Sárga Szentjánoskenyér

2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23

A sárga szentjánoskenyér / Hydnum repandum / a basidiomycete faj, amely a Hydnaceae családba tartozik. Elterjedt Ázsiában, Észak-Amerikában, Ausztráliában és Európában. Ez a gombafajta Mexikóban és Kanadában található szupermarketekben kapható. A sárga szentjánoskenyér hazánkban is elterjedt. Más néven juhláb, sárga őz és sárga őz. Az angolul beszélő országokban édesszájúnak, sündisznónak és fa sünnek hívják. Oroszországban szeder sárga.

A kalap a sárga szentjánoskenyér fehér vagy sárga színű. Szabálytalan alakja különbözteti meg. Eleinte kissé göndör, de idővel lapos lesz. Átmérője elérheti a 13-15 centimétert. Száraz felülete van, idősebb példányokban még apró repedések is megfigyelhetők. A csonk eléri a 6-8 centiméteres magasságot. Henger alakú. Fehérre van festve.

A Hydnum repandum húsa fehér színű, a faj idősebb tagjainál kezd sárgulni. Ehető, de kissé keserű az íze. Vastag és szilárd, de mégis törékeny. Finom jellegzetes szaga van. A sárga szentjánoskenyér lamellái tűkre emlékeztetnek. Fedik a sapka alját. Fehér színűek. Viszonylag könnyen eltávolíthatók a gombahúsból. Amikor a gombák még fiatalok, szinte láthatatlanok.

Sárga szentjánoskenyér gyűjteménye

A gyűjtemény sárga szentjánoskenyér, csakúgy, mint a többi gombaé, csak tapasztalt gombaszedők végezhetik. A tévedés veszélye nem nagy, de ezt a törekvést mégsem szabad lebecsülni.

Az ilyen típusú gombák gyűjtésének szezonja júniusban kezdődik és októberben ér véget, amikor a hőmérséklet csökkenni kezd. A sárga szentjánoskenyér lombhullató és tűlevelű erdőkben egyaránt nő. Egyedül vagy csoportosan fordul elő, a földről érkezve. Általában árnyas fák körül található.

A sárga szentjánoskenyér alig keverhető össze egy másik fajjal, mivel jellegzetes tövise van. Vannak azonban olyan fajok, amelyek félrevezethetik a tapasztalatlan gombákat. Ez az úgynevezett kecskeláb / H. Rufescens /, amely ugyanazon a helyen található, mint a Hydnum repandum, és tűvel is rendelkezik. A kecske lába azonban kisebb testében különbözik a sárga szentjánoskenyértől. Ezenkívül e faj sapkája és tűi narancssárga színűek. A kecske lábát is kiszedik és elfogyasztják.

Egyéb tűvel rendelkező fajok: Auriscalpium vulgare és Creolophus cirrhatus. Az első típust barna szín és kis test jellemzi. Korábban fogyasztották, de ma inkább a gombák kerülik. A Creolophus cirrhatus a lombhullató fák tuskóin található meg. Nem mérgező, de fogyasztása is nem túl gyakori az országban.

Főzés sárga szentjánoskenyér

A hús a sárga szentjánoskenyér fogyasztásra alkalmas. Mint már megértettük, nincs különösebb szaga, de enyhén keserű hanggal. Tápláló és finom is. A megfelelő elkészítéshez azonban figyelnie kell néhány funkcióra. A Hydnum repandum fogyasztásra alkalmas, míg a hús friss és fehér. Akkor a gomba ne találjon helyet az asztalán.

Hőkezelés előtt a szivacs kupakját le kell hámozni a tűkről, mivel ez csökkenti a hús keserűségét. A szivacs megtisztítása után hosszan tartó főzésnek kell alávetni. A keserű íz megszabadulása érdekében néhány szakács citromlével forralja fel a húst.

A gomba különösen alkalmas sütésre és főzésre. Különböző rakott ételekhez, pörköltekhez és levesekhez használható. Sűrű húsának pozitív tulajdonsága, hogy hőkezelés után nem csökken jelentősen. A francia konyhában a sárga szentjánoskenyér nagyon népszerű.

Főételként szolgálhat, de köretként is használható húskészítményekhez vagy halhoz. Ízesíthetjük mindenféle szószokkal (a csípősek ideális lehetőség), és mindenféle salátához adhatjuk. Oroszországban a gombát leggyakrabban sült formában fogyasztják, hagymával és tejszínnel kombinálva.

Kínálunk egy receptet a sárga szentjánoskenyéramely nagyon alkalmas azok számára, akik erősíteni akarják immunitásukat:

Szükséges termékek: 400 g sárga szentjánoskenyér, 1 avokádó, 1 szár zöldhagyma, 4 evőkanál tejföl, 1 teáskanál hajtás, 1 szár petrezselyem, 1 szár kapor, citromlé, olívaolaj, ízlés szerint só

Az elkészítés módja: A gombákat megtisztítják és megmossák. Forraljuk fel forrásban lévő sós vízben. Adjunk hozzá egy kevés citromlevet. Ezután lecsepegtetjük és forró zsírban teljesen puhára sütjük. Tegyük egy tálba, és keverjük össze a kockákra vágott avokádóval és a tejszínnel. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, petrezselymet és kaprot. A csírákat is hozzáadják. Fűszerezzük a salátát és jól keverjük össze.

A sárga szentjánoskenyér előnyei

Kiderült, hogy a sárga szentjánoskenyér elég hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. Sikeresen küzd a staphylococcusok és más hasonló baktériumok ellen. A kínai népi gyógyászatban különféle főzeteket készítenek a gombából. Néhány tömörítésben is szerepel. A népi gyógyítók szerint a csodálatos gombából készített infúzió még súlyos és hosszan tartó depressziót is képes gyógyítani.

A szentjánoskenyér fogyasztása az egész testet erősíti, de leginkább az idegrendszert és a légzőrendszert támogatja. A gyomor-bél traktus munkájának is kedvez. Egyes országokban kenőcsöket készítenek a szivacsból, amelyeket a problémás bőrre helyeznek. Tápláló és helyreállító hatásuk van.