Rákok

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Rákok egyike a tenger gyümölcseinek, amelyet sokan szeretnek. A rákok a Crustacea családba tartoznak, amely a gerinctelen három végtag ízeltlábúak egyik altípusa. Körülbelül 400 rákfaj ismert, tenger, óceán és folyó egyaránt. Különösen népszerűek a kis rákok (Cancer spp. Canceridae) rákokbujkál vízrepedésekben, sziklák alatt és nagy kagylókban. Éles csipeszeik vannak, amelyek szó szerint elszakítják a zsákmányukat, ráadásul képesek regenerálni elveszett végtagjaik egy részét.

Rákok összetétele

100 g-ban rákok átlagosan tartalmaz: 79% vizet, 86 kcal, 17,4 g fehérjét, 1 g zsírt, 0,759 szénhidrátot.

A rákok vízi ajándékok, rendkívül gazdagok B3-, B9- és különösen B12-vitaminokban. A B12 legjobb forrásai közé tartoznak. Csak 100 g rákban van 9 mikrogramm B12-vitamin, vagyis az ajánlott napi adag 4,5-szerese. Ezenkívül a rákok és rákok kiváló ásványi anyagok - magnézium, foszfor és cink - forrását képezik. A rákhús jódban és taurinban gazdag.

Rákfélék

A főzés során a legnépszerűbb rákfajták a következők:

Európai rákok (Astacus astacus) - az Astacidae családba tartozó egyenes rákok édesvízi fajai. 28 ország vizeit lakja, az Öreg Kontinensen kívül pedig csak Marokkóban található meg. A skandináv országokban különféle víztározókat, szennyezetlen folyókat és tavakat lakik, homokos vagy köves fenékkel. Különösen értékes termék a konyhaművészetben.

Tóparti rák (Astacus leptodactylus) - ez a példány eléri a 15-20 cm hosszúságot. A rákfaj testének színe a környezettől függően változik - a zöldtől a szürkeig, a sötétbarnától a majdnem feketeig, néha pedig a kék színig. A rákok számos élőhelyet laknak - sekély / mély tavakban, folyókban és patakokban, legfeljebb 100 m mélységig. Még alacsony oxigéntelítettségnek is ellenáll néha. A tó rák nagy gazdasági jelentőséggel bír, mesterségesen tenyésztik.

Közönséges rák vagy zöld rák (Carcinus meanus) - ez a leggyakoribb faj. Kíméletlen üldözőként és furcsa mozgásmódként jellemzik. Nem nagy kereskedelmi értéke, mert meglehetősen kicsi, és a halászok csaliként használják;

Atlanti közönséges rák (Cancer pagurus) - sima, barna héja, homokos és sziklás partokon él. 100 m mélységig lemehet. Fontos, hogy a szakácsok jellemzően erős ízzel és aromával rendelkezzenek;

Bársonyos úszó rák (Portunus puber) - barnásvörös színű és hajszőrzetű. 15 cm átmérőjű lökhárítót ér el. Finom íze jellemzi, ami magas piaci árra utal;

Pókrák vagy tüskés rák (Maia squinado) - a homokos tengerfenéken 60 m mélységben található. Héja háromszögletű, szögletes, a külső páncél színe rózsaszíntől vörösesbarnáig változik. Rendkívül ízletes hús van, amely a nőknél keresettebb és értékes;

Hórák (Chionoecetes opilio) - majdnem kerek, lába hosszú és lapos. Leginkább hím példányokat fognak, mert ezek lényegesen nagyobbak, és akár 12 cm héjszélességet és 1350 g súlyt is elérhetnek. A hideg vizeket 25–750 m mélységben lakja. Valaha észak-amerikai halászok elkerülték, ma azonban mind Európában, mind Ázsiában csemegeként tisztelik.

Csendes-óceáni rák (Cancer megister) - ez a képviselő a hideg vizeket lakja, és ugyanabba a sziklarákcsaládba tartozik, mint az atlanti rák. Súlya 1,8 kg, és széles körben elérhető a piacon - fagyasztva vagy konzervben.

Atlanti kék rák (Callinectes sapidus) - ez nagyon népszerű az Egyesült Államokban, de Európa számára nem annyira ismert és értékelt. Érdekes módon Észak-Amerika teszi ki a teljes rákfogás felét. Húst édes jellegzetes íz jellemzi.

Rákok kiválasztása és tárolása

Ha viszonylag ritka lehetősége van élő rák vásárlására, akkor ez a minőség legjobb jele. Az élő rák azt jelenti, hogy még mindig mozog, és gondosan el kell szállítania otthonába, ahol szó szerint meg kell ölnie, mielőtt elkészítené. Az emberek gyakran nem gyűjtenek erőt a rákok elpusztításához, ezért életre kelesztik forrni. A kagylókhoz és más tenger gyümölcseihez hasonlóan a rákok is nagyon gyorsan romlanak és mérgezővé válnak. Amikor vásárol rákok, figyeljen arra, hogy a farkuk göndör. Ha vannak - ez annak a jele, hogy egészséges és jó példányok. Minél nagyobb rákot választ, annál nagyobb százalékot kap a hús. Ezért még a 10 cm alattiaknál is szinte nincs mit enni.

Hazánkban a rákokat főként fagyasztott vagy konzerv formában kínálják. A fagyasztott rákok kiválasztásakor vásároljon olyanokat, amelyeken a legkevesebb fagy van. A garnélarák húsának elkészítése után 1-2 napig tárolhatja hűtőszekrényben, vagy hosszú ideig fagyaszthatja a fagyasztóban. Főtt hús rákok 1-2 napig hűtőszekrényben, legfeljebb egy hónapig fagyasztóban tartható.

A rákok kulináris alkalmazása

A rákok és rákok tömegének csak 1/4-e ehető. Fogyasztásra alkalmasak a csipesz páncélja alatti izmok, a végtagok izmai, a rák májja és a fehér, krémes anyag, amely a rák felső páncélja alatt helyezkedik el. A rákokat általában körülbelül 15 percig forralják, amíg színük mélyvörösre nem változik. Így a főtt garnélarák húsa mindenféle módon elkészíthető - zöldségekkel, rizzsel, borszósszal, hozzáadva salátákhoz, előételekhez és szendvicsekhez.

A rák az egyik finom ételre vonatkozik. Kiváló pác és zöldséges ételekben kombinálva. Ezen kívül számos garnélarák-húskészítmény kapható a piacon. Ilyenek legyenek a garnélarák tekercsek, bár a legtöbbjükben gyakorlatilag nincs igazi rákhús, csak ízek.

Általános szabály, hogy a garnélarák tekercs és a pálcika finomság, amelyet darált garnélarák húsából készítenek, és néha darált halat, darált garnélarákot és más halból és rákból származó maradékot adnak hozzá. A piacon megtalálható kész pácolt vagy sterilizált rákhús, és természetesen fagyasztott hús vagy egész fagyasztva rákok.

Tészta recept rákkal és gombával

Szükséges termékek: tészta - 1 csomag, opcionális, rák - 400 g garnélarák, tejszín - 100 ml., fokhagyma - 2 gerezd, póréhagyma - 50 g, citromlé - 2 evőkanál, gomba - 100 g, bazsalikom - 25 g, só, bors - ízlés szerint frissen őrölt.

Az elkészítés módja: Forraljuk fel a pasztát a csomagoláson található utasítások szerint, és engedjük le. Az előre főtt vagy felolvasztott garnélarák húsát kevés olívaolajon 2-3 percig sütjük, és apróra vágott póréhagymát, fokhagymát, citromlevet adunk hozzá. Pároljuk 2-3 percig, és öntsük a tejszínt. Hozzáadjuk az apróra vágott gombát és fűszereket. Amint a szósz besűrűsödik, vegyük le a tűzről. A főtt tésztát keverje a mártásba, és enyhén kevergetve tegye vissza néhány percre a főzőlapra.

A rákok előnyei

A hús rákok nagyon diétás és megakadályozza a különféle zsírlerakódások felhalmozódását. Az emésztőrendszer viszonylag gyorsan feldolgozza. Hasznos a taurin aminosav magas tartalma miatt is, amelynek bizonyítottan antioxidáns hatása van. A taurin támogatja az erek és az izmok működését. Másrészt a rákhús omega-3 és omega-6 zsírsavakat tartalmaz, amelyek csökkentik a rossz koleszterin szintjét. A húsban található jód segít a pajzsmirigy betegségében, de jót tesz az agynak is.

Rák a rákoktól

Rákok rákfélékre allergiás emberek számára ellenjavallt étel. Ilyen esetekben túlérzékenyek lehetnek a rákokkal és rákokkal, valamint más tenger gyümölcseivel szemben.