2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Harcsa / Silurus glanis / édesvízi hal, más néven európai harcsa. A harcsa teste hosszúkás és gyakran eléri a figyelemre méltó méretet. Egyes példányok 5 méterig nőnek, és súlyuk meghaladja a 250 kilogrammot. Harcsa könnyen megkülönböztethető más fajoktól. Nyálkás testét nem fedi le pikkely.
A feje viszonylag nagy és lapított. Ezt a fajt a széles száj és a jól körülhatárolható ajkak jellemzik. A hal szeme nem túl nagy. A száj két sarka felett helyezkednek el. A harcsa emblematikus jellemzője a bajusz. Felső ajka fölött van egy pár, mindkettő a lány mindkét oldalán. Két pár bajusz látható a hal alsó ajkán, amelyek ismét a száj két oldalán helyezkednek el. Rövidebbek a fentieknél.
Ennek a fajnak egy másik megkülönböztető jellemzője a hátulján elhelyezkedő uszony. A harcsa testének zöldes színe alapján ismerhető fel. A testén néha sárgás árnyalatok láthatók. Egyébként a hal feneke sötétszürke, a hasa pedig fehér vagy világosszürke. A hímeknél általában érdekesebb a test színe.
A harcsa szokásos viselkedése
A harcsa mély víztestekben lakik. A Fekete, a Kaszpi-tenger és a Balti-tengerbe ömlő folyókban él. Hazánkban ez a fajta faj elterjedt olyan folyókban, mint a Duna, Tundzha, Vit, Struma, Botunya, Lom, Osam, Iskar, Ogosta és mások. Megtalálható a gátakban is: Dospat, Iskar, Kaloyan cár, Elena, Rabisha, Ticha, Alpino és az ország számos más vízmedencéjében.
A harcsa ragadozó. Kis halakra, rákokra, rovarokra, békákra, puhatestűekre vadászik. A nagyobb példányok még a háziállatokat is képesek lenyelni. A tavaszi hónapokban e faj képviselői az általuk lakott vízgyűjtő part menti területein táplálkoznak. Amikor ősszel csökken a hőmérséklet, a harcsa alsó gödrökbe telepedik, ahol télen marad. Általában ebben az időszakban a harcsa ezen menedékhelyein a faj más képviselői vannak.
A fennmaradó időben azonban az egyének önállóan mozognak. A part menti vizek felmelegedésével eljött az ívás ideje. Ez a folyamat a zárt tározók parti növényzete között zajlik. Kíváncsi, hogy a hím fészket csinál az alján, ahol aztán megtartja az ívást. A kikelt lárvák kapzsiak és gyorsan fejlődni kezdenek. A kialakult kis halak gyorsan híznak. Harmadik év körül érik el a nemi érettséget.
Harcsatenyésztés
A harcsa mesterségesen szaporítható. Jelenleg Bulgáriában számos víztározó található, ahol a harcsa tenyésztése és felnevelése sikeres. Ennek a fajnak a mesterséges tenyésztését bizonyos mértékben az a tény vezérli, hogy az utóbbi években a populáció természetes környezetében csökken. Mint már említettük, a harcsa ragadozó. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy tavakban termessenek, ahol ez nem zavarja a kisebb értékes fajok dominanciáját.
Harcsás fogás
Tapasztalt halászok süteménydarabokat és zabkását javasolják csaliként. Egyesek szerint kis mennyiségű házi szappan is hatékonyan működik. A ragadozó számára a legcsábítóbbak azonban a pangó máj darabjai. Egyébként békákat, csigákat és nagyméretű férgeket is használhatnának a horgászok.
Ha nagyobb rovarokat használ, akkor sikeres is lesz. Az első kakasokon vagy este a harcsa a tározó felső rétegeiben vadászik. A használni kívánt horgoknak tartósnak kell lenniük, és ellenállniuk kell a dobálást. Harcsa a partról fogható. Nagyobb halakat a tóban csónak segítségével lehet kifogni. Ezután a fogást a partra húzzák.
Harcsa összetétele
A nyers harcsahús sok értékes anyag forrása. A-, C-, E-, K- és D-vitamint tartalmaz. Omega-3 és omega-6 zsírsavakat, magnéziumot, kalciumot, káliumot, foszfort, rézet, nátriumot és másokat tartalmaz.
Harcsa a főzésben
A harcsa remek kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. Szívesen használják, mivel húsa lágy, olajos és nagyon étvágygerjesztő. Hőkezelés után fehér színt kap, és könnyen elválasztható. Az ilyen típusú halak másik pozitív tulajdonsága, hogy nem kell megtisztítani több csonttól. Az ínyencek szerint a legfinomabb a harcsa fején található terület.
Előkészítésében harcsa néha szükség van a réteg eltávolítására zsírjával, amelynek vastagsága meghaladhatja a 2 cm-t. A harcsa sokféle hőkezelést tesz lehetővé, ezért számos receptben használják, nemcsak hazánkban, hanem Európában is sok helyen értékelik. A bajuszos hal az Egyesült Államok, Malajzia, India, Magyarország lakosainak étlapján van, akiknek még sajátos módszereik is vannak a harcsa tálalására.
Bulgáriában egyébként harcsát esznek. Lehet sütőben vagy grillben sütni, és serpenyőben főzni is. A halat citromlével, fokhagymával, borssal, oregánóval, kaporral, petrezselyemmel, kakukkfűvel és még sok mással ízesítik. Az évek során az étvágygerjesztő hal a finom pékáruk, saláták, levesek, pástétomok fontos összetevőjévé vált. Harcsa jól passzol zöldséges köretekhez és fűszeres mártásokhoz, a véghatás pedig ellenállhatatlan.
Harcsák kiválasztása és tárolása
A választáskor harcsa néhány egyszerű szabályt be kell tartani. A hal húsának rugalmasnak és nem ragacsosnak kell lennie. Ha a hal egész, akkor a szemébe kell néznie. Ha tiszták, a hal friss. Ha azonban felhősek, akkor jó eséllyel régi. A friss hal egy ideig sótlanul tárolható a hűtőszekrényben. Nem szabad azonban két napnál tovább ebben az állapotban hagynia. Ehhez először mossa meg és szárítsa meg, majd csomagolja műanyag csomagolásba.
A harcsa előnyei
Mint tudjuk, a hal fogyasztása nagy jelentőséggel bír testünk számára. A harcsa hasznos összetevői miatt asztalunk egyik fontos vendége. Az ilyen típusú hal előnyei közé tartozik a zsíros hús, amely fehérjéket és zsírokat tartalmaz, amelyek értékes energiaforrást jelentenek. Ugyanakkor a hal húsa könnyen emészthető, ami fontos azoknak az embereknek, akik ülő életmódot folytatnak, és nincs lehetőségük aktívan mozogni.
A hölgyeknek be kell tartaniuk az ilyen típusú hal fogyasztását, mivel bebizonyosodott, hogy jótékony hatással van a bőrre és a hajra. Támogatja az idegrendszert és az emésztőrendszert, valamint szabályozza a vércukorszintet. Korábban a harcsát a megfázás elleni küzdelem eszközeként fogyasztották.
Ajánlott:
Egy Afrikai Harcsa Kiszorítja A Pontyokat Ezen A Szent Miklós Napon
A Pazardzhik régióban tenyésztett vagy Törökországból behozott afrikai harcsa fokozatosan megkezdte a hagyományos pontyok felváltását a Szent Miklós-asztalra. Az elmúlt évek megfigyelései a halpiacról azt mutatják, hogy hazánk fogyasztói egyre inkább hajlamosak megszakítani a Szent Miklós-napi hagyományt azzal, hogy ponty helyett más típusú halat készítenek az ünnepre.
