2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Vionia / Viognier / fehér szőlőfajta, amelyből minőségi bort állítanak elő. Ezek a szőlők a leggyakoribbak a Rhone folyó jobb partján, Franciaországban. A közelmúltban azonban más helyeken találhatók meg (Olaszország, Ausztrália, Kanada, USA, Új-Zéland, Chile, Argentína, Uruguay, Brazília, Svájc), bár kis mennyiségben. A fajtát ötödik vionie és gallopin néven is ismerik.
A Vionia levele közepes méretű. Világoszöldek, lekerekítettek, ötszögletűek, alul moha borítja. Olyan fogakkal vannak felszerelve, amelyek élesek és keskenyek is lehetnek. A hajtások barázdáltak, zöldek. Napfény hatására megbarnulnak.
Ennek a szőlőfajtának a fürtjei közepes méretűek és kúposak, szárnyasak, viszonylag tömörek. A szőlő kicsi, lekerekített vagy elliptikus, fehéres vagy zöldes, vastag héjú. A hús lédús, kellemes íze emlékeztet a pézsmára.
Száraz fehérborok készítésére használják, amelyeket azonban az öregedés nem befolyásol pozitívan. Gyakran vionie más fajtákkal való keverésre is használják, hogy a kapott borital illatosabb legyen.
Vionia azon fajtákba tartozik, amelyekben a szőlő betakarítása kora ősszel / szeptember utolsó napjaiban történik /. A fajta kedveli a mérsékelt hőmérsékletet. Úgy tekintik, hogy közepesen ellenálló a betegségekkel szemben, és közepes méretű növényeket ad. Időről időre meg kell metszeni.
A vionia története
A Vionnie régi borfajta, de eredete nem teljesen egyértelmű. Úgy gondolják azonban, hogy a mai Horvátország földjeiről származik. Szakértők szerint a szőlőt nagy valószínűséggel a rómaiak hozták a Rhone-ba. Az sem teljesen világos, honnan származik a fajta neve.
Az egyik állítás szerint a Viognier a Rhone-völgyben fekvő Vienne településről kapta a nevét. Ez a hely egykor helyőrségként szolgált a rómaiak számára. Egy másik hipotézis szerint a szőlőt a latin szavak miatt nevezik el így, amelyek megmagyarázzák a szőlő nehéz termesztését.
A francia fajta fontos korszaka a XX. Század, amikor kihalással fenyegetett. Szülőhazája szerint csak mintegy négy hektár területet ültetnek el ezek a szőlők. A sors azonban egyértelműen kedvezőnek bizonyult számára, és az akkor kialakult trend miatt megmenekült.
Abban az időben a bormodell a ritka helyi fajtákra irányította a figyelmét. Tehát hirtelen tömbökkel vionie kezdtek megjelenni sok helyen Franciaországban és hamarosan külföldön is.
Kalifornia az egyik olyan hely, amely kísérletezni akar a fajjal, és hamarosan világszerte népszerűvé vált. A kaliforniai borászok nagyra értékelik a francia fajtát, és mind a fajtaborok, mind a kevert szőlőelixírek előállításához használják.
A másik ország, amely jelentős mértékben hozzájárult a vionie, Ausztrália. A fajtát ott kevert és fajtájú borokhoz is használják. Keverjük össze a sirázzal.
A vionia jellemzői
A Viognier borok először kellemes szalmájukkal vonzanak. Részegségkor erős virágos-gyümölcsös aroma érződik, amely az akáchoz, az őszibarackhoz, a barackhoz, az ananászhoz, a vaníliához, az ánizshoz, a füsthöz, a jázminhoz, a kankalin, a kivihez, a körtéhez kapcsolódik.
A bor licsi, mangó, narancshéj, menta, lonc, széna, dohány, olaj és még sok más jegyzetet is tartalmaz. Az ital íze édes és ugyanolyan virágos.
A vionia szőlőelixírjei nem képesek öregedni, ezért a szakértők azt javasolják, hogy fogyasztják őket, amíg még fiatalok és frissek.
Vionier szolgálata
Tálalás előtt a bor jó vionie hogy 8-10 fokos hőmérsékletre lehűljön. Ezután vékony sima üvegből készült fiatal fehérboros poharakban tálalható. Az italt csak fél pohárig töltik.
A bort adalékok nélkül is tálalhatja, de mégis tanácsos megfelelő ételekkel kombinálni, amelyek elősegítenék profiljának kialakítását. Tapasztalt ínyencek szerint a francia szőlőelixír illik illatos ételekhez, amelyeket curry, szerecsendió, fahéj, gyömbér, sáfrány, fekete bors, fehér bors és wasabi fűszereznek.
Választhat baromfitálakat, valamint hal- és rákfélék különlegességeit. A borhoz illő étvágygerjesztő adalékok közé tartozik a csirke almával, curry csirke, halhúsgombóc, hal curryvel, sült osztriga, sült tintahal és fűszeres kagyló. A szójaszószos sushi szintén jó megoldás. A nyúlételeket sem szabad lebecsülni. Az is jó, hogy bőségesen ízesítik és tejszínes mártással repítik.
Borok vionie sajttal is tálalható. Előnyös a kecskesajt vagy a kéksajt. Tálalhatjuk önmagukban vékony szeletek formájában, vagy friss salátákba helyezhetjük, ahol nyers leveles zöldségekkel, például spenóttal, sült saláta kitûnõvel és dokkkal kiegészíthetjük.
Ha rajongsz a desszertekért, akkor biztosan találsz valamit, amivel kombinálhatod az italt. Megállhat különféle kandírozott gyümölcsöknél, krémeknél, lekvároknál, süteményeknél, palacsintáknál, sajttortáknál, cukorkáknál és pasztáknál.
