2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A karragén Az Alosa pontica / más néven dunai makréla a Clupeidae család átmeneti hala. A hal angol neve Shad fish, az orosz Fekete-tenger-Azovi hering és a török - Ringa balığı. Karagioz édes és sós vizekben egyaránt él. Az Azovi és a Fekete-tengeren található. Az általa választott folyók között van a Duna, Don, Dnyeper, Dnyeszter. Bulgáriában a karragén a Kiten, Lozenets és Burgas környéki vizekben látható.
Törzse karagioza hosszúkás és lapított, pikkelyekkel borított. Ezüst színű. A hossza eléri a 35 centimétert. Vannak hosszabb példányok is. Ez a fajta hal nem rendelkezik figyelemre méltó tömeggel - általában eléri a 600-700 grammot. A karragén feje viszonylag kicsi, a szája nagy.
Hátulja áthalad a hal szemén. Carrageenannak fogai vannak. A faj érdekessége, hogy a kopoltyúfedő mögött van egy speciális folt, amely azonban nem mindig látható. E faj halai lehetnek nagyok és kicsiek. Mint sejteni lehet, a nagyok gyorsabban nőnek, mint a kicsik, és nagyobb testek jellemzik őket. A faj nagy képviselőinek másik megkülönböztető jellemzője, hogy nem annyira termofilek, és alacsonyabb hőmérsékleten is bejutnak a vízbe.
A karragén jellemzői
Ez a halfaj úgy fejlődött, hogy édes és sós vizekben élhessen. A sós vizet lakja, de a költési időszakban a torkolatokig vándorol. A tenyésztés az áprilistól júliusig terjedő időszakban történik. A nőstények általában 500 km távolságra ívnak a folyók torkolatától.
Az elválasztott szemcséket a folyásirányban szállítják. A kialakuló lárvák algákkal és másokkal táplálkoznak. Eleinte csak sodródnak. Ahogy öregszenek, kicsi halakat és rákokat kezdenek felvenni az étlapjukba. A felnőttek főleg szardellát, sprattot, aterinát és másokat fogyasztanak. A karragén 3 éves korában érik meg. Néha kicsit később. Ritkán él 7-8 évnél többet.
Karragén fogása
Leginkább márciusban és áprilisban, de szeptemberben és októberben is kifogható a partoknál. Tapasztalt halászok javasolják, hogy ezt a fajt sügéren fogják. Használható és csillog, de a sapka a jobb választás. Az alsó rúd szintén nem teljesen leiratkozott, bár ez a faj elsősorban a víz felszíni rétegeiben található meg. A fogás karragén a parttól néha nehézséget okoz, mivel az átjárók távol állnak. A lelkes horgászok szerint a legígéretesebb fogás azokra vár, akik kora reggel vagy alkonyatkor mennek karragenánért.
Karragén tárolása
A karragén sózással tárolható. Az eljárás folytatása előtt azonban meg kell győződnie arról, hogy a hal teljesen friss. A legjobb, ha személyesen elkapja. A sózást közvetlenül a fogás után hajtják végre. A halakat hideg vízzel mossuk, majd a hasüregében bemetszést végezünk.
Ezt követi a zsigerek eltávolítása és a mellüreg alján elhelyezkedő erek levágása. A kezelt halat többször alaposan megmossuk az összes szennyeződés eltávolítása érdekében, majd szárítjuk. Ezután sóval dörzsölje minden oldalról, és a fűszerből hozzáadják a hal hasüregét.
A sózott húst zománcozott edénybe tesszük, és további sóval letakarjuk. Ebben az állapotban hűvös, sötét helyen kell tárolni. Mielőtt a halért nyúlna, mindenképpen jól áztassa vízben. Szakértők emlékeztetnek arra, hogy a hal több mint egy hónapos tárolásának vannak hátrányai, mivel az élelmiszer termék tápanyagai elvesznek. Ezért a legjobb a fogyasztás karragénmiközben még friss.
Carrageenan a főzésben
A karragén húsa étvágygerjesztő és csábító a tenger gyümölcseinek minden rajongója számára. Zsíros és csontos, de mindenesetre nagyon ízletes, és a megfelelő termékekkel kombinálva igazi csemege lesz. A Karagioz a legfinomabb sült. De ha ragaszkodik az egészségesebb étrendhez, akkor főzheti a sütőben vagy a grillen. Levesben főzve karragén szintén nem szabad lebecsülni. Mindenesetre ne feledje, hogy a karragént tökéletesen kiegészíti kapor, petrezselyem, fekete bors, hagyma, valamint friss citrom és lime. Kombinálja olajbogyóval, salátával, burgonyasalátával. Menjen olyan italokkal, mint az ouzo és a masztix.
A karragén előnyei
A karragén értékes táplálék számunkra elsősorban annak köszönhető, hogy nátriumot, káliumot, magnéziumot, foszfort, kalciumot, cinket, szelént, vasat, riboflavint, niacint, tiaminot tartalmaz, amelyek fontosak a testünk megfelelő fejlődéséhez. A carrageenan hús az A, B5, B6, B12 vitamin forrása is. A halfogyasztás tonizáló hatású, erősíti az immunrendszert, és pozitívan hat a testi és szellemi fáradtságra.
