (csirke);

- só és bors ízlés szerint.

Az elkészítés módja:

1. Először mossa le és hámozza meg paszternák, eltávolítva a gyökérmagot. Vágja össze a hagymával;

2. 5-6 percig sütjük, amíg jól megpuhul;

3. Adja hozzá a curry port az elegyhez, és keverje össze;

4. Adja hozzá a húslevest és a tejet, majd ízlés szerint sózza és borsozza. Hagyja a fűszeres krémlevest 20 percig alacsony hőfokon;

5. A paszternákot és a hagymát turmixgépben simára simítsa. Add hozzá az összes többi hozzávalót, amíg sima levest nem kapsz. Tálaljuk friss petrezselyemmel, fokhagymás krutonnal és sajttal.

Sült paszternák

Szükséges termékek:

- növényi olaj - 60 ml;

- paszternák - 4 gyökér;

- folyékony méz - 75 ml;

- só és bors ízlés szerint.

Az elkészítés módja:

1. Vágjuk a paszternákot botokká, blansírozzuk 2 percig, és szárítsuk meg konyhai tekerccsel;

2. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, és megpirítjuk a rudakat. Adjunk hozzá mézet, sót és borsot;

3. Helyezze át egy serpenyőbe, és süsse a sütőben 30 percig, amíg sötétbarna lesz.

Paszternák saláta

Fotó: Shutterbug / pixabay.com

Szükséges termékek:

- alma - 1 darab;

- paszternák - 1 darab;

- sárgarépa - 1 darab;

- petrezselyem, - saláta - 1 link;

- joghurt - 50 ml;

- citromlé - 5 ml;

- fenyőmag - 30 g;

- só és bors ízlés szerint.

Az elkészítés módja:

1. Mossa meg a paszternákot és a sárgarépát, hámozza meg őket. Reszeljük szeletekre vagy csíkokra;

2. Adjon hozzá apróra vágott petrezselymet és salátát;

3. Vágja az almát;

4. Keverje össze az összes hozzávalót, majd ízesítse citromlével, joghurttal, sóval és borssal;

5. A salátát közvetlenül tálalás előtt készítik el, és fenyőmaggal díszítik.

Paszternák a kozmetológiában

Tápláló és fehérítő tulajdonságokkal rendelkezik, megakadályozza a ráncok kialakulását. A növényi illóolajat a következő esetekben használják:

1. Gyulladásos folyamatok;

2. A narancsbőr elleni küzdelem;

3. Problémás bőrre és pattanásokra;

4. Ráncok kisimítása;

5. Erősítse meg a haj- és körömlemezt.

A paszternák összes része hajhullás kezelésére is alkalmazzák. Erre a célra a belőle származó levet a gyökerekbe dörzsölik, hogy megerősítsék a tüszőket. A legjobb, ha ezt az eljárást a fürdőszobában végezzük, amikor a pórusok már nyitottak.

A paszternák előnyei

A halvány színű zöldségek, amelyek küllemében nem túl vonzóak, jelentős egészségügyi előnyöket rejtenek. Fogyasztása az idegrendszer számára fontos a nagy mennyiségű B3-vitamin miatt. Számos hasznos anyagot tartalmaz és fontos táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik minden vércsoport számára.

A paszternák reumaellenes és antidotum hatású, természetes vízhajtóként működik. Serkenti az étvágyat, magas rosttartalmának köszönhetően szabályozó hatással van a gyomor-bél traktus munkájára és segít a székrekedésben.

A vesekövek kezelésében alkalmazzák. Segít férgek és derékfájás esetén. A pasztacin hatóanyagot tartalmazza, amely görcsoldó és értágító hatású.

A sajátjaik miatt értékes összetevők paszternák nagyon jó eszköz a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, csökkenti a vérnyomást és serkenti a szervezet védekezését.

Sikeresen alkalmazzák szívideg neurózisokban, kólikában, anginában és más betegségekben. A népi gyógyászatban a paszternák egyike azoknak az ételeknek, amelyek természetes afrodiziákumként hatnak.

A paszternák nagyon alacsony kalóriatartalmú termék, ami nagyon alkalmas fogyókúrára.

A gyökér gazdag szénhidrát-, karotin-, illóolaj- és C-vitamin forrás. Minden test számára nem kevésbé fontos B1-, B2-, PP- és ásványi sókat tartalmaz. Érdekes tény, hogy a paszternák a gyökérnövények körében az egyik első a könnyen emészthető szénhidráttartalom tekintetében.

Az a tulajdonsága, hogy csökkenti a folyadék szintjét a testben. Telített számos fontos makro- és mikroelemmel, amelyek összehasonlíthatók a spenótban levőkkel, de lényegesen nagyobb mennyiségben.

A paszternák fogyasztásából származó potenciális károk

Nem szabad paszternákot fogyasztha egyéni intoleranciája van, és kisgyermekek számára is ellenjavallt. Nem jó szedni fotodermatózis esetén, mégpedig nagyon érzékeny bőrön, amelyet a napfény könnyen meggyullad. Ezt a paszternákban lévő úgynevezett furokumarinok okozzák, amelyek hozzájárulnak a bőr fényérzékenységének növeléséhez.

Érdekes tény, amelyet kevesen tudnak, hogy ennek a gyökérnek a levele olyan anyagokat és pontosabban illóolajokat szabadít fel, amelyek képesek enyhe égési sérüléseket okozni a bőrön. Ezért fontos kesztyűt használni, ha nagyon meleg napokon érintkezik a pasztinákkal, pontosabban a leveleivel.

Népi orvoslás pasztinával

Népi gyógyászatunk szerint a paszternákot a vizeletrendszer betegségei - elsősorban kövek és homok a vesékben és a hólyagban - használják. Angina és kardiális neurózis ellen is alkalmazzák.

Főleg kivonat formájában veszik fel. Erre a célra két teáskanál összetört paszternák gyökerei két pohár forrásban lévő vízzel felforraljuk, fél órán át hagyjuk állni, majd az elegyet leszűrjük és egyszerre isszuk. Ez egy olyan adag, amelyet naponta háromszor kell bevenni étkezés előtt, és a kúra 20 napig tart.

Lásd még a paszternákos receptekre vonatkozó javaslatainkat.