2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az Anguilliformes rend 4 alosztályt, 20 családot, 111 nemzetséget és mintegy 800 angolnafajt foglal magában. Az édesvízi angolnák az Anguillidae családba vannak csoportosítva, mind a 18 faj és 2 alfaj az Anguilla nemzetségbe tartozik. Összesen 4 gazdaságilag jelentős angolnafaj - amerikai angolna, Japán angolna, angolna és ausztrál angolna.
Az angolnák minden fajának hosszúkás kígyósteste van, innen ered a nevük is. Az angolnáknak hasi és hátsó uszonyuk van, a hátsó és anális farokba olvad. A test hossza változó. Az angolna mindkét félteke trópusi, szubtrópusi és mérsékelt égövi területein él, de az Atlanti-óceán déli része nélkül.
Az angolnák életük nagy részét édesvízben töltik, de sós óceáni vizekben szaporodnak, nagyon hosszú vándorlásokra. Az angolna komplex szaporodási vándorlása súlyos ökológiai változásokkal, az élőhelyek változásával és az eltérő élettani körülményekkel jár. Mindezek a változások egy összetett életciklus és metamorfózis következményei.
Amikor arról beszélünk angolnanem hagyható ki a japán angolna, amely Ázsia keleti részein rendkívül fontos gazdasági faj, és amelyet a régió számos országában mesterséges akvakultúrában termesztenek. Japánban az angolnát unagi-nak hívják, és rendkívül fontos része a japán étkezési kultúrának. A világ angolnás fogásának 70% -át élelmiszer céljára Japánba importálják. Csak Kiotóban több mint 100 étterem kínál speciálisan elkészített angolnát. Az angolna napját a nyár közepén ünneplik.
Angolna fogása
Az angolna hazánkban nem annyira gyakori, de mégsem abszolút hiányzó faj. Hazánkban az Égei-tengerből folyik a Mesta és a Struma folyók mentén. Ritka esetekben Kamchia, Veleka, Duna, Maritsa és Ropotamo területén található meg. Ivaylovgrad és Ovcharitsa gátjaiban található meg, a második gátban pedig a Franciaországból és Magyarországról behozott kis angolnák híznak.
Az angolna jellemzően éjszakai és ragadozó hal. Kora tavasztól fogják, amikor a víz már 10 fokosra melegszik, egészen az őszi lehűlésig. Az angolnák nagy részét alul, menedékhelyek közelében keresik, este pedig sekély területeken. Az angolnát úszóra és kis csalikra fogják. A főzsinórnak 0,3 mm-nek kell lennie, a horgok száma pedig 6. A fogás csalija leggyakrabban féreg, kishal vagy béka. Nagyon fontos, hogy a csali az alján feküdjön.
Az angolna legaktívabban naplemente után harap, mert akkor kimegy a sekélybe kis halakat üldözni. Az angolna lassan és óvatosan harap, ezért nem szabad sokat várni, de nem szabad késleltetnie a kimutatását, mert az angolna mélyen lenyeli a horgot. A horogra erősítve sokat csavarodik, és gyakran összefonja a szálat.
Angolna főzése
Az angolna az egyik legfinomabb hal, amely megtalálható a földrajzi szélességeken. Az angolna főzésénél először meg kell hámozni. Erre a célra felakasztják a fejére, hogy lógjon, a fej körül levő bőrt levágják, kis hosszanti metszést végeznek, a bőrt megfordítják és a farokhoz húzzák. Ezután kibelezik és megtisztítják.
Mint említettük, az angolna rendkívül fontos része Japán étkezési kultúrájának. Az angolna napján a japánok sajátos módon elkészítik a grillen, és szószokat adnak hozzá. Az étel neve kabayaki.
Az angolnamáj általában levesben készül, a hús salátákban és különféle ételekben szerepel. A meghámozott angolnahéjat megszárítják és emléktárgyat készítenek belőle - általában valami ismerős formában, amelyet a vevőnek az általa megkóstolt egzotikus étel ajándéktárgyaként szolgálnak fel.
Szélességeink szerint az angolnát főzik vagy sütik. Húsa nagyon finom, zsíros és csontozatlan. Vörösborban párolható, de leggyakrabban füstölve vagy pácolva kínálják.
Nagyon egyszerű receptet kínálunk a petrezselyem angolnához.
Szükséges termékek: 1 angolna, 1 pohár fehérbor, apróra vágott petrezselyem, bors és só
Az elkészítés módja: Az angolnát meghámozzuk és darabokra vágjuk. Sózzuk, és hagyjuk állni egy darabig. Ezután szárítsa meg és rendezze őket egy serpenyőbe. Megszórjuk fekete borssal és finomra vágott petrezselyemmel. Hozzáadjuk a fehérbort, és közepes lángon, időnként megfordítva pároljuk. Zsír hozzáadása nem szükséges, mert az angolna elengedi a sajátját.
Az angolna főzésének egy másik érdekes módja megfigyelhető Angliában. A híres angol zselés angolnát a Temze torkolatánál lévő zavaros vízben fogják el, szegfűborssal és sóval felforralták, majd hűlni hagyták, majd forró ecettel ízesített vastag nyálkás zselével borították be. Az ételt nem túl kellemes megnézni, de az angol főváros London egyik szimbólumának számít.
Az angolna előnyei
A finom angolna húsa 15% fehérjét, 30% hasznos zsírt és komoly ásványi anyagok és vitaminok komplexet tartalmaz. Az angolna kiváló A-, B1-, B2-, E- és D-vitamin-forrás. Érdekes tény, hogy a nyári hónapok közeledtével Japánban az angolna iránti kereslet komolyan növekszik. Ezt azzal magyarázzák, hogy húsa könnyebben leküzdi a hőfáradtságot.
Az angolnában gazdag halolaj kiváló megelőzés a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása ellen. Az esszenciális zsírsavakon kívül az angolna gazdag nátriumban, káliumban és omega-3-ban.
Az angolna számos vitamin - A, B1, B2, B3, B5, B6, folsav, B12-vitamin, C-vitamin, E- és D-vitamin, B4-vitamin - rendkívül gazdag forrása. A makrotápanyagok közül a kalcium, a kálium, a magnézium, a nátrium és a foszfor képviselteti magát a legjobban. Az angolna nyomelemei vas, cink, szelén, réz.
Minden hasznos anyagának köszönhetően az angolnahús csökkenti a koleszterinszintet, szabályozza a vérnyomást, véd a keringési rendszer betegségei ellen, elősegíti a jó látást és véd a 2-es típusú cukorbetegség ellen.
Japánban az angolna bőrét, csontjait és húsát porrá őrlik, hogy Európában széles körben alkalmazott étrend-kiegészítőt készítsenek. Ez a kiegészítés idősek számára ajánlott a test és az energia egyensúlyának helyreállításához.
