Kenyérélesztő Vagy Természetes élesztő?

Tartalomjegyzék:

Videó: Kenyérélesztő Vagy Természetes élesztő?

Videó: Kenyérélesztő Vagy Természetes élesztő?
Videó: Miért veszélyes az élesztő? 2024, November
Kenyérélesztő Vagy Természetes élesztő?
Kenyérélesztő Vagy Természetes élesztő?
Anonim

Alig van olyan, aki ne szereti a frissen sült kenyér illatát. És a legtöbben tudjuk, hogy nem tudunk kenyeret készíteni, ha nem használunk kenyérélesztőt vagy úgynevezett természetes kovászot. Mindkét terméknek ugyanaz a hatása, de valójában gyökeresen különbözik az összetételétől.

Élesztő kenyérhez

A kenyérélesztő élesztőt tartalmaz, amelyek egysejtű gombák, amelyek a cukrot és a keményítőt szén-dioxid és alkohol buborékokká alakítják. Ez a folyamat teszi az élesztőt nagyon hasznos szövetségessé kenyér, sör, bor és egyéb olyan termékek előállításához, amelyek némi élesztőt igényelnek.

A kenyér kenyérélesztőből készül, amely sok ilyen buborékot hoz létre, amelyek csapdába esnek a tésztában, és segítik a sütés közbeni emelkedést és emelkedést. A folyamat eredményeként keletkező kis mennyiségű alkohol elpárolog a sütés során.

Természetes kovász

Évekig nagyanyáinknak nem volt kenyérélesztője, és mégsem hagyták abba a dagasztást, mert csak így lehetett kenyeret készíteni. Természetes élesztőt használtak.

Mint már említettük, a természetes élesztő felhasználásának eredménye megegyezik az élesztő használatával a kenyérhez. A tészta sütéskor kel és emelkedik.

Természetes kovász készítéséhez nincs másra szükség, csak egyenlő részekre víz és liszt, amelyeket összekevernek és érlelésre hagynak, és amelyeket egy héten keresztül egyenlő részek vízzel és liszttel táplálnak. A természetes erjedési folyamatok következtében a víz és a liszt "forral", és úgynevezett természetes élesztő képződik.

Bármelyik terméket is használja a kenyér gyúrásakor, az végül fel fog emelkedni és felemelkedik, amikor megsüti. Azzal a különbséggel, hogy amikor élesztőt használnak kenyérhez, ez gyorsabban fog történni.

A természetes kovász elkészítéséhez körülbelül egy hétre van szükség, és a vele készült kenyérnek legalább nyolc órán keresztül kelnie kell, azaz. ha nincs időd, könnyebb az élesztőt használni a kenyérhez.

Másrészt, amint azt már tudod, az élesztő élő szervezet - egy gomba, amelyet a sütés folyamata elpusztít, de ennek egy része még a kenyér megsütése után sem szűnik meg, ami gyorsabb romláshoz vezet, mint ezt természetes élesztővel készítették.

Ízében is van különbség, így ha ragaszkodik a kenyér hiteles ízéhez, nyugodtan fogadhat a természetes kovászra. Nincs lejárati dátuma, és ha megfelelően ápolják, hónapokig használhatja, míg a kenyérélesztőt körülbelül egy hétig lehet használni.

Végül is minden ízlés és idő kérdése. A kenyérélesztő és a természetes kovász sem árt neked, csak házi kenyérrel tudnak ragyogni.

Ajánlott: