2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Rizling (Riesling), más néven Rajnarizling, egy régi fehérborszőlőfajta, amely a Rajna és a Moselle folyókból származik Németországban. Németországban a fajta az összes ültetvény mintegy 25% -át foglalja el - körülbelül 23 000 hektár.
A rizling nagyon gyakori számos bortermelő országban, például Franciaországban, Ausztriában, Luxemburgban, Olaszországban, Magyarországon, Csehországban, Romániában, Svájcban, az Egyesült Államokban, Ukrajnában, Kanadában, Ausztráliában, Új-Zélandon, Dél-Afrikában, Argentínában és más országokban. Hazánkban a változatosság Rizling a hűvösebb északkeleti régiókban övezett és növelt.
Habár nem büszkélkedhet olyan széles körben, mint a Chardonnay, a rizling az északi félteke borvidékeinek egyik legértékeltebb és legfontosabb fajtája. A rizlingborok hihetetlen emléket hagynak mindenki számára, akinek volt szerencséje kipróbálni őket.
A rizling története
Az eredete Rizling, valamint sok más régebbi szőlőfajta idővel elvész. Bizonyított tény, hogy a távoli 1435-ben rizlinget termesztettek a németországi Rüsselsheimben. Sajnos a rizling évszázadok óta csak csalódást okoz a termelőknek.
A rizlinget a 18. századig a bortermelés gyenge fajtájának tekintették, ami nem éri el a föld elvesztését és az önálló telepítést. A rizlingnek helye van más fajták, például a Traminer között. A termelők alacsony véleménye a rizlingről annak köszönhető, hogy ez a szőlőfajta csak októberben, sőt novemberben érik meg, és általában utoljára szüretelik. A rizling apró és kerek szemcséinek meleg és hosszú őszre van szükségük ahhoz, hogy elegendő cukrot gyűjthessenek.
Egy egyszerű egybeesés azonban előhozza Rizling soraiból az ún olyan fajtákat ültetett össze, amelyektől nem várható el, ki mit tud. A 18. században azok a szerzetesek, akik a Rajna-vidéki Johannesburg közelében található kolostorban éltek és művelték szőlőültetvényeiket, megkezdték a rizlingek telepítését más fajtáktól elkülönítve. Minden ősszel, amikor megérett a szőlő, küldött mintákat küldtek a fuldai apáthoz, hogy engedélyt kapjanak tőle a betakarítás megkezdésére.
1775-ben, ismeretlen okokból, a követ visszaszolgáltatása a szerzetesekhez késett. Kétségbeesetten várták a visszatérését, és a szőlő, amely fő megélhetési forrásuk, ráncos és penészes volt. Amikor a futár visszatért, a szerzetesek úgy döntöttek, hogy külön szedik a zöld és szinte romlott szőlőt. Nagyon meglepődtek, amikor kiderült, hogy a penészes szőlőből kapták a leghihetetlenebb bort. Rizling.
Rizling jellemzői
Sok borkritikus szerint a rizling a világ fehérbortermelésének legnagyobb fajtája. A bajnokság másik jelöltjéhez - Chardonnayhez képest - Rieslingnek több karaktere van.
Ennek a fajtának a szőlője természeténél fogva kaméleon, és nagyon egyértelműen tükrözi a termesztés helyét. Imádja a dombos terep meredek lejtőit, a hűvös éghajlatot, ugyanakkor szélre védett napsütésre van szüksége.
A késői bimbózás miatt Rizling korai érése és fagyállósága mellett a rizling a leghidegebb borvidéken növekszik.
A cukor és sav az a két tényező, amely fenntartja az egyensúlyt és a harmóniát egy jól bemutatott rizlingben. Még a legédesebb rizlingek is nagyon frissek, ami hihetetlen öregedési potenciált ad számukra.
Öregedési képessége Rizling összehasonlítva a burgundi fehér fajtákéval. A rizling további előnye, hogy bárhol is termesztik, nem éri el különösen magas szőlőcukorszintet, és ritkán állítanak elő 11% -nál nagyobb alkoholtartalmú borokat.
A bor korától függően aromája az öregedéskor a fiatal borok alma- és finom citromjegyeitől egészen az őszibarack, sárgabarack, méz, ásványi anyagok, diófélék és virágok aromájáig változik. E bor másodlagos és harmadlagos aromája a banánt, a mandulát, a viaszt és a kandírozott barackot idézi.
Nyugodtan mondhatjuk, hogy a rizling visszafogott, de kristálytiszta élességgel és rendíthetetlen eleganciával rendelkezik. Vidám és finom, a rizlinget többrétegű és rugalmas test jellemzi.
Rizling szerte a világon
Németországban Rizling az ország összes borvidékén terjesztik, körülbelül 23 000 hektárnyi területen vagy az ország teljes borterületének ¼-jén. Manapság a rizling a legfontosabb fajta a német szőlőtermesztésben.
A franciaországi Elzász kétségtelenül az egyik legfontosabb terület a rizling elterjedésének. Területe meghaladja a 3000 hektárt, és a környék legjobb borait állítja elő.
Az Egyesült Államokban a rizling kisebb szerepet játszik, ahol még nem sikerült rajongói kört kialakítania. Dél-Afrikában rizling ültetvények vannak a megfelelő éghajlati övezetekben, de egyelőre nem jelentek meg borok az európai piacon.
Ausztriában a rizlinget mintegy 1000 hektáros terület képviseli. Ausztráliában a Rizling körülbelül 500 hektár. Új-Zélandon, amely jó minőségű fehérborok gyártójaként hírnevet szerzett, jelentős ültetvényei vannak ennek a fajtának.
Rizling szolgálata
A rizling egy univerzális bor, amelynek finom cukor- és sav egyensúlya lehetővé teszi, hogy ezt a bort különféle ételekkel - hússal, halzal és zöldségekkel - szolgálják fel.
A rizling azon kevés borok egyike, amelyek tökéletesen társulnak a keleti konyha fűszereinek erős aromáival.
A rizling különféle hideg előételek, főleg hús mellé passzol. Ez a bor nagyon jól passzol a különféle sajtokhoz, amelyeket erősebb aroma jellemez, például Roquefort.
A kék penészes sajt aromája nagyon jól összeillik e fehérbor aromájával. A halételek a rizling finomított ízével, valamint a tenger gyümölcsei előételekkel is jól passzolnak.
A friss gyümölcsök és gyümölcsdesszertek kiválóan passzolnak a gyümölcsös jegyekhez, amelyek érezhetők ebben a nagyszerű borban.
A rizling, mint minden fehérbort, jól hűtve tálaljuk. A tálaláshoz a legjobb hőmérséklet 11 fok. Körülbelül 13 fokos hőmérséklet is megengedett, de semmiképpen sem lehet magasabb, mert ez káros hatással lesz az ízére.
