Kaviár

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

A kaviár egy adott halfaj tojáskészletének neve. A legtöbb halkaviárnak gömb alakú petesejtje van, mások elliptikusak, egyesek pedig még kúposak is. A kaviárnak hártyás héja van, amely sok fajban sokféle növekedéssel rendelkezik. A kaviárszemcsék mérete 0,6 és 1,3 mm között változik. A kaviárt széles körben használják a főzésben, a fekete és a vörös kaviárt luxus ételnek, csemegének tekintik, és meglehetősen drága öröm.

A szarvasgomba mellett a kaviár az egyik legdrágább étel hírében áll. Ennek a ténynek a gyökereit valószínűleg a történelem régiségeire kell visszavezetni, amikor a kaviárt kifejezetten a királyi asztal számára őrizték. Manapság a kaviár szinonimája a tökéletes előételeknek. A prémium kaviárt különös gondossággal kell tárolni, mert könnyen romlik.

A létező 24 tokhalfaj közül öt a Kaszpi-tengerben él. Közülük csak négy termel ehető kaviárt (amelynek leghíresebb faja a beluga). A kaviár extrakciós folyamata szintén rendkívül kényes. Fontos, hogy a halat ne öljék meg, mert ebben az esetben keserű váladék szabadul fel, amely tönkreteszi a kaviár ízét. Ennek a hatásnak a elkerülése érdekében a halakat könnyű ütéssel a fej mögött elaltatják, és a következő tíz percben a kaviárt el kell távolítani, és fémdobozokba kell csomagolni.

A kaviár fontos jellemzője, hogy nem tudja megőrizni ízét, ha nem megfelelően tárolják fémdobozokban. Az ára Európában kaviár tenyésztett halak mennyisége kilogrammonként körülbelül 1 443 euró, az iráni beluga esetében a természetes beluga kaviár körülbelül 2 103 eurót tesz ki. Az ár a hal tojásának méretétől függ. A fekete kaviár sokkal drágább, mert nehezebben hozzáférhető, mint a vörös. A valódi fekete kaviár minimális ára nem lehet kevesebb, mint 3000-4000 BGN / kg.

Kaviár összetétele

A kaviárt tartják a legtáplálóbb halcsemegének. 100 g-ban csak 270 kalóriát tartalmaz, ami alacsony kalóriatartalmú. 100 g kaviár 25,3 g fehérjét, 17 g zsírt, 4 g cukrot, 440 mg koleszterint tartalmaz. A kaviár tápanyagai a következők:

nátrium (1,7 g)

foszfor (330 mg)

kálium (164 mg)

kalcium (51 mg)

D, A, C, B2, B44 és B12 vitaminok

A kaviár típusai

A legnépszerűbbek a lazac-kaviár - vörös kaviár, amelyet az egyik legkiválóbb finomságnak tartanak, valamint a tokhal-kaviár - a fekete kaviár, amely rekord árakat ér el. A vörös kaviárnak három fő típusa van: harcsa, lazac és sockeye kaviár.

A harcsa kaviár szemcséje a legnagyobb - 4-5 mm, világos narancssárga színű, jó aromájú, finom, enyhén vizes ízű. Alkalmas szendvicsekhez és szószokhoz. A lazac kaviár közepes szemcseméretű, körülbelül 3-3,5 mm, mély narancssárga színű, keményebb szemű, mint a harcsa. Erős kaviáraromája és gazdag íze van.

Tökéletesen illik a forró palacsintához, és széles körben használják a japán és az olasz konyhában. A sockeye kaviár szemcséje a legkisebb - kb. 3 mm. Kifejezetten élénkpiros színű, rendkívül hangsúlyos kaviáraroma és kissé keserű íze van. Tökéletesen illik a vodkához, és Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban a legfinomabbnak és a legdrágábbnak tartják.

Kaviár kiválasztása és tárolása

A sós kaviárnak jól körülhatárolható szemcsékkel kell rendelkeznie. A hal tisztításakor a kaviárt eltávolítják, alaposan megmossák, majd alaposan lecsepegtetik, és a bőrét gondosan eltávolítják. A kaviár megőrzéséhez használjon egy edényt, amelybe sót helyeznek, a tetejére a kaviárt, ismét a sót, a kaviárt és figyelje meg a só arányát. kaviár 1: 1. Fontos, hogy jól lezárjuk, hogy ne kerüljön levegő.

Az így megőrzött kaviár 2-3 hét és egy hónap után jól érik. Készenlétének legjobb mutatója a narancssárga szín. További plusz, hogy így készül kaviár akár 1 évig is ellenáll a sóval való hűtésnek. A nagy hipermarketláncok kész sózott kaviárt kínálnak törésre, hátha nincs kéznél friss hal.

Kaviár a főzésben

A kaviár kiváló előétel, elkészített tarama kaviár formájában, amelyet pirítós szeletekre terítenek, vagy csak tört kaviár, ideális snackként. Ezenkívül a kaviár panírozható, süthető, hozzáadható halászléhez vagy húsleveshez, vagy harapásra, valamint kaviár húsgombóc is készíthető belőle. A törött kaviár magas kalóriatartalmú. A legtöbb halételhez hasonlóan a kaviár is jól passzol fehérborhoz vagy vodkához.

A törött tarama kaviárt sokféleképpen készítik - kenyér helyett búzadarával vagy burgonyával, fokhagymával vagy hagymával, petrezselyemmel, tojássárgájával, füstölt lazac, ráktekercs, garnélarák stb. Hozzáadásával. A kaviár súlya a személyes preferenciáknak megfelelő, és ha több olajat adunk hozzá, akkor az puhábbá válik. Tarama kenyér kaviár fehérnek vagy kenyérpirítónak kell lennie. Fontos feltétel, hogy jól megszáradjon, mert a puha kenyérből tésztagolyó lesz, amelyet keményen megtör, és átviszi a kaviár ragadósságát.

Só hozzáadása nem szükséges, mert a kaviár tárolás közben elég sós. Lehetséges kanállal őrölni a kaviárt, de a legjobb megoldás egy turmixgép vagy keverő használata. Ha a tarama kaviárt keverőben keverjük, akkor homogén keveréket kapunk, például majonézt. Ha tarama kaviárt szeretne kapni, amelyben érezheti az egyes kaviárgolyókat, akkor keverővel vagy fakanállal kényelmes, nagy edénybe bontsa.

A világon a legmagasabb minőségű, legfinomabb és ezért a legdrágább az orosz kaviár. A legértékesebbek a beluga, tokhal és tokhal kaviárjai, amelyeket a tokhalfajok orosz elnevezéséről neveztek el. Ennek a halnak a jelentős fogása a Kaszpi-tenger északi részein történik. Ugyancsak az egyik leginkább környezetbarát.

Az orosz kaviár után az iráni kaviár minőségben és árban a második helyen áll. Ugyanabból a halból állítják elő, de a Kaszpi-tenger déli részein, és nem annyira népszerű. Oroszországon és Iránon kívül kaviár más országok termelik. Franciaország a mesterséges vízforrások egyik legnagyobb kaviártermelője. A leghíresebb a Gironde régió, amely a tokhal túlzott kizsákmányolása miatt természetes fajként elveszítette halait. A kaviárt exportáló egyéb országok például Svédország, Magyarország és az Egyesült Államok.

A tálalás kifinomult módja kaviár előírja, hogy jégdarabokkal körülvéve, arany, kürt, gyöngy vagy fakanállal tálalják. Az ezüstöt soha nem használják, mert ez a fém megváltoztatja a kaviár ízét. Az ínyencek kis mennyiségben és köret nélkül próbálják ki a kaviárt, például citromot, hagymát, borsot vagy bármilyen fűszert. Az orosz hagyományt követve a kaviár számára a legalkalmasabb ital a hűtött vodka, amelyet az amerikai modell szerint száraz pezsgővé módosítanak.

A kaviár előnyei

A kaviárt az egyik legtáplálóbb termékként definiálják, és kalóriáját tekintve felülmúlja a tejet, a húst és sok ételt. A kaviár gazdag szerves vegyületekben létfontosságú az emberi test számára. A kaviár tudományosan bizonyítottan segít normalizálni a vérnyomást és növelni a hemoglobint. Az omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen savak hozzájárulnak az agyi aktivitás javításához, erős antiallergiás hatással bírnak, javítják a vérkeringést és csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Meg kell jegyezni, hogy a kaviárt afrodiziákumnak tekintik az 1. sz., Amely könnyen felülmúlja az osztrigát, epret, csokoládét stb.

Receptek kaviárral

A törött kaviár klasszikus receptje a következőkből készül:

kaviár - 3 evőkanál.

olaj - 400 ml

víz - 150 ml meleg

citrom - lé 1/2

hagyma -1 fej pépesítve vagy reszelve

kenyér - 2-3 szelet száraz, csak a közepe

A kenyeret megtörik, és folyó vízzel kissé megnedvesítik. A kaviárt hozzáadjuk és turmixgéppel felverjük. Fokozatosan adjunk hozzá körülbelül 20-30 ml olajat. 3-4-szeres olaj hozzáadása után öntsön egy kis vizet, megint olajat. Végül hozzáadjuk a citromlevet és az apróra vágott hagymát. A kaviárnak jól érettnek kell lennie.

Az eredeti tarama kaviár összetevői: 100-120 g előre sózott kaviár, 500-700 ml olaj, 1 darab száraz fehér kenyér, 1 citrom leve, 1/2 reszelt hagyma. A tarama salátát 100 g fehér vagy vörös taramából, 1 fehér kenyér (700 g) közepéből, 50 ml olívaolajból, 2 gerezd fokhagymából vagy 1 hagymából, valamint 1 citrom levéből is készítik. Kívánt esetben hozzáadhat 1/2 kg főtt burgonyát.