2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Canaiolo / Canaiolo / vörösboros szőlőfajta, amelyet széles körben termesztenek Közép-Olaszországban, különösen Toszkánában. Marche, Lazio és Szardínia területén is megtalálható. Ezt a fajtát számos név ismeri, többek között Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo és Uva Merla.
A canayolo levele zöld, lekerekített, közepes méretű. A klaszterek szintén közepesek vagy nagyok, kúp alakúak, meglehetősen tömörek. A szőlő közepes méretű. Néhány lehet nagyobb. Sötétkéktől feketéig festettek, rugalmas sima skálájuk van. Alatta vizes hús található, amelynek kellemes íze van. Elegáns aromájú és kielégítő tannin-tartalmú vörösborokat állít elő.
Kenu története
A Canaiolo egy fajta, amelyet Toszkánában évszázadok óta termesztenek. Ezért feltételezik, hogy itt kell keresni a gyökereit.
Ezt a fajtát régóta használják a Chianti / Chianti / kevert bor előállításában, amelyet nagyra értékelnek. Valójában ez az oka annak, hogy a canayolo népszerűségre tett szert.
Az is ismert, hogy a XVIII. Században a canagiolo in chianti aránya sokkal nagyobb volt, mint a sangioveseé, amely szintén nagyon régi és értékes olasz fajta, amely Toszkánából származik.
E fajta népszerűségének egy része annak köszönhető, hogy a rothadás veszélye szinte elhanyagolható. Ez alkalmassá teszi hosszabb erjesztésre.
A XIX. Században a chianti receptje megemlítette, hogy a cannaiolo-t sanjovese-vel kombinálva gyümölcsös tónusokat adtak hozzá, és tompították a másik fajta tanninjait.
És bár korábban a szőlőtermesztők ragyogó jövőt jósoltak a canoelo számára, ma sorsa válaszút előtt áll. A filoxéra járványa után a kanyonhegységek súlyosan érintettek és jelentősen csökkentek.
A toszkánai bortermelők ilyen típusú szőlővel próbálják helyreállítani a szőlőültetvényeket, és helyreállítani korábbi dicsőségét.
A kenu jellemzői
A Canaiolo borok vonzó vörös színűek. Gazdag ízük érett eperre emlékeztet. Ugyanakkor vannak utalások a bőrre. Bizonyos esetekben azonban a bor aromája meglehetősen enyhe, sőt semleges lehet.
Ezt a minőséget használják olyan borok lágyítására, amelyek túl magas savtartalmúak és tolakodó tannin-tartalommal rendelkeznek.
A repcét tartalmazó borok aromájára ibolyára, meggyre, vaníliára, melegített tölgyre, csokoládéra is emlékeztethetnek. Mindez édes elegáns ízzel kiegészítve az italokat tökéletes szőlőelixírekké varázsolja.
Azokat a borokat, amelyekben ez a fajta részt vesz, frissesség, hosszú kivitel és vitathatatlan finomság jellemzi.
Kenu tálalása
Célszerű lehűlni, mielőtt a kenu borokat terítenék az asztalra. Ha az adott bor fiatalabb, akkor ragaszkodhat a 14-16 fokos hőmérséklethez. Érettebb italok esetén jó 16-18 fokos hőmérsékletre törekedni. A fiatal borokat és az öregeket egyaránt speciális pohárban kell bemutatni.
A legpraktikusabb lehetőség egy klasszikus vörösboros pohár használata, amelyet más vörösboroknál is használhatnának (például Cabernet Franc, Carmener és Ruby), feltéve, hogy nincs szükségük speciális edényre sajátosságuk feltárásához. Ha többféle bort kell tálalnia este, mindig a könnyebb és a fiatalabbakkal kezdje.
Abban az esetben, ha a repcebor megérett, jobb, ha este közepén vagy végén mutatjuk be. A bor öntésekor ne töltse tele a poharat. Ne felejtsük el, hogy a címke szerint elég, ha csak a pohár fele tele van italral. Igya a bort lassan, apró kortyokban. Így valóban érezni tudja és élvezheti.
A minőségi bor megérdemli, hogy étvágygerjesztő ételekkel kombinálják. Kombinálhatja az olasz szőlőelixírt különböző sajtokkal. Megfelelő tejtermékek a parmezán, a mozzarella, a Fontina és a Gouda. Tálalhatja a sajtokat önállóan, vagy felveheti friss salátákba.
Ha azonban a bor érettebb lenne, egy kicsit nehezebb ételt igényelne. Ezért fogadhat sült játékra. A jó vörösbor rajongóit meg fogja érinteni a különlegességek között a francia őz, a sült fürj, a kacsa, a párolt fácán, a vaddisznó nyárs és a töltött nyúl.
Vadat azonban nem mindenki kaphat. Ezért helyettesítheti marhahússal, marhahússal vagy sertéshússal. A kacsa és a pulyka szintén kiváló lehetőség. A bor rajongói szerint ízét az illatos fűszerekkel és szószokkal ízesített bárányételek segítségével sikerül harmonizálni. Ezért kínálunk nektek egy báránytekercset, birka kebabot, haidouk kebabot vagy chopkebapot a cannailo borral együtt.
Ez a szőlőital jól passzolna a híres olasz tésztához, amely sok zöldséget, olvasztott sajtot, gombát, paradicsomot és bazsalikomot tartalmaz. Természetesen nagyon sokféle tészta létezik, így mindez személyes preferenciák kérdése.
A Canaiolo borok száraz előételekkel is kombinálhatók. Mint tudjuk, ez nagyon gyakori gyakorlat Bulgáriában. Az ital mellett különféle kolbászokat, kolbászt és filét szolgálhat fel.
