2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A kénszivacs / Laetiporus sulphureus / a bazidiomycete gomba faja. A Polyporaceae családhoz tartozik. Ebben a termőtestek különböző színekkel festhetők, leggyakrabban sárga vagy narancssárgával. A faj elsősorban Európában és Észak-Amerikában terjedt. Angol neve: Csirke az erdőben és Kénpolc. Németországban a gomba neve Schwefelporling, Oroszországban pedig Trutovik kénsárga.
A kéngomba termőteste lekerekített, körülbelül 35-40 centiméter széles, sárguló, ráncos. Régi gombák esetében általában lisztlerakóval borítják. E faj számára érdekes, hogy az egyes termőtestek összekapcsolódnak egymással. A kénszivacs csövei körülbelül 4-5 mm hosszúak. Sárga színűek és kombinálják a hússal.
Amikor a gomba elér egy bizonyos kort, elkezdenek kiválasztani egy adott folyadékot. A kénes gomba húsának jó illata van. Van egy sajátos, nem feltűnő savanyú hangja is. Fiatal gombákban lédús és puha, de idővel szilárd lesz. A faj spóravirága fehér színű.
Kénszivacs gyűjtése és tárolása
A gombaszedés rendkívül élvezetes tevékenység, de mégis csak hozzáértő gombaszedők társaságában szabad gyakorolni. Tapasztalt gombaszedők tudják, hogy a Laetiporus sulphureus leginkább lombhullató erdőkben található meg. Néha tűlevelű erdőkben él. Ez a faj élő és elhalt lombhullató fákon egyaránt növekszik.
A faj legtöbb példánya a tavaszi hónapokban található. Ősszel is lehet találkozni kénszivacs. Általában nagy mennyiségben található meg. Gyakran előfordul, hogy több évig egy fán marad. A Laetiporus sulphureus gyűjtésekor figyelni kell a gomba korára, mivel a faj régi képviselői nem alkalmasak fogyasztásra.
Bennük a hús kemény és tapintható, a motorháztető színe elhalványult. Úgy gondolják, hogy a Laetiporus sulphureus aligha keverhető össze más fajokkal, de még mindig ügyelni kell.
Ami a tárolást illeti kénszivacs, ebből a szempontból felülmúlja a legtöbb más fajt. A gombákat általában nem szabad hosszú ideig tárolni anélkül, hogy külön kezelnék őket, mivel gyorsan elveszítik friss megjelenésüket. A kénszivacs azonban akkor is konzerválható, ha azt 24 óránál tovább nem tárolják a hűtőszekrényben.
Kénes szivacs főzése
A kénszivacs széles körben használják a konyhában. Mint már említettük, a Laetiporus sulphureus fiatal termőtesteit kulináris célokra használják. Vannak, akik félnek olyan régebbi gombákat enni, amelyekben a hús még nem keményedett meg túlságosan. A fiatal egyedek húsa lédús, enyhén savanykás ízű és kellemes aromájú.
A vegetáriánus konyhában a csirke helyettesítésére használják. A szükséges fűszerekkel elkészítve annyira hasonlít az állati eredetű termékhez, hogy a különbséget nehéz észrevenni. Valójában ez a hús jellemzője az oka annak, hogy egyes országokban az erdő csirkéjének hívják.
A kénszivacs alkalmas sütéshez, pácoláshoz, főzéshez, panírozáshoz. Mindenféle különlegesség elkészíthető belőle, a hús ízesítésére általában olyan fűszereket használnak, mint a rozmaring, kakukkfű, fekete bors és sáfrány.
Kínálunk egy ötletet egy kénes gombás salátához, amely nemcsak nagyon friss, de diétás is.
Szükséges termékek: 400 g kénszivacs, 2 evőkanál leszűrt joghurt, 2 zöldhagyma, 3 főtt burgonya, 1 kapor, olívaolaj, citromlé, bors, só
Az elkészítés módja: A fiatal termőtestek kénszivacs megtisztítják és megmossák. Vágjuk nagy darabokra és forraljuk sós vízben körülbelül egy órán át. Ezután mossa le hideg vízzel, és hagyja lecsöpögni. Közben vágja kockákra a burgonyát, és aprítsa fel a zöldhagymát és a kaprot. Az összes zúzott terméket összekeverjük egy nagy tálban, és hozzáadjuk a leszűrt tejet és a fűszereket. A salátát keverjük és tálaljuk. Opcionálisan fekete olajbogyóval díszítve.
A kénszivacs előnyei
A kénszivacsnak számos előnye van. Bebizonyosodott, hogy rost, fehérje, C-vitamin, B-vitamin, D-vitamin és K-vitamin forrás. A kén értékes az orvostudomány számára, mivel bizonyos típusú gyógyszerek előállításához szükséges. Számos hasznos anyagot tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják a máj és az epeutak problémáit.
Jótékonyan hatnak a légzőrendszer problémáira is. A kénszivacsot néha a tuberkulózis gyógyítására használják. Egyes szakértők szerint az ilyen típusú gomba fogyasztása is hozzájárul a túlsúly gyorsabb csökkentéséhez. Valójában két csésze ilyen típusú gomba csak körülbelül harminc kalóriát tartalmaz.
Kénes szivacs károsodása
A kénszivacs kárt okoz elsősorban a fán, amelyen nő. Még az élő fák fáját is károsítja. A tudósok azonban nem egyetértenek abban, hogy parazitáról van-e szó.
Az emberi egészség szempontjából a kéngomba akkor is veszélyes lehet, ha a fogyasztó allergiás rá. Ha valaki még nem próbálta ki a gombát, az első falatkor csak annak egy kis részét fogyasztják el. Allergiás reakció esetén emésztési problémák, hallucinációk, hányinger és mások.
