2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Kagyló (Ostreidae) egy elegáns étel, amelyet jó fogyasztani örömére, és ha csak éhes. Ízüket évezredek óta mitologizálták és helyesen. Még az ókori római császárok is súlyukkal egyenlő aranyban fizettek azért, hogy osztrigát tegyenek az asztalukra. A szabálytalan héjú kicsi és finom tenger gyümölcsei a kagylófélék családjába tartoznak, és elterjedtek a tengerekben és az óceánokban. A közelmúltban populációik teszt előtt állnak, és egyre inkább eltűnnek, ami káros lenne az óceán és a tenger összes élővilágára.
Kagyló a leghatékonyabb és ökológiailag leghasznosabb tengeri állatnak tekintik. Az osztriga planktonból táplálkozik, de szilárd hulladék formájában nitrogént szabadít fel, amely idővel lebomlik, és buborékként repül a légkörbe. Jelentőségük a vízi ökoszisztéma szempontjából hasonló a korallokéhoz a korallzátonyok kialakulásakor a trópusokon.
A Fekete-tengeren az Ostrea nemzetség 2 osztrigafaja van, a bolgár partvidéken 2 helyen osztrigabank találhatók. Az osztriga hús nagyon finom, de sajnos kevés a számuk a Fekete-tengeren, ezért nincs gazdasági jelentőségük. Az osztriga általában sok homokos vízben él, és folyamatosan felszívja és kidobja a homokot.
Tiszta aurájukról azok a gyöngyök is gondoskodnak, amelyek akkor keletkeznek, amikor egy parazita belép a kagyló palástjába. Ezután szekréciót kezd kiválasztani, a vízben oldott ásványi anyagokból kalcium-karbonátot szintetizál. Idővel és évek alatt a parazita körül kialakul az úgynevezett gyöngy. Megint sajnos ez ritka jelenség. Egyetlen kagyló évente több mint 1 millió lárvát képes kikelni. Elképesztő az is, hogy az osztrigák többször megváltoztathatják nemüket hímneműről nőre és fordítva
Időtlen idők óta kagyló minden falánk és romantikus tiszteli őket, mert a világ talán legnépszerűbb afrodiziákumának koronáját viselik. Úgy gondolják, hogy a nyers osztriga fogyasztása növeli a szexuális étvágyat és felébreszti az erotikus fantáziát. Egyesek úgy vélik, hogy az osztrigákat afrodiziákumnak titulálják alakjuk miatt, amely hasonlít a női nemi szervekre. Ezt a véleményt megerősíti őseink piszkos tudatalattija.
Az osztrigák története
Állítólag Aphrodite rendszeresen evett kagyló, és sokkal később a történetben Casanova nem hagyja ki a vacsorát a kis afrodiziákumokkal, amikor csak egy másik hölgyet szeretett volna elvarázsolni.
Kagyló valami szent tengeri ajándék volt a keltáknak, az újjászületés üstjét gyöngy borította. A legenda szerint a tenger istennője, Morgana holdnak öltözve jelent meg, és a tenger gyöngyének hívták. Úgy gondolták, hogy a gyöngy holdfényből és vízből készül, ezért csak éjszaka szabad viselni.
A történelmi szimbolikában az osztrigákat az alázat és a bölcsesség szimbólumaként tisztelik. Azt is állítják, hogy gondosan őrzött lélek tükrei, szándékosan elszigetelve a tömegektől és másoktól. Ha osztrigáról álmodozol, az álmodó elmondja neked, hogy szexuális vonzattal bír. A női hüvely jelképeként az ember által elfogyasztott osztriga összefoglalja azt a vágyát, hogy jó szeretőként jelenjen meg.
Az osztrigák összetétele
Mint minden kagyló, az osztriga is gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, és az omega-3 zsírsavak miatt elég jó az agynak és a szívnek. Az osztriga az egészséges és kiegyensúlyozott étrend része lehet, mivel kevés kalóriát és telített zsírt tartalmaz, és kiváló fehérjeforrás, vas, cink, réz és B6, B12 vitamin.
Az osztrigáknak afrodiziákumként tudományos megalapozottságuk is van - dopamint tartalmaznak, amely egy neurotranszmitter, amely segíti az agyi aktivitás ellenőrzését, és befolyásolja a férfiak és nők szexuális vágyát. Ezenkívül az osztriga magas cinktartalmat tartalmaz, és ez a nyomelem szabályozza a progeszteron szintjét, vagy más szavakkal - pozitív hatással van a libidóra. Bebizonyosodott, hogy a test cinkhiánya impotenciát okozhat a férfiaknál.
Az osztrigák típusai
Az ehetőek kagyló 5 faj létezik, amelyek történelmileg az osztrigák mekájából erednek - a Chesapeake-öbölből.
- Ostrea edulis (Európai osztriga) - ez a leginkább ovális és vonzó megjelenésű osztriga. Széles körben értékesítik és fogyasztják Franciaországban és Angliában. Íze illékony, mert az osztrigának sajátos ízjellemzői vannak, úgynevezett terroir. A különböző ízek attól függenek, honnan származnak az osztrigák, az ételektől, a víz hőmérsékletétől és sótartalmától, amelyben életüket töltötték;
- Ostrea luridase (más néven Olympia) - csak Amerika nyugati partvidékén nő. Megjelenésében kicsi, édes ízű, a tengertől nem lehel, inkább fű és talaj;
- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - kicsi és meglehetősen konkáv héjú. Japán gyökerekkel rendelkezik, és Kumamoto japán prefektúrájából hozták az Egyesült Államok nyugati partjára. Íze a dinnyére vagy az uborkára emlékeztet;
- Crassostrea gigas - A Csendes-óceánról származik, ma ez a kagyló már mindenhol növekszik, és rendszeresen fel lehet szolgálni valamilyen finom francia étteremben. Hasonlít a portugál osztrigára;
- Crassostrea angulata (Portugál osztriga) - Egy legenda elmondja, hogy egy portugál osztrigahajót vihar fogott el, és menedéket keresett Franciaország délnyugati részén. A vihar után a kapitány úgy döntött, hogy elrontotta az áruját, és a tengerbe dobta az osztrigákat, ahol új területeket találtak, ahol élhetnek;
- Crassostrea virgiica - Amerikai osztriga, amely bővelkedik az Egyesült Államok keleti partján. Alakzatcsökkenésre hasonlít, méretei kicsi és meglehetősen sós, nagy és édes változhat.
Az osztrigák kiválasztása és tárolása
Mindig válasszon friss osztrigát, és a héjban lévő víznek tiszta és jellegzetes tengeri aromájúnak kell lennie. Ha az osztriga túl könnyen nyílik, az azt jelenti, hogy romlott és fogyasztásra alkalmatlan. Az osztrigákat általában akkor szedik, amikor csúcsformában vannak, és húsuk a leghízóbb.
A tavasz az az idő, amikor az osztrigáknak a tél felépülésének időszakára van szükségük, amíg el nem érik az ideális "súlyt" és a marketing értéket. A tenyészidő nyáron van, ami megváltoztathatja ízüket és állagukat. Legjobb akkor enni, ha nem ugrálnak a héjba. Fontos tudni, hogy a többi tenger gyümölcseivel ellentétben az osztriga nem veszíti el ízét, ha mesterségesen tenyésztik.
Az osztrigák kulináris alkalmazása
A mítosz az, hogy biztonságos a nyers osztriga fogyasztása, ha mindent elpusztító forró szószba fullad, és ha már elhalt osztrigát fogyaszt, akkor nem feltétlenül lesz beteg vagy mérgezett, mert halálakor nem válnak mérgezővé. A legfinomabbak a nyersek, citromlével, kevés ecettel, csepp tabasco mártással vagy jeges vodkával a héjba öntve. Nem kevésbé finomak készülnek a saját levükben, tésztában sütik, sütik vagy levesbe vagy salátába teszik.
Az osztrigákat nyitott héjakkal, nagy jégtányéron tálalják, leggyakrabban szeletelt citrommal, kenyérrel és vajjal. Az osztrigát közvetlenül a héjból fogyasztják, enyhén meghintve citromlével. Javasoljuk, hogy ne azonnal nyelje le az osztriga tartalmát, hanem várjon egy darabig, hogy aromája izgathassa érzékeit és ízlelőbimbóit. Ezek a finomságok jól passzolnak fehérborhoz vagy pezsgőhöz.
Hogyan lehet kinyitni és főzni az osztrigát
Amikor kinyitod kagyló ajánlott egy speciális osztrigakést használni, amelynek erős és vastag pengéje kifejezetten ezekre a héjas finomságokra van kihegyezve.
Előtte azonban meg kell tisztítania az osztrigákat kefével folyó hideg víz alatt.
Kézzel vegye be az osztrigát, helyezzen egy törülközőt a sérülések elkerülése érdekében. Helyezze a kést alul, középen lévő rugalmas csatlakozásába, és forgassa el a kést, hogy megrepedjen a felső héj. Óvatosan csúsztatnia kell a kést a felső héj belső oldalán, és lehúzni a húst. Távolítsa el a felső héjat, és engedje át a kést az osztriga hús alatt, hogy elválassza az alsó héjatól.
A következő lépés az osztrigák ízlés szerinti elkészítése. Ha nem, csak öntsön egy kis citromlevet, és nyelje le a finom húst a héjról. A tanácsunk az, hogy sokáig rágja a finomságot, ne tegye közvetlenül a torkába - így élvezheti a legjobban a csodálatos ízt.
Az osztriga előnyei
A tenger gyümölcsei a teljes étrend szerves részét képezik. Amellett, hogy afrodiziákumokként ismertek, az osztriga fontos az egészségi állapot és a közérzet szempontjából. A cink több enzimatikus reakcióban vesz részt, mint bármely más ásvány. A cink létfontosságú a test védekezésének megfelelő működésének fenntartásához is. Az omega-3 zsírsavak az agysejtek membránjának részei, és befolyásolják az információ átadásának sebességét az idegsejtből az idegsejtbe. Azok, akik rendszeresen eszünk osztrigát és tenger gyümölcseit, stabil idegrendszerben és tiszta gondolkodásban részesülhetnek.
Az osztrigák ártalma
Mérgezés kagyló és a tenger gyümölcsei teljesen lehetségesek, és még akkor is előfordulhat, ha friss osztrigát eszel. Az igazság az, hogy a tengervíz baktériumai különböznek, és a főzésen kívül semmi sem pusztíthatja őket.
Ajánlott:
A Kagyló és A Tintahal Tárolása
A tenger finom, lédús ajándékai - kagyló és tintahal - minden asztal finom kiegészítői. Ha nem fagyasztott kagylót vagy tintahalat választ, ügyeljen a frissességre. Frissnek kell lenniük, nincs kellemetlen szaguk, és olyan üzletből kell származniuk, ahol máskor vásárolt tenger gyümölcseit, és elégedett.
Hat Lépés A Tökéletes Kagyló Elkészítéséhez
Sokan úgy vélik, hogy a kagyló nem fogyasztható étel, mivel megtisztítja a vizet és kifosztja az összes tengeri lomot. Ugyanakkor a kagyló egy tengeri finomság, amelyet ízletesen, egyszerűen és gyorsan elkészíthetünk. Tulajdonképpen hőkezelésük során nem kell több, mint néhány perc, hogy finomak legyenek, és ők is megfelelő ételek, amelyeket vendégeinknek szolgálhatunk fel.
