2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A barna vagy sötétarany szószok jelképezik a francia konyhát. A hús és az állati csontok lassú és hosszú hőkezelésével készülnek, leggyakrabban marhahús felhasználásával.
A hőkezelés eredményeként az étel alján, amelyben elkészítjük a mártást, észreveszi, hogy barna részecskék maradnak - ezek valójában a magas hőmérsékleten felszabaduló fehérjék. Folyadékkal hígítjuk, majd megvastagítjuk, hogy aromás vegyületet kapjunk barna szósz.
A barna szószok őse a 19. századi Espanyol szósz, amelyet ma rendkívül nehéz elkészíteni, ezért még a felső szakácsok is kerülik.
Az Espanyol szósz barna töltelékkel sűrített barna húslevesből készül. Végül adjunk hozzá paradicsompürét vagy paradicsompürét. A főzési folyamat során fontos, hogy két óránként lehúzzuk a habot.
Nehéz és sötét, ezért már nem divat a modern konyhában. A mai Espanyol szósznak köszönhetően azonban 2 modernebb változata van - Demiglas és Bordeaux.
A Demiglas elkészítéséhez először vegyes kerek csontokat, marha-, marha- vagy sertéshúsdarabokat kell megsütni egy serpenyőben. Később adjon hozzá apróra vágott zöldségeket és bizonyos esetekben paradicsompürét. Miután barna színűvé válnak, eltávolítják őket.
A serpenyőt húslevessel vagy fehérborral töltjük meg, és a maradványokat egy spatulával összegyűjtjük. A sütési vagy sütési maradványok folyadékban való feloldódását "deglazing" -nek nevezzük. Öntsük a folyadékot egy serpenyőbe, és lassú tűzön főzzük, időnként megkeverve.
A folyadékot felezni kell. Végül sötétbarna szószt kapunk, amelyet leszűrünk és borban oldott keményítővel tovább sűrítünk.
A barna szószok elkészítése egyáltalán nem egyszerű. Bordeaux is bizonyítja. Azonban, ha úgy dönt, hogy játszik, a következőre van szüksége: 60 g vaj, 2 evőkanál. liszt típusú 500, 1 tk. marhahúsleves, 1 régi hagyma, 1 és ½ teáskanál. vörösbor, 1 evőkanál. paradicsompüré, 2 csipet só, 1 csipet fekete bors, 4 db. szegfűbors, 10 ml citromlé, 2 ág friss petrezselyem.
Megolvasztjuk a vajat, és a hagymát világos aranysárgára pirítjuk benne. Hozzáadjuk a lisztet, és hagyjuk pirosodni. Öntsük a hideg húslevest állandó keverés mellett és forraljuk 20 percig. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat és további 5 percig főzzük.
Ajánlott:
A Legnépszerűbb Aromás Szószok
A finom konyha rajongói egyetértenek abban, hogy bármennyire is ízesített egy étel, nincs jobb, mint egy illatos szósz, amelyet mellé szolgálnak fel. A titok a különböző ízű - savanyú, édes, sós vagy keserű - összetevők kiválasztása és kombinálása, valamint egyedi összetételűvé alakításuk.
Alapvető Francia Szószok
Ha mindig is romantikus Franciaországba szeretett volna költözni, és élvezte a gazdag konyhát, akkor ma megvan ez a lehetőség. Az egyedülálló alapmártásaikkal elmerülhet ebben a pompában, és új kulináris kalandot ismerhet meg az igazi ínyencek és a gasztronómiai alkotások hívei számára, francia hangulattal és csipkebogyóval.
Barbecue Szószok
A barbecue nemcsak grillezett hús vagy zöldség, hanem egy igazi szertartás, és ezért szeretik az emberek a világ minden tájáról. Megfelelő szósz nélkül a barbecue nincs teljesen kész. A mártásokkal vagy megeheti a tálban megolvadt helyet az aromás keverékkel, hogy szaftosabb legyen, vagy pedig megsütjük a morzsákat.
Népszerű Barbecue Szószok
Az egyik legnépszerűbb barbecue szószok paradicsomszósz alapján készülnek. Szinte az összes jelen van a szokásos só, bors, valamint fokhagyma por. A nyári szezonban a zöldfűszerek is változatlanok. Az édes és fűszeres barbecue szószok szintén sokak kedvencei.
Klasszikus Szószok Galuskához
A gombóc az egyik legikonikusabb orosz étel, amely némileg az olasz tortellinire emlékeztet. De ezek pusztán orosz alkotások, valószínűleg "születtek" valahol a távoli és hideg szibériai földeken. Ma már alig fog készíteni saját gombócokat, mert ezeket már sok üzletben forgalmazzák.
