2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A sárga sajt a kemény sajt olyan fajtája, amely gyors tejsavas erjedésen ment keresztül. Tehén- vagy juhtejből, vagy juhtej és fölözött tehén keverékéből állítják elő. A sárga sajt tejtermék, amelyet főleg a Balkán-félszigeten állítanak elő. Eredetileg csak juhtejből állították elő.
A BDS szerint a juhtejből előállított sárga sajtot "Balkánnak", a tehéntejből származó "Vitosha" -nak, a két tej keverékéből álló sárga sajtot "Preslav" -nak hívják. A BDS szerint megint a tehéntejből származó sárga sajtnak 45 napig, a juh- vagy kevert tejből 60 napig kell érlelnie. Ízét és tartósságát tekintve a juh sárga sajtja lényegesen jobb sajt "Vitosha".
A 18. században már több mint 839 fajt ismertek a franciák. Franciaországban hagyomány, hogy magas zsírtartalmú sárga sajttal bort kell inni. A sárga sajt szenvedélyes kedvelőjeként a franciák az utolsó helyen állnak miokardiális infarktus esetén.
A tehéntejes sajtot intenzívebb sárga szín, lágy textúra, alacsonyabb zsírtartalom és magasabb víztartalom jellemzi. A sajt belsejének egyenletesnek, krémsárgának kell lennie. A sárga sajt konzisztenciájának 15-18 fokon erősen rugalmasnak kell lennie. A túl kemény, törékeny vagy zsíros textúra a rossz minőségű sárga sajt jele. Az illata és íze kellemes, az érett sárga sajtra jellemző, mellékárnyalatok nélkül.
A termék gyártásának technológiáját sok évszázad alatt fejlesztették. A sajt megsavanyításának, valamint az azt követő forró vízzel való leforrázásának és sózásának technológiája már az ókorban ismert, mert ez a folyamat növeli annak tartósságát.
Jelentős különbség van a között Bolgár sárga sajt és az Európában népszerű sárga sajtok. A sárga sajtokat élesztővel készítik, amelyet túró után be lehet importálni. Néha kétféle tejet és speciális technológiai feltételeket alkalmaznak. Jelentős különbség a sárga sajt és a sárga sajt között a lyukak jelenléte a sajtban és hiánya a sárga sajtban. A lyukak mérete az európai sajtok minőségi kritériuma, míg a sárga sajtokban való jelenlétük az előállítás során az egészségügyi és higiéniai előírások be nem tartásának jele.
Sárga sajt összetétele
A sárga sajt legfeljebb 32% zsírt, 26% fehérjét, 2, 5-3, 5% szerves sót tartalmaz. A- és B-vitamint is tartalmaz. Nagyon gazdag kalciumban is - amely nyomelem elengedhetetlen a csontrendszer, a fogak és a csontok megerősítéséhez. A termék legnagyobb értéke, hogy a benne lévő fehérjék oldhatóak és szinte teljesen (98,5%) emészthetőek a szervezetben. Sárga sajtot állítanak kalóriatartalmú, mivel 100 g 208–400 kcal-t tartalmaz. Táplálkozás szempontjából a sárga sajt jobb, mint a sajt, mivel körülbelül 10% -kal több szárazanyagot tartalmaz, beleértve a sajtot is. 5% -kal több zsír és 3-4% -kal több fehérje. Alacsony víztartalma van, ezáltal tartósabb termék.
Sárga sajt gyártása
Ma a sárga sajt készítése hatalmas centrifugákban történik, pasztörizálatlan tej felhasználásával, 60-63 ° C hőmérsékleten 20 másodpercig hőkezelve. Ennek a folyamatnak a célja a káros mikroflóra számának csökkentése, ugyanakkor a jó tejsavorganizmusok megőrzése. A technológia abból áll, hogy a sajtot megsavanyítják, majd forró vízzel leforrázzák és sózzák, és a kész terméket végül 60 napig érlelik. Az érés során a sárga sajtban lévő aminosavak is képződnek. A jól érett sárga sajt szilárd, vágáskor nem tapad a késhez, és nem esik szét.
Sárga sajt kiválasztása és tárolása
Nem szabad sárga sajtot vásárolni, amely habos, nagyon puha vagy zavaros folyadék van a csomagolásban. Ne vásároljon olyan sárga sajtot, amelynek nincs egyértelműen megnevezett gyártóval és lejárati dátummal ellátott címkéje. Sárga sajtot nem szabad fogyasztani, ha kellemetlen és erős szaga van, keserű és savanyú íze, atipikus fehér színe van, és levágása után apró lyukak jelennek meg.
A sárga sajtot hűtőszekrényben tárolják csomagolásban, hogy ne száradjon ki. A kemény sárga sajt legfeljebb 10 napig, puha - 2-3 napig tartható frissen. Tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a sárga sajtot soha ne vágják előre, mert elveszíti aromáját és ízét, gyorsan megkeményedik és nem lesz kellemes enni.
Sárga sajt a főzésben
A sárga sajt az egyik legkedveltebb termék fiatalok és idősek számára. Rendszerint tejből készül, de a szigorú vegetáriánusok (vegánok) örömére növényi alapú sárga sajtot is forgalmaznak a piacon. A kulináris sárga sajt használata hatalmas - fűtött, sült ételekbe, salátákba, sőt levesekbe teszik. A szendvicsek és a kedvenc pizzánk nem lenne ugyanaz sárga sajt nélkül. Fűszerezz spagettit, tésztát és készíts nekik sok szószt sárga sajttal és különféle sajtokkal.
A sárga sajt remek előétel, fogyasztható nyersen vagy panírozva, zöldségekkel kombinálva. Számos étel része, főleg élelmiszerek szórására és sütésére szolgál.
A sárga sajt előnyei
100 g sárga sajt naponta fedezi a felnőtt zsírsavigényét. A sárga sajt elfogyasztása nagyobb nyálképződést okoz, ami viszont a gyomornedv kiválasztódásához vezet. A magas fehérje-, zsír- és ásványi sótartalom miatt a sárga sajt minden korosztály számára rendkívül hasznos étel. A táplálkozási szakértők a tejterméket segítségként javasolják bizonyos betegségek, például vérszegénység, törések, égési sérülések és sérülések esetén.
A sárga sajt értékes kiegészítője a terhes és szoptató nők étlapjának. Fajták sajt közepes zsírtartalmú cukorbetegek, túlsúlyosak, valamint a szív- és érrendszer, valamint a máj rendellenességei. A reszelt sajt könnyebben emészthető, mert előfeltétele a kisebb mennyiségű elfogyasztott terméknek.
Ha sárga sajtja van, javasoljuk, hogy készítsen panírozott sárga sajtot, házi sárga sajtot vagy miért ne sült sajtot.
Ajánlott:
A Sajt Valóban Hasznos?
Még a kisgyermekek is tudják, hogy hasznos sajtot enni . Számos hasznos tejsav-mikroorganizmus enzimet tartalmaz. Általában mi, bolgárok, tehénsajtot fogyasztunk, amelyet tehenek friss tejéből készítenek. De a juh- és kecskesajt nagyon jó választás.
Hasznos A Füstölt Sajt?
A füstölt ételek aromája nagyon specifikus, és az embernek különböző ízérzékeléseket ad. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a főzésnek ez a módja a legegészségesebb. A dohányzás a fa füstforrásként történő felhasználásával történik. Így a füst felszívódik a fölé helyezett ételbe.
A Wisconsini Sajt A Legjobb Sajt A Világon
Az amerikai Wisconsin államban gyártott sajt megnyerte a világ legjobb sajtjának versenyét. Ez az első alkalom 28 év óta azóta, hogy a sajtot 1988-ban Wisconsinban tüntették ki utoljára. A verseny győztese az Emmi Roth cég munkája, amelynek igazgatója - Nate Leopold elmondta, hogy az előző év volt a legjobb számukra, és büszke a díjra.
Növényi Sárga Sajt és Sajt Mellett és Ellen
Az üzletekben rendszeresen lehet látni sárga sajtot és sajtot, amelynek címkéjén azt írják, hogy növényi zsírokat tartalmaznak, vagy hogy teljesen növényi termék. Ez azt jelenti, hogy nem ősi technológiával készülnek - tehén-, juh- vagy kecsketejből származó zsírral.
Finomságok A Sárga Sajt és A Sajt Panírozásában
Sárga sajt és sajt panírozásakor bizonyos finomságokat kell figyelembe venni, hogy a panír ropogóssá váljon, a sajt vagy a sárga sajt pedig puha maradjon és megolvadjon a szájában. Az olvasztott sajtok sikeres kenyérbe helyezéséhez erősen elő kell hűteni őket a fagyasztóban, de nem kell lefagyasztani.
