2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A sonka mint egy termék képviseli sózott szárított sertéshús vagy őz. Ez a préselt, nem darált hús finomsága, és ez a sonka fő különbsége a többi szárított hústerméktől. Készülhet más típusú húsból is - pulyka vagy csirke.
Pármai sonka - a termelés története és tényezői
pármai sonka vagy Prosciutto di Parma finomságnak nevezik, amelyet a gyönyörű olasz Parma-völgyben, az Emilia-Romagna régióban készítenek.
Sonka ott készült évszázadok óta, és ez a hely az olasz gasztronómia egyik legtermékenyebbé vált. A kifejezés prosciutto latinból származik - perxuctus, ami azt jelenti, hogy kiszárad.
Az ókori rómaiak ismerték ezt a technológiát. A Római Birodalomban szárított nyers sertéshúst szolgáltak a gazdag római polgároknak.
Valójában a sertést 10 000 évvel ezelőtt háziasították, és a domborművek azt mutatják, hogy a gallok sertéshúst is szárítottak. Ismeretes, hogy Kr.u. 500-ban már ezt a hústárolási módszert alkalmazták.
Szakértők szerint az éghajlat az, ami megváltozott Prosciutto di Parma az olasz konyha szimbólumában. A fenyő- és olajfaligetek földöntúli illataival kevert könnyű apenniini szellő a szárítási folyamat során leheletét hagyta. A prosciutto gyengédsége és jellegzetes aromája Parma áldott földjének köszönhető.
Egy másik fontos tényező a sertések hizlalása, valamint a hús sózásának és tartósításának hagyományai. A sertéseket Észak- és Közép-Olaszország 11 régiójában választják ki és tenyésztik, két fajból állnak. A diéta csak kukoricával, árpával és a parmezán előállításának maradéktermékével történik.
A sertéseket 10 hónapos korban vágják le, ha azok elérték a 160 kilogrammot. Ezek fontos feltételek, mivel a zsírréteg fontos a szárításhoz és a hús gyengéd megjelenéséhez.
Jellemzők a Prosciutto di Parma gyártásában
Kezdetben minden körülbelül 10 kilogramm súlyú első lábat tengeri sóval sózunk, és 0 és 4 fok közötti hőmérsékleten tartjuk. A só és az alacsony hőmérséklet vizet von le a húsból. Rendszeresen a combokat megverik, hogy a só bejusson a húsba. Ahol nincs szalonna, a húst rizsliszttel és fekete borssal megszórják, amelyek frissen tartják. A szárítás legfeljebb 1 évig tart. A kész comb súlya 6-7 kilogramm. Több helyen tűvel átszúrja magát, és teszteken megy keresztül, amelyek után igazolást kap, és a piacra megy.
A pármai sonka kulináris érdemei
A hús csábító megjelenésű, rózsaszín maggal és fehér gyöngéd szalonnával. Az aroma finom, a parmai régió leheletét kelti, íze pedig hihetetlenül gazdag, enyhén sós és magával ragadja az összes emberi érzéket. A szalonna gyengéd, kellemes és ártalmatlan, nem vezet rossz koleszterin kialakulásához.
Ajánlott:
Sonka
A sonka az egyik világhírű húskészítmény. A hagyományos európai gyökerekkel rendelkező sonka általában szárított sertéscomb - hátul vagy elülső részből, valamint őzgerincből készült termék. Ma azonban sonka zúzatlan vagy durvára aprított sertéscomb vagy váll széles választékában állítják elő, néha csonttal, de a legtöbb esetben anélkül.
Így Készül A Sonka Spanyolországban
A spanyol sonka, az úgynevezett Jamon, nemzeti csemege Spanyolországnak, de sok más országnak is. Különleges sertésfajtákból készül, és fajtájuktól és étrendjüktől függően két típusra oszlik - Iberico és Serrano. Ezt a finomságot szinte minden jó étterem kínálja.
A Burgonyakeményítő Növeli Az őshonos Sonka Mennyiségét
A hazánkban kínált sonkában burgonyapüré-keményítő és burgonyapüré. Így nő a finomság mennyisége, és a kilogrammonkénti ár nem változik - írja a Telegraph. Egy szófiai nő jelzést küldött a napilapnak, mondván, hogy nagyon meglepődött, amikor a vásárolt sonka címkéjén olvasta, hogy burgonyakeményítőt tartalmaz.
A Spanyol Sonka Fajtái
Spanyol sonkát hívnak sonka és nemzeti csemege. Jamon az egész világon ismert. A sonkát sertéscombból készítik, amelyet bizonyos körülmények között sóznak és szárítanak. Jamon nem tartalmaz káros koleszterint és egyedülálló termék. A Jamon olajsavat tartalmaz, amely csökkenti a rossz koleszterinszintet.
Olasz Sonka - Mi Teszi Egyedivé
A leghíresebb olasz sonkát ún prosciutto . A középkor óta nagy darabokkal sonka adományokat adtak a püspököknek. A híres olasz sonka elkészítéséhez hízott disznókat parmezán tejsavóval etetik. A prosciutto egyik legnépszerűbb fajtája a világon pármai sonka .
