2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Limontuzuto kulináris célokra borkősav. Ez egy erősen savanykás fehér kristályos por, amely hasonlít a citromkoncentrátuméhoz. Manapság a citromlevet szintetikusan állítják elő, míg korábban a savas anyagot borhulladék desztillálásával állították elő.
Valójában a limontuzu helytelen és félrevezető név a borkősav kiskereskedelmi láncban. A főzéshez fűszerként használják, és széles körben alkalmazható. Maga a "limontuzu" szó török gyökerű - a limontuzu szóból származik (limon "citrom" + tuz "só", jelentése "citromízű só"), és ezért a helyes írásmód a limontuzu, nem a limontozu, amint az általános, de téves.
A citromfű kis kiszerelésben kapható, amelyek félrevezető módon nagy betűkkel vannak írva a citromsav. Ez az okos kereskedelmi trükk 1989 előtt beépült a citromfű értékesítésébe, és a mai napig fennmaradt. A legtöbb esetben a kínált termék citromlé szintetikus eredetű borkősav, nem citromsav.
Definíció szerint a borkősav, más néven borkősav, fehér kristályos szerves sav. Természetesen számos növényben is megtalálható, főleg a szőlőben és a tamarindban. Ez a bor egyik fő savja, és a főzés során különféle egyéb ételek adalékaként használják, hogy savanykás ízt adjanak nekik. A citromfüvet antioxidánsként is használják.
A borkősavat borkősavnak nevezik, mert sóit tartarátoknak nevezik. Ezek a dikarbonsav dihidroxi-származékai. A szótár mellett a citromfű jelentése megtalálható néhány általános álomkönyvben. Egyikük szerint, ha limontuzu-ról álmodozol, az azt jelenti, hogy időt pazarolsz, szerencsét vesztesz vagy meg nem valósult lehetőségeket.
A citromfű története
Ennek a savnak a története 800 g-ra vezethető vissza, amikor először kálium-tartarátból nyerték. Az ókorban fogkő néven is ismert (trigia, fogkő is).
A mai előd számára citromlé hálásak kell lennünk Jabir ibn Hayan perzsa alkimistának, aki sokat hozzájárult más hasonló és alapvető kémiai folyamatokhoz, amelyek ma alkalmazhatók.
Valójában a borkősav / limontuzu kivonásának modern folyamatát 1769-ben fedezte fel Carl Wilhelm Scheele svéd vegyész.
1832-ben Jean-Baptiste Bio felfedezte az ún borkősav kiralitása (optikai izomerizmusa). A tudós megfigyelte a polarizált fény síkjának forgatásának képességét.
Ezeket a tanulmányokat Louis Pasteur örökölte, aki 1847-ben dolgozott a szintézisen. Ezután Pasteur tanulmányozta a borkősav-kristályok alakját, és megállapította, hogy aszimmetrikusak. Pasteur az a tudós, aki először tiszta L (+) - borkősav-mintát kapott.
A citromlé kulináris felhasználása
Limontuzuto megoldásként használják. Erre a célra 1 tk. anyagot és feloldunk 3 ek. forró víz. A kapott gyümölcslé erősen hasonlít a citromléhez, ezért gyakran használják helyettesítőként. Az egyik citrom leve körülbelül 5 g savas kristálynak vagy két kis teáskanál oldatának felel meg.
Limontuzu vagy annak megoldása bármely ételhez vagy szószhoz adható, amelyhez citromot, enyhén savanykás ízt akar adni. Még a sokunk által kedvelt és szeretett majonéz is elkészíthető otthon egy-két csipet citromlé hozzáadásával.
A borkősavat egyfajta tartósítószerként használják lekvárok, lekvárok és lekvárok készítéséhez is. Általában a már elkészített, főtt lekvárhoz adják, 1-2 perccel azelőtt, hogy levennék a tűzről és üvegekbe öntik.
Limontuzuto számos más alkalmazást talál a főzésen kívül. Újra háztartási célokra és piszkos deszkák tisztítására használják.
A citromfű előnyei
Úgy gondolják, hogy a citromlé segítségével elűzheti a fejfájást. Ehhez tegyen egy kanál tetejére egy kis citromlevet, és feloldja kevés vízben. Igya az így elkészített oldatot.
Limontuzuto szépítőszerként is használatba lép. Ha színes haja van, de vissza akar térni az eredeti színéhez, akkor azt kell tennie, hogy hetente többször mossa meg a haját limontuzuval.
A borkősavat az ecethez hasonlóan a zöldségek és gyümölcsök frissességének helyreállítására is használják. Sok piaci kereskedő használja ezt a módszert, hogy képes legyen termékeinek forgalmazására. Egy 25 literes tartályban általában feloldják a citromsavat, és az elszáradt zöldeket 15-20 percig az oldatba merítik.
Limontuzutovalamint az ecet képes semlegesíteni a gyümölcsök és zöldségek nitrátjait. Ajánlatos zöldségeket fogyasztani citrommal, mert a benne lévő C-vitamin tartalma megakadályozza a nitrátok nitritté történő átalakulását és a nitrozaminok képződését. Általában magasabb hőmérséklet hatására a nitrátok nitritekké alakulnak, amelyek utóbbi meglehetősen veszélyes és káros az egészségünkre.
