Fekete Kaviár

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Fekete kaviár a világ egyik legdrágább étele, ezért nem véletlen, hogy királyok ételeinek hívják. Ez a fajta kaviár a luxus és a bőség szimbóluma, és gyakran a fekete gyémántokhoz hasonlítják. A fekete kaviárt csak a tokhal családból szüretelik. A tokhal, mint hal, nem rendelkezik különleges ízminőséggel, de a belőle nyert tojás ára arany.

24 tokhalfaj létezik, amelyek közül 5 él a Kaszpi-tengeren, de csak 4 termel ehető kaviárt. A 4 tokhalfaj közül a leghíresebb a beluga. Érdekes tény, hogy a kaviár a beluga tömegének körülbelül 25% -át teszi ki.

A női belugák körülbelül 25 éves korukban érik el ivarérettségüket, de nem ívnak minden évben. Fogságban a beluga körülbelül 7 év alatt érheti el ivarérettségét, de csak magas fehérjetartalmú ételek és megfelelő vízhőmérséklet jelenlétében.

A Beluga kaviár színében és méretében különbözik más fajoktól, íze rendkívül puha és finom. Az ínyenc ételek hívei egyedinek írják le, hasonlítanak a dió ízére. Az összes faj közül a beluga kaviár a legnagyobb méretű, szemcséje körülbelül 5-6 mm. Összehasonlításképpen, a többi hal kaviárja eléri az 1,3 mm-t.

A fekete kaviár ára valóban nem minden zsebre vonatkozik. A mesterséges halkaviár kilogrammonként körülbelül 1500 euróba kerül, míg az ingyenes beluga kaviár ára meghaladja a 2000 eurót.

A fekete kaviár története

Fotó: Izismile

Ha ezt gondolja fekete kaviár nagyon hamar meg fog lepődni. A kaviárfogyasztás legkorábbi feljegyzései a XIII. Kapcsolatban állnak Dzsingisz kán unokájával - Batu Kánnal.

Öt évszázaddal később egy nagyon érdekes eseményre került sor. XV. Lajos a gyanútlan Nagy Péter arcába dobja azokat a kellemetlen halakat, amelyekkel az orosz cár a jóakarat jeleként megpróbálja szórakoztatni Lajost. A francia király nem is sejtette, hogy ez lesz az egyik legdrágább étel a világon, amelyet kevesen szerencsések kipróbálni. Manapság a fekete kaviár remek csemege a jogdíj számára.

Az igazság az, hogy a múltban a fekete kaviárt nem értékelték megfelelően, és ennek egyik oka az a tény, hogy az emberek egyszerűen nem tudták, hogyan kell tárolni. A Kaszpi-tenger térségében (ahol bányászták) nagyon meleg az éghajlat, és a kaviár nagyon gyorsan romlik, súlyos súlyos mérgezést okozva. Ez az oka annak, hogy átkozott ételnek is tartják. Az évek során azonban elkezdték asszimilálni a tárolásának bonyodalmait. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a haltojásokat erősen sózzák, majd fahordókba helyezik.

Az oroszok és a perzsák léptek fel elsőként fekete kaviár a világ körül. A 16. században egészen Amerikáig fogyasztották, de nem ínyenc ételnek, inkább szegényeknek nyújtott alacsony minőségű ételnek tekintették.

A nyolcvanas évek közepéig a Szovjetunió az ipari tokhalhalászatban az első helyen végzett. A Kaszpi-tenger térségében 28 000 tonna tokot fogtak ki, amelyből mintegy 2500 tonna fekete kaviárt nyertek. Ez a világ teljes kaviárpiacának mintegy 90% -a, ami a Szovjetuniót a felbecsülhetetlen kaviár exportjának teljes monopóliumává teszi. Az Unió felbomlása óta azonban a dolgok megváltoztak.

Már az 1950-es években a tokhal populációja hanyatlani kezdett, és a halak kihalásának másik oka az orvvadászat volt. Ehhez a piac megváltoztatása és az akvakultúra fejlesztése szükséges. A tokhal tenyésztése mesterséges körülmények között nem olyan egyszerű, mint például a lazacé.

Manapság a fekete kaviár legnagyobb termelője Kína és Szaúd-Arábia, a kaviárt mesterséges környezetben állítják elő. Érdekes módon Irán két okból is vezető szerepet tölt be a vadkaviár-készletek terén. Az első az, hogy a tokhalvadászat nincs tiltva, a második az, hogy az irániak nem fogyasztják ezt a finomságot. A Korán által megmagyarázott tény, ahol a muszlimoknak tilos halat enni pikkely nélkül.

Fekete kaviár a főzésben

Fekete kaviár kis tányérokban tálaljuk, amelyeket jégtányérra teszünk és citromszelettel díszítünk. Teáskanállal fogyasztható adalékok nélkül. Gyakran kínálják kétszersültre, kenyérre, esetleg palacsintába.

Egy másik lehetőség az, hogy kissé megkenjük a kenyérrel, fekete kaviárt teszünk, megszórjuk citromlével, és készen áll a fogyasztásra. A kaviárt nem szabad kenni a kenyérre, mert így a kis szemek megrepednek és felszabadítják felbecsülhetetlen értékű folyadékukat, ami a szájíz legnagyobb öröme.

Különféle extravagáns módon tálalhatjuk a kaviárt - sajttal, ananásszal, mazsolával vagy akár zöldségdarabokkal. Jó megjegyezni, hogy a kaviárt soha nem próbálják ezüst kanállal, mert az ezüst elrontja finom ízét.

A minőség fekete kaviár könnyen felismerhető - amikor a konzervet a felszínre nyitják, a hal ikrákat egymásra ragasztják, vékony jégréteget képezve. Pontosan így kell kinéznie a kiváló minőségű fekete kaviárnak.

A fekete kaviár előnyei

A fekete kaviár egy finomított és nagyon hasznos étel, amely tele van tápanyagokkal. 25% fehérjét, 50% vizet és körülbelül 17% zsírt tartalmaz. Gazdag foszforban, A-, E-, C- és D-vitaminokban, aminosavakban, lizinben és még sok másban.

Úgy gondolják, hogy a kaviár pozitívan hat az agy működésére, növeli az immunitást és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. A kaviárban található vitaminok lelassítják a test öregedési folyamatát.

A kaviár rendkívül tápláló étel, és 100 g körülbelül 280 kalóriát tartalmaz. Ezért azoknak az embereknek, akik fogyókúrát követnek, korlátozniuk kell annak fogyasztását.

Szépítés fekete kaviárral

Fekete kaviár nemcsak finomított és egészséges étel, hanem kivételes szövetséges a bőr öregedése elleni küzdelemben is. A főzéshez és a kozmetikához hasonlóan a fekete kaviártermékek egyáltalán nem olcsók, de az eredmény elképesztő.

A fekete kaviárt is tartalmazó termékek használata esetén a bőr számos tápanyaggal van ellátva. A kozmetikában ennek a kaviárnak a százaléka 0,5 és 5% között van, és ezt a széles tartományt azzal magyarázzák, hogy a krémekben és maszkokban több a kaviár, mint például a tonikokban.

A fekete kaviár kivonat aktiválja saját elasztin és kollagén előállításának folyamatát, amely megakadályozza a ráncok megjelenését, kisimítja a bőrt és ragyogó megjelenést kölcsönöz.