2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Bármennyire is megpróbáljuk tagadni az ember húsigényét, az a tény, hogy évezredek óta a hús alapvető élelmiszer-termék volt, amely a történelem során számtalan életet mentett meg az éhezéstől. Ezért őseink egykor mindent megtettek, hogy hosszú ideig megőrizzék a hús ízét és tartósságát, aminek eredményeként megjelent szalámi.
Szalámi nem egy adott termék megnevezése. Idővel sokféle szalámi jelenik meg a különböző országokban, de közös elv alapján készülnek. A szalámit általában különböző állatok sózott erjesztett vagy szárított húsából készítik, gyakran különféle arányú és típusú fűszerek hozzáadásával, az adott szalámi receptjétől függően. A szalámi készülhet sertéshúsból, marhahúsból, marhahúsból, lóról, bárányból, baromfiból és akár halból, vagy 2 vagy többféle hús keverékéből.
Hagyományosan azonban a szalámi az olasz parasztok szabadalma, akik egykor feltalálták a sózott és szárított hús ravasz technológiáját, amely bizonyos esetekben szobahőmérsékleten akár egy évig is tartós lehet. Valójában a szalámi mindenféle kolbászfajtára vonatkozik, különféle állatokba vagy szintetikus (már) belekbe csomagolva.
Ezeknek az élelmiszereknek az olasz kifejezése inkaccati. A "szó etimológiája Helló ”Megtalálhatjuk a latin„ Salumen”szóból, amely a sózott hús kombinációjának fogalma. Hazánkban, Törökországban és Romániában a termékeket "szaláminak", magyarul "eszaláminak" nevezik, és ezeknek a finomságoknak a francia neve "saucisson".
Manapság sok országban, például Olaszországban, Franciaországban, Magyarországon, Németországban, Belgiumban, Dániában és Spanyolországban megvan a sajátos receptje az egyedülállóan finom szalámira, de el kell ismernünk, hogy a legfontosabb hozzájárulást az olasz kulináris mesterek adják, akik tökéletesítették és fejlesztették ősidők óta receptek az olasz szalámihoz. Úgy gondolják, hogy ilyen termékeket jóval a Római Birodalom előtt kezdtek gyártani.
Mély hagyományok a Helló sokkal több ország van, például Horvátország, a Cseh Köztársaság, Szlovákia, Hollandia, Luxemburg, Görögország, Románia, Macedónia, Bulgária, Szerbia, Lengyelország, Ukrajna, Oroszország és Törökország.
Ma a szalámi olyan sok, hogy egész nap alig beszélhetünk róluk. Általában a szalámi készülhet darált vagy darált húsból, hosszabb vagy rövid életű, főtt, szárított stb., Egyféle húsból vagy többféle keverékből. Elég gyakran a hagyományos recept Helló szalonnás adalékanyagra is szükség van, amely megőrzi a termék szaftosabb ízét szárítás közben és után.
Szalámi típusok
A kolbászok általában rövid életűek és tartósak, csakúgy, mint a kolbászok más típusai. Nálunk népszerű szalámitípus a szalonna, amelynek hagyományos helye van a bolgár asztalon, és különböző típusúak, mint a Kamchia, a Marhahús, a Hamburg, a Csemegeáru.
A modern kulináris ipar néhány receptjét meglehetősen "elfajozta" Helló. Köztudott, hogy a kolbászok nagy része különféle keverékeket emel ki, amelyek meghatározhatók szintetikus duzzadó termékek, aromák, stabilizátorok és tartósítószerek, állati zsírok, sőt állati eredetű salakanyagok, például porc, egyfajta "melange" -ként. bőr és úgynevezett
Általánosságban elmondható, hogy ezekben a termékekben utoljára mennyiségben a valódi hús százalékos aránya dominál. Szerencsére azonban a minőségi szalámik problémamentesen megtalálhatók az ízek és fajták hatalmas skálájában - füstölt finomságok, szalonna és szalonna, kolbász, nyers szárított kolbász stb.
A legnépszerűbb olasz szalámi a milánói szalámi, a Pepperoni, a Genovese, a Ventrichina, a Felino, a Chorizo, a Finocchiona, a Napoletano, a Kulatello és mások.
Felino az egyik leghíresebb hagyományos szalámi Olaszországban. A parmai régióra jellemző Felino egy szabálytalan alakú száraz szalámi, amelyet körülbelül 3 hónap alatt készítenek el. Finocchiona nevét egy illatos magkeveréknek köszönheti (finocchio), amely a fűszerek keveréke. Finoman darált sertéshúsból és zsírból készítik, és a 10 hüvelykes szalámit körülbelül 3-4 hónapig szárítják. Kifejezetten fűszeres íze van, sűrű szeletekben tálalják.
Repül Helló kis méretű, vöröses színű és fűszeres ízű. Ízében eléggé emlékeztet az őshonos kolbászra, valamint testvérére - az olasz Pepperoni szalámira. A Napoletanótól eltérően azonban csak tiszta sertéshúsból és kevés zsírból készül. A Pepperoni íze sertés, marhahús és több szalonna kombinációja.
Az egyik legelismertebb olasz szalámi a Ventrichina. Ez a finomság a Teramo megyei Kronyaleto faluból származik, és tiszta sertéshúsból készül, kenyér, fokhagyma, narancshéj, édes és csípős paprika és rozmaring hozzáadásával. A Culatello viszont sonkás csemege, Parma - Bassa Parmense tartomány északi részének védjegye, amely párás éghajlattal és sűrű köddel határozza meg a Culatello ízét.
Szalámi kiválasztása és tárolása
Csak jól csomagolt, a gyártóra és a lejárati időre vonatkozóan egyértelműen említett információkkal rendelkező szalámikat vásároljon. Tárolja a szalámit a hűtőszekrényben, gondosan megfelelő csomagolásban, mert ha megtalálják, akkor gyorsabban romlik.
A szalámi kulináris alkalmazása
Világszerte sok szalámit forró pirospaprika vagy chili hozzáadásával készítenek, ami még étvágygerjesztőbbé és finomabbá teszi őket, és elősegíti a kolbászok nagy népszerűségét - végül is a forróság rajongói számtalan. Ezenkívül a sót, a különféle fűszereket, például a piros, a piros és a fehér borsot, a fokhagymát, egyes esetekben a bort, a különféle gyógynövényeket és az ecetet természetes ízesítőként használják a szalámiban.
Viszont a kész szalámikat számtalan házi recept tartalmazza. Az egyik legegyszerűbb és legfinomabb az, ha csak sütőben sütünk burgonyát egyfajta szalámival és fűszerekkel. Hazánkban a szalámi cserepekbe rakása hagyomány, de leggyakrabban eszünk Helló szendvicsen vagy bor és más típusú alkohol előételeként és különféle tésztaszószokban. Számos étvágygerjesztő saláta elkészíthető szalámival, például az olasz, amelyhez receptet is kínálunk.
Elkészítéséhez forraljon fel egy csomag tésztát, és engedje le. Tegyük át egy tálba, és keverjük össze körülbelül 15 gombával és 2-3 sárgarépával, főtt és kockákra vágott 400 g csirkével, 200 g kolbásszal, apróra vágott friss paradicsommal. Mindent kevés ízű olívaolajjal, ecettel, sóval és borssal ízesítenek. Díszítsük főtt tojással, citromlével, reszelt sajttal és tányérra kenjük. Az olasz salátát egy kevés apróra vágott friss bazsalikommal vagy petrezselyemmel és egy kanál majonézzel tálalják.
A szalámi ártalma
Valójában a kolbászt, beleértve a szalámit is, egyre inkább az egyik legártalmasabb ételként emlegetik, amely ellenjavallt sok, bizonyos betegségekben szenvedő ember számára. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kolbászok többségében a sülteket és a szalámit gyakran használják ún. rejtett zsírok, amelyeket színezékek és aromák segítségével lepleznek. Elég gyakran a hústermelők használják az ún. transzgének. A kolbászok, sarfaladok, szalámik 90% -a transzgénikus szójából áll.
Külön-külön jól ismert, hogy a zsíros és sós hús felgyorsítja a sejt öregedési folyamatát, és hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. A só, amelyet gyakran "fehér halálnak" hívnak, emeli a vérnyomást, megzavarja a sav-só egyensúlyt a szervezetben, hozzájárul a toxinok felhalmozódásához a szervezetben.
