2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Ricotta hagyományos olasz sajt, amelyet évszázadok óta gyártanak Olaszországban. A ricottát a sajtipar melléktermékének tekintik. Az elsődleges túró elválasztásakor visszamaradt savóból nyerik.
A tejsavó lehet bivaly-, tehén- vagy juhtejből. Az évek során valamikor kiderült, hogy ha ez a tejsavó felmelegszik, a kazein részecskék egy teljesen új túrót alkotnak. Lecsepegtetve a ricottát kapjuk - szemcsés szerkezetű, nagyon lágy, kellemes ízű friss sajt.
A ricotta története
Ricotta nagyon hosszú története van. A híres római sebész és filozófus, Galenus írt egy könyvet az ételről, ahol megjegyezte, hogy ma ricottának hívják, amit a görögök oxygalának ismertek.
Olasz sajtok című könyvében Mario Vizardki megjegyzi, hogy a ricotta sajt Róma térségéből származik, és ehhez Szent Ferenc járult hozzá. 1223-ban Lazio régiójában volt, ahol újjá kellett teremtenie a betlehemet. Ekkor tudta meg, hogy a helyi juhászok sajtot készítenek ricotta. Azt is megtudta, hogy ez a sajt más sajtok készítéséből visszamaradt savóból készül. Ezért a ricotta azt jelenti, hogy "újfőtt".
Ricotta kompozíció
A ricotta nagy mennyiségű vitamint tartalmaz - A, E, K, B6, B12. A hasznos anyagok közül a kalcium, a vas, a riboflavin és a tiamin, a foszfor, a magnézium, a cink, a szelén, a béta-karotin, a kolin, a réz, az arginin és az alanin vannak a legjobban ábrázolva. A Ricotta bizonyos mennyiségű glutamint és aszparaginsavat, glicint, valint, ciszteint, hiszteidint és másokat tartalmaz.
100 g ricotta tartalmaz 174 kalóriát, 3 g szénhidrátot, 13 g zsírt és 11 g fehérjét, 51 mg koleszterint, 105 mg káliumot, 84 mg nátriumot, 0,27 g cukrot, 71 ml vizet, 207 mg kalciumot, 17 mg kolint, 158 mg foszfort, 14,5 g szelén, 1,15 mg cink stb.
A ricotta kiválasztása és tárolása
Az olasz üzletekben néha karamellkrém alakú ricottát árulnak, és a felületén kosárjel van. Különleges műanyag csövekben is kapható, hasonlóan a túrónkhoz.
A sajtot Bulgáriában vásárolhatja meg ricotta nagyobb élelmiszerláncokból. Leggyakrabban 250 mg-os kiszerelésben kapható, és az ár körülbelül 3 BGN erre a tömegre.
Tárolja a ricottát hűtőszekrényben, 2–6 fokos hőmérsékleten. Az eltarthatóság körülbelül 20 nap.
Ricotta a főzésben
Ricotta nagyon lágy és érzéki ízű sajt, ezért széles körben használják a főzéshez. A Ricotta minden desszerthez, raviolihoz és lasagnához alkalmas, zöldségekkel kombinálva. A sajt ízét leginkább gyümölcsökkel és egy pohár aromás gyümölcsborral lehet hangsúlyozni.
Nagyon finom, kifinomult ízű receptet kínálunk ricottás töltött őszibarackhoz. Szükséges termékek: 6 őszibarack, 100 g ricotta, 100 g szárított barack, reszelt héj és fél citrom leve, 2 evőkanál. likőr és őrölt mogyoró, 5 evőkanál. porcukor, 150 ml tejszín és néhány keksz.
Az elkészítés módja: Az őszibarackot kb. Egy percig blansírozzuk, öblítsük le és hámozzuk meg. Ezután vágja félbe és távolítsa el a köveket. A sárgabarackot felforraljuk fél liter vízzel, hozzáadjuk a cukor felét és a citromlevet. Adja át őket. Felverjük a sajtot, a citrom héját, a maradék cukrot, a tejszínt, a felaprított keksz felét és a mogyorót. Töltse meg az őszibarackot a kapott krémmel. A tetejére szórjuk a maradék kekszet és mogyorót, végül barackmártással tálaljuk.
A ricotta előnyei
A ricotta sajt magas D-vitamin-mennyiségével különbözik a többi sajttól. Ötször több ez a vitamin, mint más sajtokban. A D-vitamin az egyik legfontosabb vitamin a szervezetben, hiánya súlyos betegségekkel jár.
Egyéb vitaminok és ásványi anyagok ricotta pozitívan hatnak az egészségre is. Kiderült, hogy amellett, hogy finom, a ricotta sajt is nagyon hasznos. A sajtban lévő kalcium szintén magas, és mindannyian tudjuk, mennyire értékes a csontjaink számára. Ezért a ricotta fogyasztása nemcsak az érzékek számára öröm, hanem az egészségre is jót tesz.
