Három Csokoládétorta: A Titkos Recept és Finomságok Készülnek

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

A híres Három csokoládé torta gyengéd, könnyű és éteri. Valójában sötét, tejből és fehércsokoládéból készült háromszínű hab. Ezt a desszertet meglehetősen drágának és nehezen elkészíthetőnek tartják, de kívánság szerint otthon is elkészíthető. Szeretne kipróbálni?

Az egész mousse-val kezdődött

A franciáknak, mint mindig, érdemeik vannak a szokatlan finomság megalkotásában. Valójában az egész a hab feltalálásával kezdődött, amelyet a francia cukrászok készítettek a 19. század végén. Kicsit később elkezdik a csokoládé majonézt gyártani, a tojásfehérjét csokoládéval felverik. A gyengéd porózus massza sok desszert alapjává válik. A 70-es években New Yorkban számos kulináris kísérlet eredményeként finom és szokatlanul szép sütemény készült Három csokoládé, amelynek alapja a hab.

A klasszikus recept a csokoládé mellett kakaót, tojást, tejszínt, tejet, vajat, zselatint, cukrot, sütőport és kevés lisztet tartalmaz. Néhány házigazda, aki le akar egyszerűsíteni a Három Csokoládé torta receptje, cserélje ki a torta alapját rendes sütikre, és túrót használjon mousse helyett, amelyet nehezebb elkészíteni. Ezt a fajta amerikai desszertet is megnézzük a cikk végén.

Három csokoládé torta alap

A klasszikus háromlépéses desszert elkészítéséhez először készítsen egy vékony kekszet tojásból, cukorból, kakaóból, vajból és kis mennyiségű lisztből. A különböző receptekben szereplő termékek listája természetesen kissé eltérhet, mivel olyan sok cukrász van, akinek ennyi a véleménye!

A legnehezebb a három hab elkészítése háromféle csokoládé. Ezek cukrot, tejet, tejszínt, zselatint és tojást tartalmaznak. Minden terméknek kiváló minőségűnek és nagyon frissnek kell lennie, a tojás pedig jobb, ha házi készítésű.

A torta mocsaraknál a tojásokat általában felverik a cukorral, és vízfürdőben összekeverik, hogy a massza légies legyen, mint egy puding. Addig verjük, amíg a tojásos keverékben légbuborékok jelennek meg.

Miután a cukor feloldódott, a masszához kakaót és vajat, néha több lisztet adnak.

Süsse a tésztát a sütőben 180 ° C-on körülbelül 25 percig. Ne próbáld túlzásba vinni a sütést, különben a torta kemény lesz, és ennek a desszertnek könnyedségre van szüksége. A kész cipót lehűtjük!

Gyengéd hab

A háromféle hab ugyanúgy készülnek, az egyetlen különbség a használatban van csokoládé. Először a zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd a cukrot és a tojást felverjük, majd fokozatosan forró tejet öntünk ebbe a keverékbe, miközben a verés folytatódik. A hab elkészítéséhez lassú tűzön forraljuk, amíg kissé besűrűsödik. Próbáld megakadályozni a tojások forrását. Ehhez folyamatosan össze kell keverni az összes hozzávalót, és nem szabad túlmelegedni. Ezután öntsük a zselatint az elegyhez, és keverjük jól össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Olvasztott csokoládét (sötét, tej vagy fehér) adunk az asztalhoz, majd előre felvert tejszínbe öntjük.

Emlékezik: ne adjon tejszínt a keverékhez, és fordítva. A legjobb tejszínhabnak olajosnak és előre hűtöttnek kell lennie. Elég 15 percig hűtőszekrényben hagyni. Először verje meg alacsony sebességgel, és fokozatosan növelje a sebességet - így a krém sűrű és levegős is lesz. A kész habot hűtőszekrényben lehűtjük.

A három csokoládé torta összeállítása

Természetesen mindegyik habot külön-külön elkészítheti, majd egyesítheti egy tortává. De a gyakorlat azt mutatja, hogy a legjobb, ha ezt rendben végezzük, és jó lenne mozgatható oldalakkal formázni. Javasoljuk, hogy műanyag fóliát tegyen az aljára és az oldalára, vagy használjon szilikon formákat. Tapasztalt cukrászok azt tanácsolják, hogy távolítsák el a fém alját, jól megerősítve azt a gyűrűben a kiszolgáló formában, ez lesz a forma alja. Minél simább, annál szebb lesz a Három csokoládé torta.

Öntsük az első habot, tegyük a formát 10 percre a fagyasztóba, ekkor készítsük el a második réteget, öntsük a tetejére és tegyük vissza a hidegbe. Amikor önti a harmadik réteget, és kissé lehűti, megnyomásával a tetejére helyezheti a kekszet.

Tartsa a desszertet fagyasztóban körülbelül 20 percig, hogy stabil legyen és ne maszatolódjon el. Ha cukormázzal vagy gyümölccsel kívánja díszíteni, hagyja a Három Csokoládé tortát egy éjszakán át a felső polcon lévő hűtőszekrényben.

A szakács titkai

Hogyan lehet még éteribb kekszet szerezni a tortához? Válassza le a tojásfehérjét a sárgájáról, és külön verje fel, majd keverje össze. Ugyanakkor a tojásfehérjét jól le kell hűteni, hogy egy csipet sót adjon hozzá, hogy könnyebben verhető legyen. A felvert tojásokat nagyon óvatosan keverje össze a liszttel és a kakaóval. Egyébként a krém akkor is jó lenne, ha éjjel hűtőben tartanád, és 15 perccel a verés előtt tedd a fagyasztóba - meg fog lepődni, milyen könnyen megnő a térfogata.

Jobb olvadni a csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, kis "impulzusokkal" 15 másodpercig - amíg teljesen meg nem olvad.

Hab készítésekor a háztartási szalagnak nem csak a forma alján kell lennie. A kivehető gyűrű oldalán vághat egy csíkot acetátfólia vagy átlátszó papír.

10 percnél tovább ne tartsa a fagyasztóban a csokoládéhab rétegeit, különben nem ragadnak össze, és szétesnek a desszert darabolásakor. Egyébként vágás előtt tartsa a kést forrásban lévő vízben és jól szárítsa meg - így vágáskor a desszert lenyűgözőbbnek tűnik.

Díszíteni vagy sem?

Annak ellenére, hogy ez a desszert önmagában is gyönyörű, sok cukrász úgy gondolja, hogy a szépséget fokozza a jegesedés vagy a gyümölcs. A csokoládé figurákkal vagy csokidarabokkal vagy egész dióval díszített torta nagyon elegánsnak tűnik.

Három csokoládé - klasszikus torta, lépésről lépésre recept

Próbáljunk meg egy nagyszerű desszertet készíteni, amelyet csak nagyon drága cukrászdákban szolgálnak fel. Megteheti otthon saját kezével!

A következő termékekre lesz szüksége:

A torta pillecukoraihoz:

• 1 tojás

• 30 g cukor

• 20 g liszt

• 10 g kakaó

Habhoz:

• 80 g fehér csokoládé

• 200 ml 33–35% zsírtartalmú tejszín

• 50 g cukor

• 80 ml tej

• 1 tojás

• 8 g zselatin

• 50 ml hideg víz a zselatin áztatásához

Szüksége lesz egy 20 cm átmérőjű és körülbelül 7 cm magasságú mozgatható gyűrűs nyomtatványra is.

Az elkészítés módja:

1. Keverje össze a cukrot a tojással, és keverővel keverje össze vízfürdőn, amíg a víz forró nem forr;

2. Távolítsa el a tálat a tojás-cukor keverékkel a főzőlapról, és folytassa a verést, amíg a massza kifehéredik;

3. Szitáljuk a kakaót és a lisztet a tojásos masszához, és egy spatulával óvatosan keverjük össze;

4. Helyezze a tésztát sütőpapírra kör alakban, vagy használjon kerek formát;

5. Süsse a kekszet 180 ° C-os sütőben. Ellenőrizze a készenlétet egy fogpiszkálóval - száraznak kell maradnia. A hozzávetőleges sütési idő 20-30 perc, nem több;

6. Hűtsük le a mályvacukrot, vegyük ki a pergamenpapírt, és vágjuk a kerek alapot a kívánt méretre. Ideális esetben a torta átmérőjének kissé kisebbnek kell lennie, mint a forma mérete;

7. Készítse elő a gyűrűt - távolítsa el az alját és fedje le műanyag burkolattal, jól rögzítve a széleit kívül;

8. 15-20 percig áztassa a zselatint hideg vízben;

9. Forraljuk fel a tejet, de forralás nélkül;

10. Keverje össze a cukrot a tojással, és könnyedén felverje. Öntsön egy vékony tejet, folytassa a verést, amíg a cukor fel nem oldódik;

11. Öntsük a keveréket egy serpenyőbe, és lassú tűzön főzzük állandó keverés mellett. A tömegnek kissé meg kell sűrűsödnie;

12. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a duzzadt zselatint és alaposan keverjük össze, miközben tovább főzzük. A zselatint teljesen fel kell oldani.

13. Olvassuk fel a csokoládét, öntsük a kivajazott alapba, alaposan keverjük össze és hűtsük le;

14. A tejszínt felverjük és sok csokoládéval felöntjük;

15. Helyezze a forma gyűrűjét, amely ételfóliával van bevonva, egy vágódeszkára, és öntse a fehér csokoládéhabot. Enyhén nyomja meg az deszkát az asztalon, hogy a hab egyenletesen oszlasson el a formában, és az összes nem kívánt levegő kijusson;

16. Helyezze a habdeszkát a fagyasztóba 10 percre;

17. Készítsen tejcsokoládéhabot ugyanazon recept szerint, és öntse az előző tetején lévő formába. Helyezze vissza az űrlapot a fagyasztóba;

18. Készítsen étcsokoládéhabot, és öntsön rá az előző rétegre. Tegyük a kekszet a tetejére, ragaszkodva a még nem fagyott habhoz. Egy spatulával simítsa úgy, hogy a felülete sík legyen;

19. Hagyja a süteményt hűtőben, amíg meg nem fagy. Tálalás előtt távolítsa el a gyűrűt, vegye le a desszertet és távolítsa el a fóliát az oldaláról.

Megkóstolni Három csokoládé fagyira hasonlít. A torta hihetetlenül finom és gyönyörű! Ha azt szeretné, hogy a kekszréteg vastagabb legyen, kétszer-háromszor növelje meg a tészta összetevőinek számát.