2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Macis, szerecsendiónak is nevezik, aromás fűszer, amelyet az örökzöld szerecsendiófa Myristica fragrans gyümölcséből nyernek ki. A népszerű fűszeres szerecsendiót is kivonják belőle.
A szerecsendiófa Délkelet-Ázsiában és Ausztráliában nő. Az indonéziai Banda-szigetekről származik. Megtalálható Srí Lankán, Dél-Indiában, Grenadában, Malajziában és Fidzsi-szigeteken is. A szerecsendiót olyan területeken termesztik, ahol a tengerszint legalább 500 méter. 30 méterre is megnőhet, de ez ritkábban fordul elő. Általában körülbelül tíz méter magas. A növény biszexuális. 8 éves kora után kezd virágozni. 20 év után eléri a legtöbb gyümölcsöt. Egy fa alatt egy év alatt akár kétezer szerecsendió kapható.
A szerecsendiófa gyümölcsei körte alakúak. 6 és 9 centiméter közöttiek. Sárgás színük és sima felületük van. A gyümölcs lehámozása után a bőrt használjuk fel buzogány. A szerecsendiót kivonják a gyümölcsben lévő kőből.
A buzogány története
Az arabok már a hatodik században ügyesen kereskedtek mind szerecsendióval, mind buzogánnyal. A két fűszer hamar az arab konyha kedvence lett és elterjedt Európában. A tizenhatodik században a szerecsendió és a buzogány még népszerűbbé vált, amikor a portugálok meghódították a fűszer-szigeteket.
Egy évszázaddal később a hollandok közbeléptek, és miután elfoglalták a szigetcsoportot, buzgón őrizték a muskotályfákat. Az egyik legenda szerint azonban a franciáknak sikerült megszerezniük a Myristica fragrans palántáit, és Mauritius szigetén kezdték el termeszteni a fát. A XIX. Században Amerikában már szerecsendiót termesztettek.
A buzogány előállítása
Mint kiderült, a fűszer buzogány a szerecsendiófa gyümölcseiből származik, a trópusokon nő. Megfelelően magas hőmérsékleten (legalább 20 foknál) és erős csapadék esetén a fa hetedik éve után kezd megtermékenyülni. Idővel gyümölcsözőbbé válik. A faj felnőttei évente legalább háromszor teremnek.
A gyártás minden lépése buzogány nagy jelentőségűek, mivel teljesítményük a fűszer minőségétől és ennek megfelelően árától függ. A szerecsendió gyümölcsének betakarítása után meg kell hámozni őket. Ez az eljárás bizonyul nagyon fontosnak, és nagy pontossággal kell végrehajtani, mivel az anyagnak meg kell őriznie integritását és semmilyen esetben sem szabad károsodnia.
Ilyen buzogány sokkal ritkábban fordul elő, és ezért magasabb az ára. A kapott anyagot a napon hagyják, speciális bambusz táblákra terítve. Ezután folytassa a következő lépéssel - nyomja meg a héjat speciális faeszközökkel, hogy tányér alakú legyen. Végül a buzogányt megszárítják és csomagolják. Szárított formában a szerecsendió színe sárga vagy narancssárga lehet.
A buzogány összetétele
A buzogány összetételében sok értékes anyag található. Káliumot, kalciumot, mangánt, magnéziumot, foszfort, nátriumot, szelént, rézet, vasat tartalmaz. Ez egy A-, B1-, B2-, B6-, B9-, C- és PP-vitamin forrás.
Főzés buzogánnyal
A buzogány a főzés során nagyon értékelt fűszerek közé tartozik. Azonban illatában és ízében különbözik a fűszeres szerecsendiótól. A szerecsendiónak enyhébb illata van, édes és meleg íze van. A buzogányban az illata lényegesen élesebb és íze erősebb.
A híres szakácsok egzotikus ételek értékes fűszerének nevezik. A szerecsendió színét önmagában vagy szerecsendióval kombinálva, valamint egyéb fűszereket, például fahéjat, gyömbért, paprikát, koriandert, kurkumát, görögszémet, chilit használhatjuk. A buzogányból különleges, kellemes aromájú olajat készítenek, amelyet különféle típusú mustárhoz és szószokhoz használnak. Néhány nép az italára szórja.
Kolbászok, saláták, pástétomok készítéséhez használják. A buzogány a legjobban kiegészíti a bárány-, sertés-, marha-, marha- és csirkeételek aromáját. Halász vagy gombaételeket azonban nem szoktak fűszerezni vele. A buzogányt leginkább a cukrászda értékeli.
Különféle desszertek és sütemények fűszerezésére szolgál. A húsvéti sütemények és kekszek, amelyekben jelen vannak, nagyon illatosak és étvágygerjesztők. Szerecsendióval főzve azonban nem szabad túlzásba vinni. Egy adag ízesítéséhez legfeljebb 0,1 g fűszert használjon.
Kínálunk egy receptet a banánhoz buzogányhogy változatosságot vigyen a hagyományos otthoni asztalra.
Szükséges termékek: 5 éretlen banán, 1 evőkanál rum, 100 g barna cukor, 2 teáskanál fahéj, 1 buzogányhéj, 1 csomag vaj, porcukor
Az elkészítés módja: Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk a rumot, a buzogányt és a fahéjat. Vágja a banánt hosszában két részre. Ezután nagyon jól megszórjuk cukorral. Helyezzük mindkét oldalára sütni a forró keverékben. Tálaljuk porcukorral.
A buzogány előnyei
A buzogány hosszú évszázadok óta nemcsak fűszerként, hanem különböző betegségek orvoslásaként is használják. A népi gyógyítók az emésztőrendszer problémáira ajánlják. Bizonyíték van arra, hogy a szerecsendió segít a gyulladások, duzzanatok és görcsök kezelésében. A fűszert afrodiziákumként is feltüntetik.
A buzogány ártalma
Bár a szerecsendió hasznos és nagyon illatos, nem szabad nagy mennyiségben bevenni. Ez gyomorirritációhoz és hányingerhez vezethet.
