2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A csokoládé egy finom végtermék, amelyet erjesztett, pörkölt és őrölt kakaóbabból nyernek. A csokoládé fő összetevői a kakaómassza (a kakaóbab száraz része) és a kakaóvaj (zsír a magokban). A természetes csokoládét ebből az összetevőből édesítőszer, leggyakrabban cukor hozzáadásával készítik. Tej (tejcsokoládé), különféle diófélék (mogyoró, mandula), mazsola és egyéb gyümölcs töltelék is adhatók a csokoládéhoz. A fehér csokoládét csak kakaóvajból készítik, kakaómassza hozzáadása nélkül. Szénsavas csokoládé, amely bizonyos mennyiségű levegőt tartalmaz buborék formájában.
A csokoládé fajtái
- Természetes (sötét) csokoládé - magasabb kakaótartalommal, sötétebb színnel és kissé kesernyés ízzel;
- Tejcsokoládé - tejpor hozzáadásával;
- Finom tejcsokoládé - vaj és tejpor hozzáadásával;
- fehér csokoládé- kakaóvajból, tejből és cukorból, és nem tartalmaz csokoládé likőrt és teobromint, amely fehér színt ad neki.
Az előállítási módszer szerint a csokoládét Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, csokoládé figurákkal töltik meg. A csokoládénak általában keserűnek kell lennie, maximális kakaótartalmával (60% felett). Ma azonban a csokoládék szándékosan túl édesek, és a természetes olajokat mesterséges aromák váltják fel. Hagyják, hogy az íze édesebb és csábítóbb legyen. Válaszul a svájci csokoládémesterek egyesületet alapítottak a "tiszta" csokoládéért. A kakaó, amelyből a csokoládét készítik, több mint száz ízösszetevő összetett keveréke.
Ahhoz, hogy napjainkban több száz típusú csokoládét és csokoládéterméket érjünk el a piacon, meg kell jegyezni a maja és aztékok hozzájárulását. Maga a "csokoládé" elnevezés a "csokoládé" szóból származik. Aztékban a szó Nahuatl ("xococ" - keserű és "atl" - víz vagy ital). Csak az országuk legmagasabb embereihez méltó. Jön a csokoládé Közép-Amerikából, mert a trópusi kakaófa csak ott nőtt.
Felfedezése után más trópusi országokba, majd onnan fokozatosan a világ különböző részeire került. Sok évszázadon keresztül csak forró italt állítottak elő a kakaóból. Maguk az indiánok, akik először kezdték el használni a kakaóbabot az ételekben, összegyűjtötték a földről, és forró vízzel keverve chilit adtak hozzá. Régészeti kutatások szerint évszázadokkal ezelőtt még csokoládé sört is gyártottak Közép-Amerikában.
A pszichiáterek szerint a csokoládéfogyasztás vágya nem más, mint egy tudatalatti kísérlet a feniletil-amin szintjének növelésére, hogy újra érezzék az élet örömét. Éppen ezért a csokoládé egyre szaftosabb, mint a depresszió kiváló orvossága és számos betegség elleni jó segítő. A csokoládé nem rontja el a formát, ha a legtisztább formában és mértékkel fogyasztják, és ha a csokoládék nem tartalmaznak tejet, cukrot, diót, mazsolát. Az étcsokoládé a leg diétásabb, és ez az édes kísértés emberi egészségre gyakorolt előnyeinek alapja.
Csokoládé összetétele
100 g természetes csokoládé 517 kcal, a fehér csokoládé 522 kcal, a tejcsokoládé pedig 545 kcal.
Általában étcsokoládé tartalmaz 61% szénhidrát, 30% zsír és 5-8% fehérje. A benne lévő zsírok telített zsírsavakból állnak - sztearinsav (34%) és palmitinsav (27%), egyszeresen telítetlen - oleinsav (34%), és csak 2% többszörösen telítetlen zsírsavakból, amelyeket linolsav képvisel. A csokoládé számos ásványi anyag, köztük kálium, magnézium, réz és vas kiváló forrása is.
Egy egészséges csokoládé adagnak 260 vagy kevesebb milligramm polifenolt kell tartalmaznia. Az illékony anyagokban gazdag csokoládéaroma könnyen felismerhető az orrunk által könnyen megfogható bor-, gyümölcs- és színárnyalatok miatt. A csokoládé olyan biológiailag aktív anyagokat is tartalmaz, mint a koffein (megtalálható mind a kávéban, mind a fekete teában) és a flavonoidok (a teában és a vörösborban). A flavonoidok antioxidáns hatásúak, értágítóak és javítják az érfal endotheliális működését.
Kötelező komponensek a csokoládé összetételében 4, amelyeket fel kell tüntetni a csomagoláson: kakaóvaj, kakaómassza, porcukor és lecitin (emulgeálószer, amely a kakaóvaj adalékanyaga és szója- vagy napraforgóolajból készül).
A kakaóvaj a legdrágább összetevő a csokoládé összetételében, ezért gyakran egyes gyártók részben vagy teljesen más, alacsony minőségű zsírokkal helyettesítik. Fontos tudni, hogy ezen olajok egyikének sem helyettesítheti a 100% -os kakaóvajat ízében és fizikai-kémiai tulajdonságaiban. A csokoládéra vonatkozó megállapított minőségi előírások szerint a töltelék tartalma nem lehet kevesebb 20% -nál, ha az 50 g-nál nagyobb súlyú csokoládé, és nem kevesebb, mint 35% -nál, ha a csokoládé súlya kevesebb, mint 50 g.
Ma a csokoládé különféle emulgeálószereket tartalmaz, és a leggyakoribb az E322 lecitin. Szójababolaj feldolgozásával állítják elő, amely viszont természetes vagy genetikailag módosítható. A csokoládéban található géntechnológiával módosított termékekre csak akkor van szükség, ha azok aránya meghaladja az 5% -ot. A lecitin csokoládéban kb. 0, 3-0, 4%, ezért a gyártóknak nem kell feltüntetniük, hogy természetes-e vagy sem. A hidrogénezett zsírok jelenléte a csokoládétartalomban annak alacsony minőségének a jele.
A csokoládé alkalmassága és tárolása
A szabályban a csokoládé eltarthatósága töltelék nélküli csokoládé esetén 6 hónap, töltelékkel töltött csokoládé esetén 3 hónap. Vannak olyan csokoládék is, amelyek eltarthatósága 12-18 hónap. Ha a csokoládé csak kakaóvajat tartalmaz és nem tartalmaz más zsírokat, akkor 2 évig tárolható. Ennek oka a kakaóvajban található természetes antioxidánsok, amelyek megakadályozzák a zsírok oxidációját. Bizonyított, hogy a csokoládét 17 fok alatti hőmérsékleten kell tárolni, mert a melegben haszontalan mikroorganizmusokat növeszt. A legjobb, ha a csemegéket hűtőszekrényben tartja, hogy az alakja ép maradjon, és ne olvadjon meg.
Csokoládé a főzésben
A cukrászatban a csokoládé a leggyakrabban használt termék. Nagyon széles körben használják - számos sütemény és csokoládétorta, csokoládé muffin, csokoládétorta, csokoládétekercs és sok ezer édes kísértés során használják. Tökéletesen ötvöződik tejszínnel, eperrel, tejjel és sok más, az édességiparban szükséges termékkel, sokoldalúvá és leggyakrabban használtá. A csokoládét világhírű kifliként használják töltelékként, több száz csokoládékrémben és csokoládé pasztában használják.
A csokoládé előnyei
A csokoládé tartalmaz természetes antioxidánsok - katechinek, amelyek lassítják a test öregedési folyamatát. Flavonoidok és fenolok forrása van, megakadályozza a szívrohamokat és agyvérzéseket. Védik és erősítik a keringési rendszert, megakadályozzák az erek szűkülését. A napi körülbelül 10-20 g-os blokk képes kizárni a szervezetből a rossz koleszterint és általában szabályozni a koleszterinszintet. Ezenkívül az étcsokoládé rendszeres fogyasztása 22 és 46% között csökkentheti a stroke valószínűségét.
A csokoládé felszívódik meglehetősen gyorsan az emberi testtől, így mindannyiunk számára gyors energiaforrás. A kakaóbabban található flavanol anyag javítja a gondolkodást és gyorsabbá teszi a szakembereket. A csokoládé fenil-etil-amint tartalmaz, amelyet az agyunk szintetizál. Ez az anyag serkenti a test működését és gyorsan javítja a hangulatot. Akkor is szintetizálódik, amikor az ember szerelmes, és képes a pulzus felgyorsítására, az energiaszint növelésére és a romantikus hangulat megteremtésére.
A csokoládéban lévő triptofán anyag hozzájárul az endorfinok - a boldogság hormonjainak - előállításához. Még azt is gondolják, hogy a csokoládé képes gyógyítani a depressziót. Már bebizonyosodott, hogy a csokoládé nem rontja a fogakat, még olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek megvédik a fogzománcot. A csokoládé még a speciális gyógyszereknél is jobban gyógyítja a köhögést.
A csokoládé segít terhesség alatti toxikózisban. Ezenkívül csökkenti a szövődmények kockázatát a szülés alatt és után, mert ellazítja az izmokat és erősíti az ereket. A csokoládét erős szépítőként is használják. Bár egykor azt gondolták, hogy pattanásokat okozhat az arcon vagy kiütéseket okozhat, a mai tudósok legyőzték ezt az állítást. Ma a kakaó és a csokoládé kivonat a kozmetikai ipar számos termékének összetevője, és magát a csokoládét használják az arc, a haj stb.
Gazdag magnézium-, foszfor- és kalciumtartalma miatt, amelyek szabályozzák a sejtek anyagcseréjét, a csokoládé bizonyítottan erősíti a csontrendszert. A csokoládé erős afrodiziákum. A csokoládé a természetes afrodiziákumok királya, anandamint és feniletilamint tartalmaz. A csokoládéban lévő kakaó triptofánt tartalmaz, amely fontos a szerotonin szempontjából, ami viszont segít ellazulni.
A középkori Európa orvosai biztosították betegeiket, hogy a csokoládé megnyugtatja a májat, segíti az emésztést, enyhíti a szívfájdalmat. A csokoládét tuberkulózis, vérszegénység, köszvény kezelésében fogyasztják, a láz csökkentése érdekében.
Csokoládé ártalma
A természetes csokoládé minden előnye elpárolog, ha azt túlzott mennyiségben fogyasztják. Bebizonyosodott, hogy a nagyobb kakaóélmény fogyasztása migrénes rohamot okozhat, különösen nőknél. Egyes tudósok szerint a csokoládé úgy hat az agyra, mint a marihuána. Ennek oka a kakaóban található anandamid. Ez az anyag izgatja az agy neuronjait, amelyek érzékenyek a marihuána kannabinoidjaira (kannabisz). Az anandamid azonban meglehetősen kicsi a csokoládé összetevője, és összesen 40 kg csokoládét kell megenned ahhoz, hogy érezd a marihuána dohányzásának okozta mámort.
Más tanulmányok szerint azok az emberek, akik gyakran fogyasztanak csokoládét, hajlamosabbak idegzavarokra. Egy amerikai tanulmány kimutatta, hogy a csokoládémániák hajlamosabbak a depresszióra. Gyakran a kakaós kísértés depressziót okozhat, és nem gyógyítja meg, mert azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak csokoládét és csokoládétermékeket, nagyobb eséllyel depressziósok és melankolikusak. Ennek több oka van, de a fő a stresszben gyökerezik növeli a csokoládé iránti étvágyat. A lekvárfogyasztás azonban csak rövid távú előnyökkel jár, és hosszú távon rossz viccet játszhat.
Más szakértők úgy vélik, hogy a sok cukorkát és csokoládét naponta fogyasztó gyermekek lényegesen hajlamosabbak a felnőttek erőszakára, mint azok, akik kevésbé kötődnek a csokoládéhoz. Egy másik tanulmány szerint, amikor az ember csokoládét eszik, ez azt jelenti, hogy nagyon szüksége van magnéziumra. Az édesség alternatívája ebben az esetben az olyan ételek, mint a dió, a magvak és a hüvelyesek.
Csokoládé diéta
Még csokoládé diéta is létezik. Napi 100 gramm keserű csokoládét tartalmaz egy csésze sötét kávéval, amely felgyorsítja az anyagcserét, valamint vizet vagy teát. A diéta heti 4 font fogyást ígér. A statisztikák szerint az emberek évente akár 7 milliárd dollárt költenek csokoládéra, és a csokoládéfogyasztás késő ősszel bebizonyosodott, hogy jelentősen megnő. Egy személy átlagos éves csokoládefogyasztása 5,5 kg. A csokoládét 1615 óta gyártják Franciaországban, és a mai napig évente októberben minden évben kiállítást rendeznek a csokoládéból.
Ajánlott:
Ötletek Finom Csokoládé Italokhoz
A csokoládéitalok meglehetősen magas kalóriatartalmúak lehetnek, de annyira finomak lesznek, hogy elég nehéz ellenállniuk. Igaz, hogy a nyár küszöbén vagyunk, és most jött el az az idő, amikor az emberek többsége megpróbál formába lendülni, de a csokoládéital nem fog annyira fájni.
Hogyan Készítsünk Csokoládé Tojást Otthon?
Szinte mindenki, a kicsikről nem is beszélve, imádja a csokitojásokat. Finomak, érdekesek és meglepőek. Ha belegondolunk, mi kell még az embernek. Annak érdekében azonban, hogy ne essünk kulináris és filozófiai megfontolásokba, egy gyors, egyszerű és rendkívül ízletes receptet kínálunk Önnek arról, hogyan lehet otthon elkészíteni a csokoládétojást.
Csokoládé Gofri Otthon
Mindazoknak, akik szeretik az édességeket, adunk néhány receptet házi csokoládé gofrihoz stb. gofri. Nincs olyan üzlet, amely ne árulná ezt a finom kísértést, de ha Ön egyike azoknak, akiknek napja nem telik el nélkülük, akkor ezek a receptek az Ön számára.
Csokoládé Szarvasgomba - Megfizethető Tökéletesség
Nem titok, hogy a csokoládé szarvasgomba az egyik legfinomabb és legkiválóbb csokoládé desszert. Szakmai megtiszteltetés, hogy minden cukrászmester elkészíthesse eredeti ízű, más édes kísértésekre egyedülálló csokoládé szarvasgombát. Sokunk valószínűleg azt gondolja, hogy ezek a finomságok csak a legképzettebb szakemberek által készített "
Különbség Van Az általunk Fogyasztott Csokoládé és A Németországi Csokoládé Között
A bTV kísérlete azt mutatja, hogy jelentős különbség van az azonos márkájú, Bulgáriában és Németországban forgalmazott csokoládék között. Élelmiszerszakértők jelentették. Két csokoládét egész mogyoróval hoztak a stúdióba. Első ránézésre kiderült, melyik csokoládét értékesítik Németországban, és melyiket nálunk.
