2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Ferran Adria nem csak szakács, hanem igazi művész is - hívják a modern konyha tanára. Elsajátítja a molekuláris konyhát, és új textúrákat, kombinációkat, főzési módszereket talál ki. A folyékony nitrogénnel végzett kísérletek, a termékek lebontása és a parmezán hab csak néhány figyelemre méltó kísérlet, amelyet a szakács végez.
A spanyol 17 évesen kezdett dolgozni az éttermekben - először takarítóként, majd Ibizába ment, és két évig ott maradt, különböző éttermeknél dolgozott.
A laktanya után Gironában kezdett dolgozni - az "El Buli" étteremben. Amikor Jean-Paul Vine séf 1987-ben távozott, Adria lett az étterem vezetője. És itt kezdődik a meredek felmászás a szakács sikerlétráján, anélkül, hogy kulináris iskolába lépne.
Sikerül elsajátítania a klasszikus francia konyha technikáit, de továbbra is keres valami újat és mást, valamit, amely véleménye szerint az unalmas hagyományos konyhát provokatívvá és érdekessé varázsolja. 1990-ben megvásárolta az "El Buli" éttermet (Huli Solerrel együtt), és abszolút kreatív szabadságban kezdett alkotni, teljesen elmenekülve a közhelyek elől.
Adriát gyakran a molekuláris konyha guruként írják le - ő alkotja a már népszerű kulináris habot is, amelyet nitrogénnel készítenek. A brit "Restaurant" kulináris magazin szerint az "El Buli" a bolygó legjobb étterme - az étterem több évig továbbra is a rangsor tetején marad.
Egy hasonló éttermet nem hagyhatnak ki a Michelin-csillagok - az étterem 1997-ben három csillagot nyert. Három évvel később a szakácsot a világ legjobbjának nevezték.
A furcsának tűnő ételek közül leginkább a spárgakenyér és a mandulsajt tűnik ki. Nem is beszélve a rizzsel és a vanília ízű burgonyapürével. Ez minden bizonnyal nem az egészséges táplálkozás példája, de mindenképpen viszonyítási alap az érdekes és provokatív konyhához.
Az El Bully nem éppen étterem, inkább egy hely, ahova az emberek nem enni mennek, hanem valami egyedülállóat és mást tapasztalni. Adria úgy döntött, hogy bezárja az éttermet 2011-ben, tudomásul véve, hogy az étterem éves félmillió eurós veszteséget szenvedett.
Zárás után a szakács nem hagyja abba a főzést. Adriának több szakácskönyve van, amelyek nagyon érdeklik az embereket. Bejárja a világot, és kulináris előadásokat tart, amelyekre sok az érdeklődő - általában a helyeket egy évvel az esemény előtt töltik be. Azoknak, akiknek mégis sikerült regisztrálniuk, Adria elárulja a gombahab titkait, vagy azt, hogyan lehet a spárgából kenyeret csinálni.
New York-ban nyitott egy szerzői kiállítást - "Ferran Adria: Megjegyzések a kreativitásról" -, és az általa készített adagok sémáit tartalmazza - ceruzával vázlatosan, gyurmából készült edénymodellekkel és egyebekkel.
2012-ben bejelentette, hogy a Bullipedia nevű új projekten dolgozik - az ötlet az volt, hogy a modern konyha online kulináris bibliáját készítsék. A projekt 2016-ban fejeződik be.
Az egyik legjobb szakács-kísérletező, és határozottan állítja, hogy a jó ételeknek nem kell drágának lenniük. Ferran Adria az első szakács, akit meghívtak a Documenta művészeti kiállításra.
Ajánlott:
Nagy Szakácsok: Julia Child
Julia Child nemcsak vitathatatlan kulináris tehetsége miatt vált népszerűvé, hanem azért is, mert képes jó hangulatával mindenkit megfertőzni. Julia McWilliams 1912-ben született a kaliforniai Pasadenában (USA), és ott töltötte gyermekkorát.
Nagy Szakácsok: Charlie Trotter
2013 végén a kulináris világot megrendítette és mélyen elszomorította az egyik legnagyobb tehetség - Charlie Trotter - halálhíre. Az amerikai séf nagy tehetsége a modern konyha kevés nagy szakácsának egyikévé tette. Trotter évtizedek óta divatban van a modern konyhában, egyedülálló módon ötvözi a hibátlan termékeket, a francia technikákat és az ázsiai hatást.
Nagy Szakácsok: Martin Ian
A világ minden konyhája elrejti titkait. Különösen igaz ez a kínai konyhára. Hagyományai nagyon különböznek a világ többi részétől. Például csak Kínában szolgálják fel az ételeket falatokként. Ezt szükségessé teszi a házigazda meggyőződése, hogy durva, ha az étkezőket elvágják.
Nagy Szakácsok: Thomas Keller
Az 1955. október 14-én született Thomas Keller talán a leghíresebb és legnevesebb amerikai szakács. Két étterme - a Kaliforniában található Napa Valley és Francia Londre - szinte minden kulináris és éttermi világdíjat elnyert. Ettől eltekintve Keller 1996-ban elnyerte a világ legjobb szakácsa címet.
Nagy Szakácsok: Fernand Poin
Fernand Poin francia szakács és vendéglő, aki 1897. február 25-én született, és a modern francia konyha atyjának számít. A francia egész életét a főzésnek szenteli. Nagyon fiatal korától kezdve ideje nagy részét a konyhában töltötte, az apjának az állomás kis éttermében segített.
