Paradicsom

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Paradicsom valószínűleg a világ leggyakoribb, legkedveltebb és legnépszerűbb zöldségei közé tartoznak. Sokak szerint a paradicsom valójában gyümölcs, de a nagy ízlés és széles körű alkalmazás miatt a "gyümölcs vagy zöldség" párbaj a háttérben marad. Paradicsom (Solanum lycopersicum) a burgonya családba (Solanaceae) tartozó zöldségfaj. Finom húsos gyümölcseik miatt termesztik őket éves termésként. Egyes területeken, ahol a levegő és a talaj hőmérséklete nem esik 0 ° C alá, évelőként is termeszthetőek.

Mikor érlelő paradicsom vörös, rózsaszín, sárga vagy narancs színt kap, különböző telítettséggel. A gyümölcsök súlya nagyban változik - 10 és több mint 200 g között. A gyümölcs maggal vagy mag nélkül (parthenocarpic) van. A paradicsom eredete Dél-Amerika egyenlítői erdőinek meghatározza a növekedési és fejlődési tényezőkre vonatkozó sajátos követelményeiket. A paradicsom különösen igényes az öntözés, a napfény szempontjából, amelynek bőségesnek kell lennie, de nem túl erősnek és hosszan tartónak.

A paradicsom ősi hazájában ma ősei vad állapotban találhatók. Kicsiek, mint egy dió, és messze elmaradnak a megszokott paradicsomunk ízétől. Több ezer évvel ezelőtt Peru, Chile és Ecuador lakói elkezdték paradicsomot művelni. Amerika felfedezése után a paradicsom kezdett bejutni az Öreg Kontinensre. A "paradicsom" név a "tomalt" szóból származik, amellyel az aztékok a piros zöldet nevezték, amikor bemutatták a spanyol kereskedőknek. Kezdetben azonban cserepes növényekként díszítés céljából termesztették őket. Évtizedek teltek el azelőtt, hogy a paradicsomot élelemként használták volna, és a spanyolok tették ezt meg elsőként.

A paradicsomfajták az évszázadok során jelentősen megváltoztak. Manapság a géntechnológia nagyon sokféle fajt (lila, kék, sárga, narancs stb.) Tesz lehetővé, legfeljebb 500 g képviselőkkel. A paradicsom hő- és nedvességkedvelő növény, amely 25–25 30 fok.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete elfogadta a paradicsomra vonatkozó, hét év alatt kidolgozott nemzetközi kereskedelmi előírást. A szabvány szerint igazi paradicsom legyen a négy forma egyikével - kerek, bordázott, hosszúkás és cseresznyés (koktél). A paradicsomnak sérülésmentesnek, tisztának, frissnek és kártevőktől mentesnek kell lennie. Ha a paradicsom szárral eladó, frissnek, egészségesnek és a száraktól megtisztított leveleknek kell lenniük.

Ma a mise paradicsomtermelés ez az oka annak, hogy a piacot "mesterséges" zöldek árasztják el, amelyek messze vannak a meleg hónapokban a szabadban növekvő paradicsom valódi ízétől és táplálkozási lehetőségeitől. A polietilén üvegházakban csak hibrid fajtákat termesztenek, amelyek korai érettséggel rendelkeznek. A "Zhar" a legkorábbi bolgár félmeghatározó hibrid fajta, amely megegyezik a korai érés világszínvonalával.

A tudósok képesek voltak még azonosítani egy olyan gént, egy negatív mutációt, amely rendkívül magas paradicsomhozamhoz vezet. Az úgynevezett heterózis hatásáról van szó - amikor két növényfaj vagy két állatfajta keresztezésével nyert hibridek életképesebbek, mint őseik, több gyümölcsöt (gyapjú, hús stb.) Adnak. A bolgár paradicsomtermesztők már főleg tartós, éretlen paradicsomfajtákat termesztenek (csakúgy, mint a tömeges paradicsomokat szerte a világon).

Paradicsom összetétele

A paradicsom kiváló forrás antioxidánsok, likopin és béta-karotin. Alacsony kalóriatartalmúak, és magas a C- és A-vitamin tartalmuk, ami erősíti az immunrendszert és lebontja a zsírokat. A likopin természetes festék erős antioxidáns. A paradicsom hatalmas vitamint, ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat tartalmaz. Naponta egy nagy paradicsomra van szükségünk ahhoz, hogy szinte az összes C-vitamint és A-vitamint megkapjuk, amelyre a napra szükségünk van. A paradicsom tartalmaz 17-szer több vas, mint a tej, kétszer annyi, mint a tojás és háromszor annyi, mint a hal. Az érett friss paradicsom 2-3-szor több C-vitamint tartalmaz, mint a zöldek.

A fajta meghatározó a paradicsom kémiai összetétele szempontjából, amely a talajtól és az éghajlati viszonyoktól függően változik. A paradicsom 94,5% vizet, 0,9% fehérjét, 3,5% szénhidrátot, elhanyagolható mennyiségű keményítőt, 0,7% cellulózot, szerves savakat (citrom-, alma-, oxálsav) képvisel. Olyan ásványi sókat tartalmaznak, mint kálium, foszfor, kalcium, magnézium, nátrium, vas és mások. A paradicsom 30 mg C-vitamint, 0,60 mg karotint (A provitamin), 0,85 mg E-vitamint, 0,50 mg K-vitamint, 0,50 mg PP-vitamint tartalmaz. A B1 és B2 vitaminok kisebb mennyiségben találhatók.

Paradicsom kiválasztása és tárolása

A legfinomabb és legegészségesebb paradicsom az érett gyökér, nem a ládában szedett zöld és érett paradicsom. Ez egy fontos szabály, amelyet be kell tartani a paradicsom választása bár ma szinte kizárólag "mesterségesekre" redukálódik. Paradicsom vásárlásakor ügyeljen arra, hogy egyenletesen és intenzíven pirosak, húsosak és lédúsak legyenek. Amikor a paradicsomot megrágják, nem szabad megharapnia. Az ízének romlása miatt Bolgár paradicsom Az elmúlt években jellemző, hogy a fogyasztók több rózsaszínű paradicsomot vásárolnak, amelyek drágábbak, de hasonlítanak a kortárs bolgár paradicsom ízére.

Ha válasszon igazi paradicsomot, hűvös helyen akár több napig is tárolhatók. Ezen időszak után a cukrok gyorsan bomlani kezdenek, aminek következtében a savak megemelkednek, és a paradicsom fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ezzel egyidejűleg a bennük lévő pektin elbomlik, elkezd rothadni és lebomlani. A nyers paradicsomot körülbelül 10 fokon kell tárolni.

A paradicsomot fel kell aprítani közvetlenül használat előtt rozsdamentes acél késsel, mert nem tartósak. Ennek oka a C-vitamin, amely rendkívül instabil és gyorsan lebomlik fény és levegő jelenlétében, valamint fémmel érintkezve. A megfelelően pasztőrözött és jól konzervált paradicsomlé és a paradicsomkonzerv körülbelül 2 évig képes megőrizni tápértékét. Új-Delhiben (India) a munkatársak létrehoztak egy újfajta géntechnológiával módosított paradicsomot, amelyet sokkal hosszabb ideig tárolnak, mint a hagyományos paradicsomot. Rendes paradicsom 15 napos tárolás után hervadni és romlani kezd, és az új GM-paradicsom fajtája 45 napig friss marad.

A paradicsom kulináris alkalmazása

A paradicsomról valószínűleg az első asszociáció a Shopska-saláta, a konzerv rakott vagy a finom paradicsomszósz, amely gyakorlatilag mindenhez fogyasztható - zöldséghez, húshoz, tésztához stb. Hazánkban a nyár a paradicsom szezonja, és ősszel megkezdődik a konzerválás - évszázadok óta készítünk paradicsomlevet, különféle pörkölteket vagy éppen hámozott konzerv paradicsomot. A paradicsom is sokak kedvenc ketchupjának alapja. A bolognai szósz tésztához és spagettihez elképzelhetetlen lenne friss és érett paradicsom nélkül.

Hazánkban olyan saláták, mint Pásztorsaláta, Shopska, Krchmarska és mások. régóta tisztelik a paradicsom jelenlétét bennük, ami egyedi ízt kölcsönöz nekik. A paradicsomot széles körben használják a főzésben, szinte minden étel, pörkölt, pörkölt, spagetti vagy tészta, sütemény, például moussaka stb. A hagyományos bolgár lyutenitsa évszázadok óta a kicsik és nagyok kedvence, éppen az általa képviselt paradicsommag miatt.

A paradicsomsaláta mellett a paradicsommal remek paradicsomlevest, paradicsomos rizst, paradicsommártást, paradicsomos gazpachót, guacamolét és még sok minden mást készíthet.

A paradicsom előnyei

A paradicsom hű segítő az étrendben. Vízhajtó tulajdonságokkal rendelkeznek, és kiválóan alkalmazhatók vesekövek, magas vérnyomás, cukorbetegség (savasabb fajták), szív- és érrendszeri betegségek diétájában. A paradicsom fontos táplálék a férfiak számáraa prosztata betegség elleni védelem érdekében.

Hatalmas előnyei vannak a paradicsomlének, amely megolvasztja a zsírt és jól működik anyagcserezavarokkal járó betegségekben, például ízületi gyulladásban, elhízásban, cukorbetegségben. Alacsony savtartalmú gyomorhurut, a gyomor vagy a nyombél peptikus fekélye esetén a test súlyos kimerültségének 200 ml frissen facsart paradicsomlevet kell inni 30 perccel étkezés előtt.

Egy pohár paradicsomlé a napi emberi A- és C-vitamin adag felét biztosítja számunkra. A paradicsomlé serkenti a gyomor-bél traktus aktivitását, csökkenti a rák kockázatát. Nagyon hasznos terhes és szoptató nők számára. Feloldhatja az állati zsírokat, és így megvédi az artériákat a megkeményedéstől.

A paradicsomban található antioxidáns likopin segít megőrizni bőrünk ragyogását és tónusát. Ráadásul a likopin még erőteljesebben működik, ha megfelelően megőrzik paradicsom. Az étlapon szereplő paradicsom növeli a bőr prokollagén szintjét, ami védelmet jelent a leégés ellen. Megfelelő likopin és béta karotin bevitel a nyári hónapokban természetesen megvédi a bőrt a káros UV sugaraktól. Van még egy paradicsomos étrend is, amely sikeresen olvasztja a zsírt.

Kanadai kutatók azt találták, hogy napi két pohár paradicsomlé erősíti a csontokat és véd az oszteoporózis ellen. A paradicsomlé gazdag fruktózforrás is. A mézhez hasonlóan felgyorsítja az alkohol égését a testben, és segít a másnaposságban. A reggeli fejfájás megelőzése érdekében még alkoholt is ajánlott fogyasztani egy koktél mézzel, citromlével és teával.

Néhány kutatás még kötelező paradicsom fokozott libidóval és javítja a nemi életet. Ennek oka ismét a varázslatos likopinban és a test általános alakformálásában rejlik. Más tanulmányok szerint jó paradicsomot fogyasztunk kevés zsírral, ami segíti a testet a bennük lévő leghasznosabb anyagok felszívásában. A karotinoidokkal - például paradicsommal - bevitt gyümölcs és zöldség csökkenti a rák kockázatát.

Paradicsom ártalma

Paradicsom krónikus és aktív allergiában szenvedőknél ellenjavallt lehet. Allergiás tüneteik lehetnek.