Vad Erjesztés - Mi Ez?

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Vad erjesztés nak, nek hívják természetes erjedés mesterséges élesztő, élesztő és egyéb adalékanyagok használata nélkül. Ez a folyamat a keményítő és a cukrok tejsavvá alakítására csak a körülöttünk lévő természetes mikroorganizmusok segítségével. Ebben a tejsavkörnyezet csak akkor létezhet az emberek számára hasznos baktériumok.

A vad erjesztés mindig és mindenütt zajlik, ez napi csoda. A mikroszkópos baktériumok minden lélegzetvételben és minden elfogyasztott ételben jelen vannak. Bármennyire is próbáljuk őket antibakteriális szappanokkal, gombaellenes krémekkel és antibiotikumokkal elpusztítani, lehetetlen teljesen megszabadulni tőlük.

A baktériumok elengedhetetlenek az alapvető életfolyamatokhoz. Minden nagy lény felhasználja őket, valamint más mikroorganizmusokat számos életfenntartó és önvédelmi funkció ellátására. Mi, emberek, szimbiotikus kapcsolatban vagyunk ezekkel az egysejtű életformákkal, és nem létezhetünk nélkülük. Mindegyikünk billió mikrobát tartalmaz, amelyek alkotják a mikrobiota néven ismert kollektív egységet. A mikrobiota az ételt tápanyaggá változtatja, amelyet testünk képes felszívni, szintetizálja az alapvető tápanyagokat, így nem kell ezeket az ételektől beszereznünk, megvéd bennünket a potenciálisan veszélyes organizmusoktól, megtanítja immunrendszerünket megfelelő működésre és szabályozza a legtöbb fiziológiai folyamatot oly módon, amelyről még mindig nagyon keveset tud.

Nem csak a mikroorganizmusoktól függünk, hanem azok leszármazottai is: a széles körben elterjedt hit szerint a földön minden élet baktériumok. A mikroorganizmusok őseink és szövetségeseink. Támogatják a talaj termékenységét és az életciklus szerves részét képezik. Nélkülük nem lenne élet a bolygón.

Egyes mikroorganizmusok képesek kivételes kulináris átalakulások előállítására. A szemünk számára láthatatlan mikroszkópos lények különféle érdekes illatokat hoznak létre számunkra. Az erjesztés számos alapvető terméket ad nekünk, például kenyeret és sajtot, valamint kedvenc finomságainkat, beleértve a csokoládét, kávét, bort és sört. Számtalan egzotikus erjesztett finomságok élvezze az embereket a világ minden kultúrájából. Többek között az erjedést szokták növelje az élelmiszerek eltarthatóságát és emészthetőbbé és táplálóbbá teszi.

Az élő, pasztörizálatlan, erjesztett ételek közvetlenül az emésztőrendszerünkbe juttatják a baktériumokkal rendelkező, jótékony hatású probiotikumokat, amelyek segítenek feltölteni és diverzifikálni mikrobiotánkat. Ezenkívül az erjedés során új tápanyagok szintetizálódnak. Amint a mikrobakultúrák az egész életciklusuk során előrehaladnak, B-vitaminokat termelnek, beleértve a folsavat, a riboflavint, a niacint, a tiaminot és a biotint. Az erjedést gyakran a B12-vitamin szintetizálási képességének tulajdonítják, amely a növényi ételekben nem található meg. Egyes tudósok szerint azonban az erjesztett szójababokban és zöldségekben található anyag, amelyet B12-ként azonosítottak, valójában egy inaktív "analóg", amelyet pszeudovitamin B12-nek neveznek.

Talán a legértékesebb erjesztett ételek maguk a baktériumok hajtják végre az erjedési folyamat és probiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek, azaz stimulálják a test biológiai erőforrásait. Sok erjesztett étel sűrűn lakott, különféle biológiailag aktív mikrobiális közösségekkel, amelyek oly módon lépnek kölcsönhatásba mikrobiomunkkal, amiről nagyon keveset tudunk. Ez a kölcsönhatás javíthatja az emésztést és az immunitást, és elősegítheti a mentális egészséget azáltal, hogy számos más módon segíti egészségünket.

Nem minden erjesztett étel marad életben, amikor bejut a testedbe. Néhányuk értelemszerűen nem tartalmazhat élő növényeket. Például a kenyér sütési folyamaton megy keresztül, amely elpusztítja a benne lévő organizmusokat. Sok erjesztett étel azonban feldolgozás nélkül is fogyasztható, ha tápértékük különösen magas.

Tovább vad erjesztés minden zöldség és gyümölcs tárgya. Az erjesztésre általában van néhány szabály, de nem pontos receptek - mindez ízlés és kísérletezés kérdése.

Hogyan történik a vad erjesztés?

A savanyúságokkal és más savanyúságokkal ellentétben a zöldségek vad erjesztése csak nyers zöldségekkel, valamint vízből és sóból készült sóoldattal történik. Más szavakkal, mint például a savanyú káposzta egyszerű receptje. Az emberre káros baktériumok nem nőnek sós környezetben, és a számunkra jóak szeretik. Ebből a szempontból a só ideális tartósítószer ételünkben. Az erjedés során egy tejsavkörnyezet alakul ki, amelyben csak a számunkra hasznos baktériumok nőnek és szaporodnak.

Kísérletezhet mindenféle zöldséggel és kombinációval, minden mennyiségben - az edényektől a dobozokig. Hozzáadhat még gyümölcsöket is, például körtét, birsalmát, almát, medált, stb., Bár nem mindenki szereti az ízét. A fűszerek és a gyógynövények nemcsak az ízét javítják erjesztett zöldségek, és némelyikük (például torma, gyömbér és mustár) további tartósítószert jelent. Csak akkor kell megfelelően elkészíteni a sóoldatot, amelyben meg fogja erjeszteni a zöldségeket. Javasoljuk, hogy a szükséges mennyiségű vizet forralja fel, és előzőleg oldja fel benne a sót. A sós víz lehűtése után a zöldségekre öntjük.

A só mennyisége az Ön ízlésétől függ, de ajánlott, hogy ne legyen kevesebb, mint 30 gramm / 1 liter víz. A legtöbben 40 liter sót preferálnak 1 liter vízre, és vannak, akik többet tesznek. Lágyabb és vizesebb zöldségek, például uborka esetében a só mennyiségének nagyobbnak kell lennie, és elérheti a 70-80 gramm / liter értéket. Az erjesztésre alkalmas só legelőnyösebb típusa a bolgár tenger és a kelta só.

A zöldségek megmosása után felvágja és elrendezi abban az edényben, amelyben akarja vad erjedés zajlik, továbbra is hűtött sóoldattal kell megtölteni őket. A sóoldatnak teljesen el kell takarnia őket, és jó, ha a tetejére teszünk valamit, ami megnyomja őket, hogy ne lebegjenek - így penészesedhetnek.

Nagyobb mennyiségek esetén, nagyobb edényekben és dobozokban elkészítve, fedje le az edényt fedéllel, hagyja kihűlni, keverje vagy öntse az első napokra, akárcsak a káposztát. Ha kis mennyiségeket készít tégelyekbe, amelyeket gyorsan elfogyaszt, akkor ne csavarja szorosan a kupakokat, hogy a zöldségek "lélegezhessenek". Hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten, mélyebb edénybe helyezve, mert amikor az erjedés megkezdődik, kifolyhat a sóoldatból. Minden nap rázhatja vagy keverheti őket.

Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb az erjedés. Elmondhatja, hogy egyes folyamatok akkor alakulnak ki, amikor buborékok kerülnek a víz felszínére. Néhány nap múlva elkezdheti kipróbálni a sóoldatot és a zöldségeket is - készek lesznek enni, amikor ízlik az íze. Ha le akarja állítani a folyamatot, át kell adnia erjesztett zöldségek sós lében hidegben - hűtőszekrény, pince, erkély stb.

A vad erjesztés egyéb típusai

Tipikus a vad erjesztés példája az eredeti bolgár joghurt. Bár az üzletekben található termékek gyakran nem felelnek meg a vad erjesztés kritériumainak, sokan házi joghurtot készítenek otthon. Korábban a tej növényekkel történő erjesztésének is voltak ismert módjai, például hóvirág, alma virágok és más elfeledett módszerek.

Az elmúlt években népszerű ázsiai és más külföldiek léptek be hazánkba vad erjesztés termékei mint például a kombucha, kimchi, tempeh, miso, kefir stb. A zöldségek sóval és vízzel történő erjesztésének módjától eltérően az elkészítésükhöz a legtöbb termékhez meg kell a megfelelő kovász (előétel), amely a termék hazájából származik.